Kenyérépítők: Hearth Loaves és kőműves sütők: Daniel Wing és Alan Scott

• Április 30, 2024

Kenyérsütő: Daniel Wing és Alan Scott kenyérfalak és kőműves kemencék egy csodálatos forrás mindenkinek, aki érdekel néhány jó kenyér sütésében és egy tartós sütő építésében, amely a lehető legjobb ízű kenyerek és pékáruk előállításához készül. Képzeld el. A sütés kezdete óta az agyagkemencéket, téglakemencéket és földalatti kemencéket hozták létre a szabadban, majd a beltéri sütéshez, a mai beltéri kemencékké. Az Imus, a Brick, a Hornos és az Adobe kemencét szinte teljes egészében rozsdamentes acélra cserélték, de a fordítás során veszítettünk valamit.
A falazott kemencékhez való visszatérés forradalma hozza vissza a benne sült legízletesebb ízeket. Az ezeket a sütőket használó új pékségek dollárt keresnek. Miért? Mivel kenyérük ropogós, kéregmentes, szilárd textúrájú és ízletes! Az emberek csapódnak rájuk. Ezzel a könyvvel elkészítheti saját házi kenyereit és sütőit, hogy végigvezesse a kalandjait.

A könyv fejezetei a következőket tartalmazzák:
Bevezetés
Természetesen erjesztett kenyér kenyér
Látogatás: Upland Bakers, Marshfield, Vermont
Kenyérmag és liszt
Látogatás: A Giusts specialitásai, Dél-San Francisco, Kalifornia
Lémek és tészták
Látogatás: Sands, Taylor és Wood (Arthur Liszt király), Norwich, Vermont
Tésztafejlesztés
Látogatás: Acme Baking Company, Berkeley, Kalifornia
Sütés, kemencék és kenyér
Látogatás: Tanácsadó és marketing szolgáltatások, Dél-San Francisco, Kalifornia
Kőműves kemencék Európában és Amerikában
Látogatások: amerikai flatbread, Warren, Vermont
The Cheese Board, Berkeley, Kalifornia
Kőműves sütő felépítésének előkészítése
Látogatások: Mugnaini Imports, Watsonville, Kalifornia
A San Juan pékség, a kaliforniai San Juan Bautista és a HomeFires pékség,
Leavenworth, Washington
Kőműves anyagok, szerszámok és módszerek
Látogatás: Beaujolais kávézó, Mendocino, Kalifornia
Sütő építése
Látogatások: Della Fattoria, Petaluma, Kalifornia
Rani és Keith, Garberville, Kalifornia
Egy nap az életben a Bay Village pékségben

A kovász elkészítésétől a kenyér saját sütőjébe történő elkészítéséig ez a könyv végigvezeti Önt a folyamaton. Fotókkal és illusztrációkkal semmi sem marad ki! A végeredmény? A saját kezével sült ropogós, gazdag kenyér, amely jobban ízlik, mint bármelyik üzlet vásárolt kenyeret!




Az OVENCRAFTEREK elérése
E-mail: info@ovencrafters.net

VAGY

Csiga mail:

Ovencrafters
5600 Marshall-Petaluma Road
Petaluma, CA 94952
USA

Telefon: 415-663-9010
FAX - 415-663-9010

Kezdje el saját kenyér és sütő kalandjait!