Bor- és élelmiszervilág-turné - Franciaország

• Lehet 2, 2024

Sok éve Franciaország déli részén, Nizza közelében voltam. Egy nap probléma merült fel, és mindaddig nem tudtunk csinálni, amíg a mérnökök meg nem jöttek.

Jacques, a helyi házigazdám telefonált, majd felém fordult, hogy mondja, hogy meglátogatja anyját ebédre, és örömmel fogadtam, hogy csatlakozzak hozzá.

Becsapódtunk az apró autójába, és kinyitotta a vászon fedelét a tetőn, az első sebességfokozatba beszorította a botot, és a kerekek összecsaptak, amikor lövöldöztünk. Magasabbra haladtunk a hegyláb-hegységben törésvágó sebességgel, szűk sarkokkal és csúsztatott hidakkal csúszva.

Végül megálltunk egy alacsony kőház előtt, virág és növényi ágyak körül. Anyja kijött, hogy üdvözöljön minket, és egy régi asztalhoz ülött, melyben padok ültek. Ki jött egy kancsó hűvös kútvízből, fel nem címkézett vörös üveggel és egy tálcával zömök üvegdobozokkal.

A bor lágy és gyümölcsös volt. Megkérdeztem róla és megtudtam, hogy „csak az úton” egy pincészetből származik, és Jacques a karját intett. Amikor a szőlőfajtáról kérdeztem, kiabált anyjának, akit a ház nyitott ablakain keresztül láthattunk. Volt egy animált beszélgetés, és Jacques vállat vont. Ez egy keverék annak, ami még nem ment be az eladásra címkézett borokba. - Azt hiszem, többnyire kincsapat - mondta. - Talán néhány Grenache-tal és Syrah-val. Ki tudja? Csak annyit számít, hogy jó. És olcsó!

Az anyja kiáltott fel, és egy fiú futott ki a házból és az útról. - A nővérem fiam - mondta Jacques. „Néhány napig itt tartózkodik.” Volt még egy pohár bort, és figyelte, ahogy a fiú visszatér több bagetttel a karja alatt.

Jacques anyja kihozott egy kosarat darabokra vágott kenyérrel. A fiú nagy, fehér tányérokkal követte el őket, amelyeket mindegyikünk elé helyezte, majd kijött egy nagy fazéknyi pároló pörköltet, ahonnan mindegyiknek volt egy pár hordója.

Jacques félberepült kenyérrel, hogy felszívja a pörkölt. - Ratatouille - magyarázta, és feltöltötte a poharam.

Aztán megtudtam, hogy egy étkezéshez nincs szükség húsra, és a borra sem. A Ratatouille zöldségpörkölt. Az összes hozzávaló a kertből származott, ahol ültem. Az idilli nap óta gyakran főzök ratatouille-t.

Sok recept van erre az egyszerű mediterrán paraszt ételre. Az enyém ugyanazt az alapanyagot használták, mint akkor.

Hozzávalók
1 nagy padlizsán (más néven padlizsán és melanzana)
4 közepes cukkini (más néven cukkini)
2 paprika
1 nagy édes hagyma
2 gerezd fokhagyma (ízlés szerint többé-kevésbé)
1 darab apróra vágott paradicsomot vagy 8 nagy szilvaparadicsomot héjazhat, megsüthet és apríthat.
Olivaolaj
Szárított vagy friss mediterrán gyógynövények - oregánó, bazsalikom és kakukkfű

Eljárás. Szelet és sózzuk a padlizsánt a víz egy részének eltávolításához, majd öblítsük le, óvatosan nyomja ki a felesleges folyadékot és olívaolajban megsütjük, amíg aranyban nem lesz, majd engedjük le a konyhai papírra.

Durván apróra vágjuk a cukkinit és olívaolajban megsütjük, amíg meg nem színeződnek, majd engedjük le a konyhai papírra.

Durván apróra vágja a paprikát és a hagymát, és olívaolajban süssük, amíg meg nem színeződnek, majd engedjük le a konyhai papírra.

Melegítsen egy nagy serpenyőt kevés olajjal. Apróra vágjuk a fokhagymát, és tegyük az olajba, adjuk hozzá a paradicsomot, főzzük és keverjük néhány percig (hosszabb ideig, ha friss tompot használunk), majd adjuk hozzá a többi összetevőt és keverjük össze. Forraljuk fel a meleget, amíg a gyümölcslevek el nem buborékolnak, majd engedjük le alacsonyra, és hagyjuk párolódni 30 percig. A zöldségeknek meg kell őrizniük alakjukat, és nem szabad rágódni.

A Ratatouille-t jobb előzetesen elkészíteni és később felmelegíteni, amint az ízek kialakulnak és összekeverednek. Tálaljuk meleg kenyérrel. A Ratatouille jó kísérletet tesz a húsra is, különösen a sült bárányra.

A Ratatouille jól illeszkedik lágy vörös borokhoz, mint például a Carignan, a Grenache és a Cinsault. A Grenache és Syrah alapú Cotes du Rhone jó mérkőzés. A Spicier vörös színek, például a Zinfandel, a Shiraz szintén jól működnek.


Beszéljünk a borról a fórumon.

F Péter a Marilyn Merlot és a meztelen szőlő: Páratlan borok a világ minden tájáról amely több mint 100 borcímkét és a mögöttük levő történeteket tartalmaz, és PINOTAGE: A dél-afrikai saját bor legendáinak mögött amely a Pinotage bor és a szőlő mögött rejlik.

Video Utasításokat: Boris Brejcha @ Grand Palais for Cercle (Lehet 2024).