Asopao de Pollo (csirke- és rizspörkölt)

• Április 26, 2024

Az Asopao, a Puerto Rico-i stílusú rizs-alapú pörköltek sok változatát tartalmaz, amely nem egészen leves és nem egészen paella. Az étel elkészíthető baromfival, kagylóval, sonkával, chorizo-val és akár gandulával (bab) is, de az Asopao ízesítése általában azonos, a többi összetevőtől függetlenül.

Az Asopao elkészítéséhez elengedhetetlenek a sofrito és az achiote olaj, és ezek mindegyikének elkészítéséhez mellékeltem az utasításokat. Előzetesen elkészítheti és tárolhatja a hűtőszekrényben, amíg el nem készíti az Asopao-t.

Asopao de Pollo

4 evőkanál sofrito (lásd a recept alább)
1 evőkanál fehér ecetet
2 gerezd fokhagyma, darált
1/2 teáskanál fekete bors
1 teáskanál só
1 teáskanál szárított oregánó
3–4 font csirke, feldarabolva (vágja le a csirkét negyedrészekben, válassza le a szárnyat a mellrõl és a lábakat a combokról, vágja fel a combot és a mell felét)
3 evőkanál achiote olaj (lásd a recept alább)
1 csésze paradicsomszósz
1 doboz fagyasztott petit méreg (borsó)
6 csésze csirkehús
1 evőkanál kapribogyó
2 evőkanál spanyol olajbogyó, apróra vágva
1 babérlevél
1 teáskanál szárított oregánó
1 teáskanál só
1 csésze rizs

Egy nagy tálban keverje össze 1 evőkanál sofrito-t, ecetet, fokhagymát, fekete borsot, sót és oregánót, és alaposan keverje össze, hogy pác alakuljon ki. Adja hozzá a felvágott csirkét a tálba, és dörzsölje meg a pác keverékével, minden egyes csirkedarabot alaposan lefedve. Fedjük le a tálba, és hűtsük le 8-12 órán keresztül.

Helyezze az achiote olajat egy nagy, nehéz levesedénybe közepes-magas hőn. Amikor az olaj forró, adjuk hozzá a csirkedarabot, és főzzük, gyakran fordítva, hogy minden darabot mindkét oldalán megbarnuljunk.

Adjon hozzá 3 evőkanál sofrito-t a serpenyőbe, és néhány percig óvatosan főzze.

Adjuk hozzá a paradicsomszószt, a borsót, a csirkehúst, a kapribogyót, az olajbogyót, a babérlevelet, az oregánót és a sót. Keverje össze az összetevőket.

Adjuk hozzá a rizst. Forraljuk a folyadékot. Adja hozzá a rizst egy villával, majd takarja le az edényt és engedje le a lángot a főzésig. Pároljuk az Asopao-t kb. 30 percig, amíg a rizs gyengéd lesz.

Tálaljuk leves tálakban.

Sofrito

A Sofrito számos latin étel ízlési alapja. Gyakran nagy tételekben készítik el, jégkocka tálcákkal kockákba fagyasztva, és kéznél tartva a mindennapi főzéshez.

1 hagyma hámozott
1 zöld paprika
3 édes chili paprika
1/4 csésze friss koriander
5 fokhagyma gerezd
1 teáskanál szárított oregánó

Helyezze az összes összetevőt egy élelmiszer-feldolgozógépbe vagy egy turmixgépbe. Húzza fel a zöldségeket és a gyógynövényeket addig, amíg jól apróra nem kerülnek. Helyezze a sofritót egy tiszta üvegedénybe és tárolja a hűtőszekrényben, amíg készen áll a használatra.


Achiote olaj

Az Achiote vagy annatto magokat olívaolajban áztatják, hogy az élénk színű olajat előállítsák a spanyolul beszélő karibi térségek főzésében. A annato vetőmagok számos latin piacon megtalálhatók

1 csésze olívaolaj
2 evőkanál annatto mag

Melegítsük az olívaolajat és az annatto magját egy kis serpenyőben közepes lángon. Hagyja, hogy az olaj finoman főzze a magokat, egészen addig, amíg el nem kezd szédülni, ügyelve arra, hogy ne égesse el azokat. Amikor a magok sizzolni kezd, vegye le a serpenyőt a tűzről és tegye félre, hogy lehűljön. Amikor az olaj lehűlt, szűrje le egy tiszta üvegedénybe és tárolja a hűtőszekrényben, amíg készen áll a felhasználásra.