Alapvető piros chili szósz - Salsa Pasilla

• Lehet 17, 2024

A hódítások, a háborúk, a forradalom és a függetlenség mindezek mellett a mexikói állandó vörös chile marad. A vörös chile, az ország minden régiójában őshonos, sokféle árnyalatú, méretű, alakú és ízű. Tűzőkapocsként és standard asztali fűszerként elismert minden étkezéskor megtalálható. Gyakran szárított formájában felhasználható, forró vízben való áztatás útján rehidrálható, vagy akár a tejet, a magvakat és az ereket ugyanúgy megtisztítják a rehidrált chilitől, mint a friss chiliben. A recepthez a chilit inkább pirítják, nem pedig újrahidratálják, és teljes egészében felhasználják, a szárát kivéve.

A vörös chili készítményei tartalmaznak kifinomult mártásokat, vakondokat és pipians-eket, ám ez az alapvető recept szinte minden étel csodálatos ízréteggel rendelkezik. Legyen szó ho-hum húsételekről, gyors quesadilláról vagy rántottaról, mindegyik élénk és ízletes válik egy házi készítésű salsa pasilla készítésével. Ez a salsa ideális a kézben tartáshoz, három-négy napig hűtőszekrényben tartja. A fő összetevő, a chile pasilla, Mexikó egyik legnagyobb exportált chilája, és meglepően könnyű megtalálni Mexikó területén kívül. Számos nagy üzletlánc, az etnikai speciális üzletek mellett raktározza. Vásárláskor keresse meg a „chile pasilla de Mexico” címkeolvasást, hogy elkerülje a tévedést a más régiókból származó pasilla chilivel.

A chile pasilla mély ízű, komplex, kellemes, majdnem keserű harapással, hőhatása enyhe. Könnyű elkészíteni, sokoldalú és hitelesen ízletes. A recept hozama körülbelül egy csésze.

Hozzávalók:
4 Szárított pasilla chiles
1 Nagy gerezd fokhagyma vagy két kis szegfűszeg
Hideg víz keveréshez, legfeljebb 1 csésze
Só ízlés szerint
Fehér hagymát apróra vágva, körülbelül 1/8 közepes méretű hagymát

Eszközök:
Molcajete vagy turmixgép
Comal, serpenyő vagy nehéz fenekű serpenyő
Szolgáló vagy tároló tartály

Lépések:
1. Őrölje meg a fokhagymát egy molcajete-ban vagy turmixgépben.
2. Melegítse elő a kókuszdiót, a serpenyőt vagy a nehéz fenekű serpenyőt közepes lángon a chiles pirításához.
3. A chilit nedves ruhával le kell törölni, hogy a talaj maradványai eltávolodjanak. Ügyeljen arra, hogy ne legyenek nedvesek, és folytassa az egyes chilek óvatos pirításával a felmelegített felületen. Hagyja a szárakat a helyén, miközben velük dolgozik. Vigyázzon, ne énekelje vagy égesse el a bőrt. Forgassa el többször a chileket, amíg egyenletesen ropogók nem lesznek, és távolítsa el a tűzről.
4. Ha egyszerre egy chile-vel dolgozik, a szár kivételével az egészet morzsolja össze a molkajetekbe vagy a turmixgépbe, és keverje össze vízzel, amennyire csak szükséges egy kissé durva, rusztikus szósz eléréséhez.
5. Kóstolja meg és ízlelje meg sóval.
6. Helyezze át egy adagolóedénybe, fedje le apróra vágott hagymával és tálalja.