Sörstílusok - tisztelegés Jackson, Eckhardt, Gatza és Papazian számára

• Lehet 4, 2024

Van stílusod? Mi a helyzet a sörével?

A stílus, a Miriam-Webster által leírtak szerint, „a megkülönböztetés és a stílus és a viselkedés eleganciája”. Ez megfelelőnek tűnik a kezdéshez, amikor megpróbáljuk kategorizálni a mai világ minden táján elérhető sörstílusokat.

A sört általában kétféle kategóriába sorolják: lager és ale. Az óriási kézműves forradalom megjelenésével Amerikában még ezt a megkülönböztetést is vizsgálják. Jelenleg hibrid és vegyes sörtermékeink vannak, az alsó és az alsó erjesztő élesztőt, a kísérleti stílusokat és a gluténmentes főzõket is használjuk.

A kiváló Beer Hunter, Michael Jackson - a mai világ leghíresebb szakértője a sör megnevezésében - használta elsőként a szavakat, „Sör stílus” és kategorizálni az Európában szárazföldön, az Egyesült Királyságban és az Egyesült Államokban készített sörök választékát. Fred Eckhardt gyorsan felállt a könyvével, A sörstílus alapvető elemei, 1989-ben jelent meg, amikor meghatározta e stílusok korai kodifikációját. Paul Gatza, a Sörgyártók Szövetségének korábbi elnöke szintén jelentős szerepet játszott a sörstílus meghatározásában a Nagy-amerikai Sörfesztiválon. Mindegyik négy kategóriából állt, akár szín, eredet, akár történelem, vagy folyamat alapján. Úgy tűnt azonban, hogy az alkategóriák ugyanolyan gyorsan növekednek, mint a komló-szőlő, és a verseny folytatódott!

Az, ami egy egyszerű folyamatnak tűnt, folyamatosan átalakult egy morfallaxison, amely úgy tűnik, hogy megváltozik az otthoni sörgyárak, a kézműves sörgyárak és a kereskedelmi sörfőzők végtelen kreativitása mellett. A szabad véleménynyilvánítás amerikai álláspontja a szabad vállalkozási rendszeren belül úgy tűnik, hogy a stílusokat ugyanolyan végtelenné teszi, mint az ember gondolkodás képessége. Ezért nyilvánvalóvá vált, hogy ezeket a kategóriákat valamilyen módon rögzíteni kell, hogy elkerüljék "hóbort" sörök, amelyek ugyanolyan gyorsan eltűntek, amikor megérkeztek. A stílusok, ahogyan ma kategóriába sorolják, a megkülönböztetés és a címkézés hagyományain alapulnak, kiegyensúlyozva a fogyasztói elfogadottsággal, amely ellenállt az idő próbájának.

Számtalan forrást használnak, beleértve Jackson hatalmas írásainak és tapasztalatainak repertoárját, valamint Anton Piendl professzor sorozatát, amelyet a német nyelven publikáltak. Brauindustrie Magazine 1982 és 1994 között, - Biere aus Aller Welt.

Charlie Papazian, az Amerikai Sörfőzők Szövetsége, a Sörfőzési Intézet, a Nagy Sörfesztivál és a Sörfőzdei Publikációk alapítója (beleértve a Zymurgy Magazine) együtt működik a Sörgyártók Szövetségének Stílus-iránymutatási Bizottságával, hogy összeállítsák a sörleírásokat referenciadokumentumként a sörfőzők és versenyszervezők számára az Egyesült Államokban és külföldön. Frissített részletek a beertown.org webhelyen találhatók.

A Sörbírók Hitelesítési Programja A Sörstílus Bizottság szintén készített egy referenciadokumentumot, amely meghatározza a sör stílusát, és rendszeresen felülvizsgálja ezeket a stílusszabályokat annak érdekében, hogy kodifikálja a legkorszerűbb tükröződést arról, hogy mi történik az iparban. A kategóriákat évről évre lehet megszüntetni, a piaci szokások megváltozása vagy a sörfőzde érdeke alapján.

Noha 28 kategória van felsorolva a BJCP iránymutatások, ezekben a csoportokon belül vannak alkategóriák. Ezeket az irányelveket általában az amerikai sörversenyek hivatalos dokumentumának tekintik, bár minden versenynek szabad kezet adnak a nyitva álló kategóriák tekintetében. Például a 2004. évi Nagy Sörfesztivál 67 kategóriában jelent meg, míg a Sör Világkupája 81 kategóriát nyitott meg stílussal.

Az egyes kategóriák jellemzői az aroma, megjelenés, íz, szájérzet, általános benyomás, történelem, részletes megjegyzések, létfontosságú statisztikák - IBU (keserűség), ABV (alkoholtartalom), SRM (szín), OG (eredeti gravitáció) és FG (végső) gravitáció) - és kereskedelmi példák. A verseny vagy a tanúsítás stílusával kapcsolatos részletes információkért keresse fel a BJCP Stílusközpontot.

A világ számos szervezete használja ezeket a nagyon átfogó irányelveket alapul - akkor hozzáadhat kategóriákat egy adott helyi stílushoz, mint az Ausztrál Nemzetközi Sördíj. Ez tiszteletteljes tisztelegés azoknak a különbizottságoknak, akik idejük nagy részét önként vállalják a sörstílus dokumentálására.

Lehet, hogy nem merül be az otthoni sörfőzés, a sörversenyek vagy a sörbírók tanúsító programjai világába - csak néhány alapvető információt szeretne a sörről és a stílusokról. Ebben az esetben az alábbiakat élvezheti útmutatókként a következő sörvadászathoz:
A Michael Pest Press Pocket Guide a sör 7. kiadásának futtatása
A sör stílusának alapvető elemei, Fred Eckhardt
A Sörbarátok értékelési útmutatójának átdolgozott kiadása, Bob Klein

Egészségére!