Szárnyas bab saláta

• Lehet 5, 2024

Szárnyas bab saláta pirított kókuszdióval és ropogós paprikával (Yam Tua Phu)

A szárnyas bab (Psophocarpus tetragonolobus) hosszú szőlőként nő. A bab hüvely általában 6–9 hüvelyk hosszú és négy szárnyas, hullámos élekkel, hosszirányban futnak. A bőr viaszos és a test részben áttetsző a fiatal hüvelyben. Virág nagyon nagy és halványkék. Maguk a babok hasonlóak a szójababhoz felhasználásukban és tápanyag-tartalmukban is (35% +/- fehérje). A növény minden része ehető!

A Wing Bean Saláta egy thaiföldi étel, amely közös Thaiföld központi régiójában, de más régiókban, például Bangkokban is népszerű. A fő összetevő a „szárnyasbab”, amelyet kókusztejjel, pörkölt chilepasztával, pirított kókuszdióval, tamarinddal, dátuma-pálmacukorral és pörkölt apróra vágott földimogyoróval blansítottak és dobtak fel. Ha szárnyas nem érhető el az ázsiai piacokon, akkor helyettesítheti a zöldbabot, az udvaron hosszú babot, a vörös tésztababot vagy a pillangóborsót. Időnként ezt a salátát a Red Noodle Yard hosszú bab és a szárnyas bab együttes felhasználásával készítem, mivel annyira színes.

Szolgál 4
Hozzávalók
1 font szárnyas bab, levágva és a húrok eltávolítva
1 citromfű szár, eltávolítva a kemény külső leveleket, használjon finomra szeletelt 4 ”lágy alsó szárot
1-3 apró thai chili (Phrik Kee Nue) vagy 1 Thai Dragon vagy Serrano chili, darált
1 evőkanál korianderlevél

Helyezze egy keverő edénybe, enyhén dobja el

Opcionális - Ha ebédként szolgálnak, adjunk hozzá 12 közepes méretű, hántolt garnélarátot (farok maradt), keverjük addig sütve, amíg az alig történt, vagy süssük rákkal a garnélarákot, héjjal meghámozzuk, és tálaljuk farokkal.

Öltözködés:

100 g őrölt sertésborda, pirított, amíg már nem rózsaszínű
1/2 csésze kókuszdió krém
3 gerezd fokhagyma, darált
1 nagy mogyoróhagyma vékonyra szeletelve

Sautee darált sertés, darált fokhagyma és mogyoróhagyma kókusztejben. Félretesz, mellőz.

1/3 csésze durván apróra vágott száraz pörkölt földimogyoró *
1 evőkanál Chile-Tamarind paszta (Nam Phrik Pao) **
1/2 csésze friss lime juice
1 1/2 evőkanál dátuma pálmacukor
1 1/2 evőkanál halszósz, (Nam Pla)

Keverjük össze, amíg be nem épül.

Öntsük az öntettel a babot és az egyéb összetevőket a tálba, amíg be nem borulnak. Tálaljuk egyszerre, kössük garnélarákkal, ha használunk, és ropogós sült mogyoróhagymával.

Díszítés - sült mogyoróhagyma, pirított kókuszdió *** és koriander gallyak.

Megjegyzés:

* Szárítsa meg a nyers földimogyorót száraz serpenyőben, tartsa addig, amíg a színe meg nem kezdődik. Vegye ki a serpenyőből a további főzés megakadályozása érdekében.


** A Pantainorasingh márka nagyon jó, enyhe, közepes vagy forró változatban kapható. Készíthet saját Nam Phrik Pao-t is.

*** Édesítés nélküli kókuszdió pelyhek pirítóssütőben történő sütésekor nagyon figyelmesen figyelje, hogy ne égessen.

Eljárás
Forraljon fel egy nagy fazék vizet.
Mossa meg a szárnyas babot, vágja le mindkét végét, és szeletelje 1/3 ”darabokra.
Blanche a babot 30-45 másodpercig forrásban lévő vízben. A zöldbab körülbelül 1 percig ürül. Az elsüllyedt babot azonnal helyezze jéghideg vízbe a főzés leállításához és a szín megőrzéséhez.
Hámozza meg a fokhagymát és a mogyoróhagymát. Dice a fokhagymát, és a kockát a mogyoróhagymát.

Video Utasításokat: Borbás Marcsi szakácskönyve – Babsaláta héjában sült répával, reszelt tojássárgájával (2019.03.10.) (Lehet 2024).