Fehér spárga szezon Németországban - Spargelzeit

• Lehet 17, 2024

Az ősz Németországban alma- és szőlőszüreti; Először tavasszal Barlauch, vad fokhagyma, majd a lelkesen várt "Spargelzeit". A két hónapos fehér spárgaszakasz, amely az időjárástól függően valamikor áprilisban kezdődik és csak a nyári napforduló után, a Baptista Szent János ünnepnapján, június 24-én tart. Azon hetekben ez egy olyan ország, amelyet "Spárgafű" ragad meg. .

Átlagosan minden férfi, nő és gyerek négy kiló spárgát eszik ebben az időben, de mivel vannak olyanok, akik nem szeretik a "Királyi Zöldséget", a "Das königliche Gemüse" -t, ez azt is jelenti, hogy lesznek olyanok is, akik nagyon kevés eszik.

Eredetileg Kis-Ázsiából a zöld spárga a Földközi-tengert körülvevő országokba terjedt körülbelül kétezer évvel ezelőtt; csemege. Abban az időben a görögök használták a spárgaot a legtöbb szár típusú zöldségfélének leírására, de végül csak ezt, és a rómaiak sok más növényfajjal együtt szállították az Alpok átkelésénél, hogy meghódítsák Észak-Európa "civilizálatlan" törzseit.

A spárga Kr. E. 300 után nem részesült előnyben, a 11. században jelent meg újra a német kolostorkertekben, és a szerzetesek gyógynövényként való felhasználásra készítették őket.

Csak a XIV. Lajos, a francia napkirály uralkodása után, amelynek meleg házai a 17. században egész évben élvezték a spárga-t, visszanyerte a spárga népszerűségét Európában. A nemesi asztalok és a különféle királyi udvarok számára fenntartott luxus zöldség.

A 16. században a Spargel-termesztés Stuttgart környékén megkezdődött, ahol a „Royal Vegetable” becenevet kapta, mivel, mint Franciaországban, csak a nemesek rendelkezésére állt.

Az ország szerelmi viszonya a spárgával megkezdődött, és a 19. század közepére a társadalom minden szintjén népszerű volt. A "Spargelzeit" most egy hatalmas esemény az egész országban, és nehéz elmenekülni.

A piaci szállítók ingyenes hozzáférést biztosítanak a "Spárgagombákhoz", ahol az ügyfelek először megvásárolják a spárgájukat, majd udvariasan felállnak, hogy várják meg sorát. Megtakarítja a harcot a szokásos konyhai spárga hámozóval, amelynek mindig a saját elméje van.

Több száz különféle recept létezik, és többféle "Fehér Spárga Menü" kínál mindenütt, ötcsillagos éttermektől bárig.

A spárgafesztiválokon megjelennek a "királyok" és a "királynők" díjai és megkoronázása, amelyeket az általuk megtermelt vagy vásárolt spárga szárának mérete és a spárga hámozási versenyek eredményeznek. Spárga szemináriumok és főzési tanfolyamok, túrák és az utcai spárgafülkék egész szezonon át tartanak, míg a "Spárga útvonalak" egész évben népszerűek.

Még a szezonon kívüli spárgamezők a 85 mérföldes "Baden Spárgagöngyút" és a 466 mérföldes hosszúságú "Alsó-Szász-Spárgagöngyút" is könnyen azonosíthatók; leveles zöld növények és harang alakú fehér virágok őszig, majd piros bogyók.

Az útvonalak nem csak a spárgaföldeken haladnak át, hanem a múzeumokon, számos kulturális és történelmi helyszínnel, tavakkal, festői tájakkal és szezonális éttermekkel, amelyek a Spargel különlegességeinek minden lehetséges kombinációját kínálják.

Néhány közülük több, mint egy kicsit bizarr. Spárga fagylalt?

Schwetzingen, az önirányító "spárgafõváros", ahol a 17. századi választék Palatine Karl Theodor a "Hercegségek" stb. Körében elindította a tendenciát, elrendelve, hogy spárgát nyári lakóhelyén termesztik. Zöld spárga azokban a napokban.

Májusban a kastély területén visszhangzik a Spargelzeit fesztivál hangjai, és a vár kapuján kívüli piactéren egy gesztenyefákkal árnyékolt bronz emlékmű áll. Ez a "Spargelfrauen" emlékére emlékezik meg, akiknek nagyon kora reggeltől kellett dolgozniuk, először kiásva a spárgát, majd állva, és eladva a betakarítást.

A 15. századi torony Schrobenhausenben, a Felső-Bajorországban található az Európai Spárga Múzeum, ahol egy ikonikus Andy Warhol spárgafestés mellett a kertészettől és a történelemtől a receptekig és az orvostudományig minden látható.

A fehér és a zöld spárga ugyanaz a növény.

A napfényes lapos ágyakban termesztett zöld fajtának hosszú története van és továbbra is a legnépszerűbb az egész világon, míg Németország kedvenc fehér spárgaja gyengédebb és krémesebb, édesebb ízű. Valójában sokan először kipróbálták azt gondolják, hogy nincs íze.

A fehér spárga lándzsát ki kell borítani, így növekedésük során a földet folyamatosan öntik körülöttük, ügyelve arra, hogy a nap ne érintkezzen, és zöldvé váljon.

A rómaiak által először felfedezett módszert Németországban csak a 17. század közepén követték, majd a zöld Spargel kiesett a divatból, és noha az elmúlt években gyakrabban látták, soha nem tért vissza korábbi népszerűségéhez.

A könnyű spárga elérésekor a lándzsák rügyei meghosszabbodnak a föld alatt, és amint a napnak kitett hegy kiderül, a halvány lila betakarítás hajnalban kezdődik. A lándzsakat kézzel kell betakarítani, amikor a halmok feltörni kezdenek, de mielőtt a hajtások áthatolnának a földön.

A spárga betakarítása magában foglalja a lándzsa leásását a föld alatt, és kézzel kell készíteni egy speciális késsel, mivel a gépek megtörik a szárokat. Manapság általában képzett migráns munkavállalók vágnak ki átlagosan 100 lándzsát óránként, és mivel a spárga gyorsan növekszik, gyakran dolgoznak délután, hogy második betakarítást hozzanak.

A spárgamező húsz évig tarthat, miután megkezdte a termést, de két-három évbe telik, amíg az első növények megjelennek az újonnan megművelt ágyakon, és állandó gondozásra van szükségük. Ezután minden szárot külön-külön kell betakarítani.

Tehát munkaigényes. A spárga kezdődik a szezonban, mivel nagyon drága, és amint a hét elmúlik, bár az ár csökken, soha nem lesz "olcsó".

Ennek ellenére Németország sok spárgája szerelmese számára a "Spargelzeit" a tavasz csúcspontja, talán még a kulináris év is. Nagyon várt és ízletes szezonális finomság, amely a kézből érkezéskor ugyanolyan gyorsan eltűnik, mind a tálból, mind a mezőből.




Spárga és hollandaise szósz (www.altdeutsche.de) - Spárga-emlékmű Schwetzingenben, Xocolatl, jóvoltából a de.Wikipedia - Fehér spárga feltárása Hof Hawighorst-ban, Alsó-Szászországban, az egyik olyan területen, ahol a legtöbb spárgatermelő van.