Terroir és sör

• Lehet 2, 2024

A „talaj” vagy a „föld” francia szót, a Terroir (kiejtve tehr-wah) szavakat elsősorban az oenofilok és a kávé rajongói használják, hogy leírják a helyi környezetnek a borra, illetve a kávéra gyakorolt ​​hatását. Megkülönböztető képességet közvetít…egy köszvény de terroirvagy „A talaj íze” egy adott régióhoz társított külső ügynökök segítségével. Bor esetében ezek a befolyásoló tényezők lehetnek a talaj, az alapkőzet, a talaj lejtője, a lejtő szempontjai, vízelvezetés, éghajlat, szél iránya, páratartalom, a talaj, a nap és a szél kitettsége, fajta típusa, alany, a metszés filozófiája és az oktatórendszer. . Sok borász azt állítja, hogy a technikai ismétlés bármilyen mértékű ellenére sem lenne képes megismételni egy nagyra értékelt bor aromáját azon a területen, amelyen eredetileg termesztették. Alkalmazható-e ez a filozófia a sörre?

A makró-sörfőzdek azt gondolnák, hogy a konzisztencia kulcs a sörfőzéshez. Az „amerikai franchise gondolkodásmód” minden bizonnyal támogatni fogja az ízek homogenizálásának ötletét országszerte. Emlékeztetve a McDonald előtti korszakra, az 1950-es évek elejére, az utazó amerikai soha nem függhet attól, hogy élelmet, tisztaságot vagy működési órákat kínáló éttermet talál-e, miközben az egyik városból a másikba halad. Az élelmiszer-franchise elindításával a konzisztencia elfogadható mantrává vált, amelyet „könnyű, megfizethető és gyors” -hoz társítottak. Ki vitatkozhat ezzel? Noha az ország makro sörfőzői gyökereket merítettek a német sörörökségbe, ők elfogadták ezt az újkori filozófiát, és hatalmas gazdasági sikerekkel találkoztak.

Európában sok sörfőző továbbra is határozottan tartja a regionális meggyőződést, miszerint a stílusokat csak eredeti környezetükben, regionális anyagokkal lehet megtervezni. Vaclav Berka, a Cseh Köztársaságban a Pizensky Prazdrojban működő főiskolai sörfőzde és harmadik generációs sörfőzde erőteljesen támogatja azt az ideológiát, miszerint Pilsner Urquell az eredeti otthonában, Plzenben készül. Michael Jackson, a Beer Hunter és a világ vezető sörszakértője azt állítja, hogy figyelemre méltó mikroorganizmusok „állatkertje” terjed Pajotteland területén, a belgiumi Brüsszeltől délnyugatra fekvő környéken. Ez a furcsa mikrovilág egyedülálló környezetet biztosít a bárányos sörök tervezéséhez és előállításához, amely az egyetlen olyan világkörnyezet, ahol a spontán erjedés eredményezi ezeket az egyedi belga stílusokat.

A terroirbe vetett hit továbbra is fennáll a kölsch sörök esetében, amelyek csak Kölnben (Köln), valamint a Dûsseldorf Altbier, a Burton-on Trent angol alese, valamint Írország száraz stoutjai esetében érvényesülnek. A Csendes-óceán északnyugati amerikai paleszes aljai szintén megkülönböztetett profilúak, amelyeket a világ más területein nehéz lenne összehasonlítani.

És mi a gabona? Az orosz rozs nagyon toleráns a száraz és hűvös körülmények között, valamint a talaj savassága szempontjából, és hozzáteszi a fűszeres megjegyzéseket a kvasához és a rozs whiskyhez. Maris Otter, CaraVienne, Munchener, Peated maláta és Carapils mind magukkal hordozzák a föld ízét és éghajlatát. A víz kémiai kezeléssel módosítható; az érzékszervi elemzők által végzett tesztek azonban alátámasztják azt az állítást, miszerint a megváltozott ízprofilok megkülönböztethetők az emberi ízlelőbimbók alapján.

A komlóaromák, az íz és a keserűség egy másik szempont, amelyet figyelembe kell venni a terroirban. A világ legfontosabb komlótermesztési régiója Németország, Belgium, a Cseh Köztársaság, Kent és Worcestershire az Egyesült Királyságban, valamint a Yakima-völgy és a Willamette-völgy az Egyesült Államokban. A napszög és a talaj gazdagsága kulcsfontosságú elemei a komlótermelésnek, amelyek ugyanabban a szélességben növekednek a legsikeresebben. Az Anheuser-Busch Elk hegyi komlófarm Észak-Idahoban elismeri ezt, és olyan környezetben fekszik, amely tükrözi a bajorországi Hallertau régiót, nem véletlen döntés.

A sör kialakítása olyan, hogy az egyes összetevőket - a gabona, a víz, a komló és az élesztő - bármilyen számú környezeti hatás befolyásolhatja, és a borhoz viszonyítva sokkal komplexebb összetettséget teremt. Ezenkívül a sör egzotikus fűszerek, füstölt fák, méz vagy melasz terroirját hordozhatja. A sört nemcsak a talaj, a lejtő, a vízelvezetés, valamint a nap és a szél hatása befolyásolja, hanem a geológia, a vetőmag szívélyessége, a magasság és az emberiség története is.

Függetlenül attól, hogy kezdő vagy a sör világában, vagy rajongó, aki sok éves tapasztalattal rendelkezik, arra bátorítom, hogy végezze el saját elemzését a terroiron. Válasszon két, azonos stílusú és stílusú sört a világ különböző területein - például Duvel a Brouwerijből Duvel Moortgat, Breendonk-Puurs, Belgium; La Fin du Monde az Unibroue-ból, Chambly, Quebec, Kanada; és Interlude az Allagash Sörgyártó Társaságtól (Portland, Maine, USA) - az összes belga erős sápadt alantól. Értékeld őket a legfinomabb árnyalatokra. Finoman öntse őket ugyanabba a stílusba, és figyelje meg a megjelenést, az aromákat, az ízeket és a száj érzését.Ha az ízlés szerint írja meg benyomását, a pontosság megdöbbentő lesz. Tegye ezt más stílusokkal - német Rauchbier, English Ales, amerikai árpaborokkal. Valóban terroir?

Egészségére!

Video Utasításokat: Magyar torokba magyar stoutot! (Lehet 2024).