A kukorica népe

• Lehet 3, 2024

A Popol Vuh volt a maják szent szövege, a „tanácsok könyve” vagy a „közösség könyve”, és benne rejlik a teremtés mítosza: az istenek az első embert a sárból készítették, de az eredmény nem él az elvárásaiknak megfelelően, mivel nem tudott mozogni és beszélni sem. Ezután faragta őt és még egyszer csalódtak: hiányzott a lélek, az érzelmek és az értelem. Harmadik kísérletükben a saját vérüket kukorica tésztába keverékék, masa de maíz, és ezáltal a kukorica népét léteztek.

A teremtéshez szükségessé vált az emberek takarmányozása, és az azték legenda szerint a megfelelő táplálék biztosításáért felelős az életben való életvitelért a Quumedzalcoatl kimagasló kígyó istenére hárult. Vörös hangyává álruhálva követte egy hangya nyomát és mélyen a földbe utazott. Ott találta meg azokat a „tápanyagokat”, amelyek nemcsak évezredek óta táplálták a kukoricát, hanem a világ többi részét is: a kukorica a búzával és a rizzsel együtt a földön a három legszélesebb körben termesztett gabona egyike. .

Mexikó, és különösen a Puebla környékén fekvő Tehuacán-völgy, „la cuna del maíz” néven ismert, amely a kukorica bölcsője, valamint a kukorica tiszteletének és termesztésének elválaszthatatlanul összefonódik nemcsak a mexikói történelem, hanem a modern kultúra és a mindennapi élet . A kukorica volt az ősi mexikói civilizációk fő élelmiszernövénye, és az élet forrásaként, valamint az ember apjaként imádták. A firenzei kódex, a spanyol szerzetesektől származó, azt megelőző azték társadalom nyilvántartása, amelyet a spanyol szerzetes, Bernadino de Sahagún állított össze, a hódítás után a kukoricáról „a mi táplálékunk, az életünk, a mi lényünk” és az azték Náhuatl szó a kukorica tésztáról szól. toneuhcayotl ”, azt jelenti:„ testünk ”.

A földön a kukorica legkorábbi nyomait az amerikai régész, Richard McNeish fedezte fel Tehuacánban és Oaxacában az 1900-as évek közepén, és ezek kb. Eredete valószínűleg egy vad fű, a „teozintle”, amely a Sierra Madre hegységben nőtt fel, és amely a hat Mexikóban manapság Mexikóban termesztett kukoricafajta ősének őse lett, és amely nem kevesebb, mint öt szín: fekete, sárga, piros, kék és fehér. És bár a kukorica népe a túlélésért függött a kukoricától, maga a kukorica az emberek által jött létre, és nem képes emberi kéz nélkül életben maradni, hogy elvesse, megművelje és betakarítsa: a szemek szorosan be vannak csomagolva a szárába, és a növény ezért nem képes önmagához -szaporodó - az emberek nélkül a kukorica soha nem jött volna létre vagy nem maradt fenn.

Az emberek a kukoricát a „milpasz” -ra vagy a kukoricamezőkbe ültették, a spanyol előtti étkezés egyéb kapcsaival, például babkal, tökkel és chilivel együtt, és a milpából olyan konyha nőtt ki, amely ma is fennáll. A mexikói Népi Kultúra Nemzeti Múzeuma néhány évvel ezelőtt kiadott receptkönyve az ország egész területén legalább 605 receptet sorol fel, amely magában foglalja a kukoricát és annak elkészítését - ez egy növény egyetlen rekordja.


Maiz © Philip Hood

A kukorica mész és víz keverékében történő áztatásának és főzésének folyamata, amely körülbelül 1000BC körül kezdődött, lágyította a magot és meglazította a héjat, ami „nixtamal” -ot eredményez: hozammal formázható szemcséket képezhet, amelyeket tésztához vagy „masa“ -ba őrölni lehet . A tortilla, a legtöbb mexikói étel volt a következő lépés, és ezeket a vékonyabb kukorica palacsintákat, amelyek ma már több mint 2000 éves, a 21. századi kukoricaszülők szinte minden étkezéskor eszik - valójában számít, hogy minden mexikói majdnem megeszi 200 kg tortilla évente.

A következő cikkben részletesebben írok a tortilla-ról, és sorozatot indítom a sok tipikus és hagyományos tortilla-alapú ételről, amelyek a kukorica népének középpontjában állnak.

Buén provecho!

Video Utasításokat: Petőfi Sándor: János vitéz - Lutter Imre versfilmje (Lehet 2024).