A rózsaszín rózsaborokkal

• Lehet 3, 2024

A nyár az, amikor a gondolatok nem a vörös vagy a fehér borok felé fordulnak, hanem köztük. A palesztós éteres rózsaszíntől a mélyebb árnyalatoktól kezdve a szinte vörösig vagy narancsig ezek a borok gyönyörűek az üvegben. Hűtve tálalják őket, mint egy fehér bor, de testük kissé testes.

A rózsaszínű borokat francia néven rosé-nak hívják, ezt a kifejezést másutt széles körben elfogadják, de az elpirulást, a fogoly szemét és a hagyma bőrét is használják, utóbbi kettőt a narancssárga árnyalatú borokra alkalmazzák.

Egyes borászok nem tartják a rózsaszínű borokat „komolynak”, de erről nincs szó Franciaország déli részén lévő Provence-ban, ahol a legtöbb bor rózsaszínű, és ennyit látnak az emberek étteremben inni.

Talán az elutasító magatartás az első emlékekből fakad a borfogyasztásból. Sokan, köztük én is, édes Mateus Rosé-val, Lancers-kel vagy „fehér” Zinfandeldel kezdték, majd a szárazabb fehér vagy vörös borokra való áttérést progressziónak tekintették. A pincészeteknél jártam, akik azt mondják, hogy a száraz rózsa palackozását „bor edzőkerekekkel” hívják.

De nagyon sok csontszáraz rozé bor van, amely kielégíti a legkomolyabb italt.

Tehát mi teszi a bort rózsaszínűvé? Két fő módszer létezik. Az első a „saignée”, amely a vérzés francia kifejezése. Amikor a bortermelők fokozni akarják a vörösbor színét, eltávolítják (vagy leürítik) az erjesztő lé egy részét, ezáltal növelve a szőlőbőr és a lé arányát. Fekete szőlőbőr adja a vörösbor színét. A leürített lé ezután befejezheti fermentációját rózsaszínű bor előállításához; mennyire rózsaszínű attól függ, hogy mennyi ideig volt a lé érintkezésben a bőrrel.

A másik út az, amikor a kezdetektől a szándék rózsaszínű bor készítése. Ebben az esetben a borász dönt arról, mikor az erjesztõ juice elég színû lett, majd szivattyúzza a levet a megsemmisített bőrrõl.

Ezek a két fő módszer. A harmadot, azaz a vörösborok fehéren történő keverését néhány nagyon nagy gyártó végzi, ám ez nem jogszerű az EU minőségi borjaira. Egy figyelemre méltó kivétellel, és ez Champagne-ban található. Mivel a rózsaszín pezsgő elveszíti színét a folyamat során, megengedhető, hogy belekeveredjen egy kis piros Pinot-ba, és a rosé pezsgő prémiumot ad.

Beszéljünk a borról a fórumon.

F Péter a Marilyn Merlot és a meztelen szőlő: Páratlan borok a világ minden tájáról amely több mint 100 borcímkét és a mögöttük levő történeteket tartalmaz, és PINOTAGE: A dél-afrikai saját bor legendáinak mögött amely a Pinotage bor és a szőlő mögött rejlik.