Parsi esküvői recept

• Lehet 17, 2024

Nyilvánvaló kiváltságom volt, hogy néhány évvel ezelőtt részt vehetek Mumbaiban a Parsi esküvőn, és egettem a legmennyezetesebb desszertet - a Parsi Wedding Custardot (vagy a Lagan Nu Custard-ot). Ezt a finom édes ételt hagyományosan a parsi esküvőkön szolgálják fel, mint a szerencse és a jólét jele az újonnan házas pár számára. De szeretem ezt a kedves ételt minden évben szolgálni.

Az indiai parsisz rendkívül szoros közösség, ők a perzsa zoroasztrikusok közvetlen leszármazottjai, akik évezredekkel ezelőtt elmenekültek Iránból, hogy elmeneküljenek a vallási üldözésből. Azóta Indiában telepedtek le, és otthonná tették. A Parsi konyha csodálatos és gazdag keveréke mind a perzsa, mind az indiai konyháknak, a főzési stílusoknak és a módszereknek. A Parsi ételek híresek a merész és izgalmas ízek egyedi kombinációjáról.


PARSI esküvői tok (Lagan Nu Custard)

Hozzávalók:

4 csésze teljes tej
4 evőkanál sűrített tej
1 csésze cukor ízlés szerint
4 nagy tojás, enyhén megverték
1 teáskanál vanília kivonat
1 evőkanál rózsavíz
½ teáskanál frissen reszelt szerecsendiót
¼ teáskanál őrölt kardamom por
jó csipet sáfrányszálat, 2 evőkanál meleg tejbe áztatva
½ csésze pirított sózott mandula (vagy pisztácia dió vagy kesudió), durva apróra vágva
½ csésze arany mazsolát (vagy szultanát), kissé ghee-ben vagy vajban pirítva
½ csésze gránátalma magokat a körethez
friss mentalevél körettel

6 kis sütés-ramekin vagy puding csésze, egy mély sütőedénybe vagy rakott edénybe helyezve

ELJÁRÁS:

Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra. Ezután forraljon fel egy vízforraló vizet, hogy sütés közben vízfürdőben használhassa. Amikor a víz felforr, vegye le a vízforralót a tűzről és tegye félre, amíg szükséges.

Egy nehéz aljú serpenyőben, közepesen magas hőn, forraljuk fel a tejet. Ezután mérsékelten alacsonyra csökkentse a hőt és adja hozzá a sűrített tejet és a cukrot. Keverje jól, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, és hagyja főzni, amíg a tej megvastagodik és egyharmadával csökken. Ezután távolítsa el teljesen a tűzről, és hagyja, hogy a keverék kissé lehűljön.

Amikor a keverék megfelelően lehűlt, lassan adjunk egy kanál vagy két tejkeveréket a kissé megvert tojásokhoz. Ezt a folyamatot „a tojások edzése” -nek nevezik, amely lehetővé teszi a tojások hozzáadását a tejkeverékhez anélkül, hogy rántásuk lenne. Keverjük össze alaposan, hogy összekapcsoljuk, majd az egész tojáskeveréket adjuk a tejkeverékhez. Keverje jól össze, és adjon hozzá vanília, rózsavíz, szerecsendió, kardamom és sáfrány, valamint áztató folyadékát.

Most óvatosan öntsük (vagy kanállal) a keveréket a ramekinekbe. Megszórjuk az egyes ramekin tetejét nagylelkűen a mandula és mazsolával. Helyezze a sütőlapot a ramekinnel a sütő középső állványára, és öntsön forró vizet a sütőedénybe, hogy a víz körülbelül kétharmadával a ramekinek oldalán jusson. Ezt „bain marie” -nek vagy vízfürdőnek nevezik, és biztosítja a puding egyenletes főzését.

Süssük a pudingot 30-35 percig, vagy amíg a puding meg nem áll (a középpontba helyezett kés tiszta lesz). Hagyja lehűlni, majd legalább 2-3 órán keresztül hűtse le a hűtőszekrényben tálalás előtt. Megdörzsölhet néhány gránátalma magot a tetejére néhány mentalevélkel, ha úgy tetszik.

HÍRLEVÉL: Felhívom Önt, hogy iratkozzon fel ingyenes heti hírlevelünkre. Ez az összes indiai frissítést kínálja az Indian Food webhelyhez. Időnként ez a hírlevél további információkat tartalmaz azokról a receptekről, amelyek nem szerepelnek a cikkekben. Töltse ki az e-mail címmel a cikk alatt közvetlenül az üres mezőt - amelyet soha nem továbbítanak ezen az oldalon túl. Soha nem fogjuk eladni vagy kereskedelmezni az Ön személyes adatait.

Video Utasításokat: Patrani Macchi Recipe | Fish and Chutney in Banana Leaves | The Bombay Chef – Varun Inamdar (Lehet 2024).