Raita receptek

• Lehet 1, 2024

Az indiai saláták kiváló kísérője minden indiai étkezéshez. Egészséges, ízletes és könnyen elkészíthető. Észak-Indiában a salátákat raitas néven („rozs-ta” -nak ejtik) nevezik, és általában mindig joghurt alapúak. A Raitas csodálatos hűtőhatással rendelkezik a szájra, ami tökéletes bókot nyújt minden fűszeres ételhez. India más régióiban a salátákat koshimbir, kachumber vagy pachadi néven ismerték. Az ilyen típusú saláták tartalmazhatnak vagy nem tartalmazhatnak joghurtot. Sokféle fajta raitas és koshimbirs létezik, ezek néhány kedvencem. Nyugodtan használjon élelmiszer-feldolgozó készüléket a reszelési folyamat felgyorsításához!


KORMENTA RAITA

Hozzávalók:

1 nagy angol uborka, hámozva és durván reszelve
½ csésze (csomagolt) friss mentalevél, apróra vágva
2 csésze jó minőségű sima joghurt
só ízlés szerint
¼ teáskanál őrölt köménypor
csipet piros chili por ízlés szerint

ELJÁRÁS:

Konyhai törölközővel vagy finom sajtkendővel tekerje le a reszelt uborkát, és nyomja ki a felesleges folyadékot. Hagyja nyitva, hogy levegõn megszáradjon, amíg szükséges.

Egy nagy keverőtálban keverje össze a joghurtot és a fűszereket (só, őrölt kömény és piros chili por). Adjuk hozzá a reszelt uborkát és az apróra vágott mentaleveleket. Keverjük össze alaposan, hogy összekeverjük, hűtsük és hűtve szolgáljuk fel bármely indiai ételrel.


Variációk:

Próbálja ki ezt a receptet korianderlevelekkel, vagy adjon hozzá apróra vágott paradicsomot. Paradicsomot és hagymát is készíthet vékonyra szeletelt lilahagymával és apróra vágott paradicsommal. Használjon finoman apróra vágott baba spenótlevelet a spenót Raita készítéséhez.

************************************************************************************************

Sárgarépa és TOMATO KOSHIMBIR

Hozzávalók:

2 nagy sárgarépa, hámozva és finoman reszelve
2 kis roma paradicsom, apróra vágva
2-3 kis thaiföldi zöld chili hosszirányban felosztva
2 evőkanál sózott és pörkölt földimogyoró, zúzott
1 lime lé
só ízlés szerint
csipet cukor
2 evőkanál olaj (repce növényi)
¼ teáskanál fekete mustármag
¼ teáskanál köménymag
4-5 friss currylevél
csipet asafetida (hing)
frissen apróra vágott korianderlevelek körettel

ELJÁRÁS:

Egy nagy keverőtálban egyesítse a lime juice, a cukor, a só és a zöld chili kombinációját. Habverni, hogy összekeveredjen, és feloldja a cukorot és a sót a lime juiceban. Adjuk hozzá a reszelt sárgarépát és az apróra vágott paradicsomot.

Egy kis serpenyőben melegítse az olajat közepesen magasra. Forró állapotban óvatosan adja hozzá a mustármagot. Amikor a fröccsöntés megszűnik, adjuk hozzá a köménymagokat, a curryleveleket és az asafetida-t. Öntsük ezt az olajkeveréket a reszelt sárgarépára és a paradicsomra. Adjuk hozzá a zúzott földimogyorót és az apróra vágott korianderleveleket. Tálaljuk bármilyen indiai étkezés mellett.

************************************************************************************************

RED RADISH KOSHIMBIR (Moolyachi Koshimbir)

Hozzávalók:

1 csokor vörös retek (24-25) reszelve
1 csésze jó minőségű sima joghurt
só ízlés szerint
1-2 evőkanál olaj (növényi vagy repce)
½ teáskanál fekete mustármag
2-3 kis thaiföldi zöld chili hosszirányban felosztva
3-4 friss currylevél
frissen apróra vágott korianderlevelek

ELJÁRÁS:

Konyhai törölközővel vagy finom sajtkendővel tekerje le a reszelt reteget, és nyomja ki a felesleges folyadékot. Hagyja nyitva, hogy levegõn megszáradjon, amíg szükséges.

Keverő tálban keverje össze a joghurtot és a sót. Adjuk hozzá a reszelt piros retek. Keverjük össze alaposan.

Egy kis serpenyőben melegítse az olajat közepesen magasra. Forró állapotban óvatosan adja hozzá a mustármagot. Amikor a fröccsöntés megszűnik, adjuk hozzá a zöld chili-t és a currylevelet. Távolítsa el a tűzről és hagyja lehűlni, mielőtt öntsék a reszelt piros retekre. Adjuk hozzá az apróra vágott korianderleveleket. Keverjük össze alaposan, hogy összekeverjük, hűtsük és hűtve szolgáljuk fel bármely indiai ételrel.


Variációk:

Próbáld ki ezt a receptet a cékla segítségével; forraljuk a céklafélét, amíg nem finomodik, majd hámozzuk meg, apróra vágjuk és használjuk fel a fenti recept szerint.

************************************************************************************************

Fenyőfa RAITA

Hozzávalók:

3 csésze friss ananász, apró kocka (vagy használhat egy 8 oz-os kannát, jól ürítse le)
½ csésze frissen reszelt kókuszdió
1 csésze jó minőségű sima joghurt
1 teáskanál chaat masala (vagy használhatja a garam masala-t is)
¼ teáskanál vörös chili por ízlés szerint
só és bors ízlés szerint
frissen apróra vágott korianderlevelek körettel

ELJÁRÁS:

Egy nagy keverő edényben egyesítse az összes összetevőt. Finoman keverjük össze, hogy összekapcsoljuk, lefedjük és lehűtjük. Tálaljuk bármilyen indiai étkezés mellett.


Variációk:

Próbálja ki ezt a receptet friss érett mangó vagy papaya felhasználásával. A gyümölcsök kombinációjával finom vegyes gyümölcs Raita is készíthető.

Video Utasításokat: Falafel és indiai raita Lucia Rossa - www.klarstein.hu (Lehet 2024).