Csirke curry Massaman stílusú recept

• Április 27, 2024

A Massaman stílusa valószínűleg a portugál Goából származó és iszlám eredetű fűszerek fejlesztése. Fogalmában hasonló a "savanyú és forró" Goan stílusú vindaloo ételekhez. A thai szabványok szerint ez általában meglehetősen enyhe curry. Ez jó bevezetésként szolgál a thaiföldi curryhöz anélkül, hogy először próbálnánk ki tüzes curryt kiadni Issan északkeleti síkságán.

Ez nagyszerű enyhébb curry gyerekeknek is.

A thaiföldi főzés nem az a pontos mérés, hanem az időzítés, mivel annyi eltérés van. Mindig azt mondom, hogy egy recept csak referenciaként szolgál! Kóstolja meg gyakran, és állítsa be a meleg-édes-sós-savanyú egyensúlyt és az ízlése szerint.

Ne feledje, hogy a recept csak hivatkozás, és minden szakácsnak kreatív módon kell kiegyensúlyoznia a fűszereket, többé-kevésbé az ízlés szerint. A thaiföldi főzés az édes-forró-savanyú-sós íz egyensúlyáról szól.

A csirkét csak sütésig főzzük, a burgonyát alaposan főzzük, de ne főzzük túl. Kóstolja meg és igazítsa a fűszereket a szájához.

Sok thai konyha a szabadban van, a tűzhely faszénégőből áll. Ez igaz az utcai ételszakácsok apró utcai "éttermeire" is.

A recepthez az első lépés a curry paszta készítése. Mindig kettős vagy hármas curry paszta recepteket adok, hogy bőven legyen egy másik ételhez. Ezek a curry paszták jól tárolhatók egy üveg edényben a hűtőszekrényben,

Készítsen Massaman Curry Paste-t, vagy használhat konzervált Mae Sri vagy Mae Ploy Mussaman curry-pasztát, ha siet, de az íze nem lesz olyan jó, mint amit a friss alapanyagokból készít, és önmagát önte. Emellett a saját curry paszta készítése nagyfokú tulajdonjogot biztosít az ételhez.

Folytassuk és készítsük a Massamon Curry-t:

(Kaeng Massaman Gai)

1 font csont nélküli, bőr nélküli csirke "harapás méretű darabokra" vágva
3 csésze kókusztej
2 evőkanál pörkölt földimogyoró (nem sózott)
5 hámozott, mogyoróhagyma, egész maradt
3 közepes édes burgonya vagy jamgyökér, hámozva és főzve
3 babérlevél
6 sült kardamom hüvely
1 kis darab sült fahéjkéreg
3 evőkanál dátuma pálmacukor *
3 evőkanál tamarind juice **
3 evőkanál friss lime juice
1-3 evőkanál Mussaman curry paszta (ízlése szerint)
1-4 teáskanál fokhagymát, darált

* a világosbarna cukor helyettesíthető

** ez egy savanyító összetevő - A levet tamarind paszta forró vízzel történő összekeverésével készítik.

Hagyja, hogy a kókusztej szétváljon, és kb. 1 csésze lesz
vastag "krém" és két csésze vékony "tej". Helyezze a hideg helyre a szétválasztás elősegítésére. Általában pár dobozt tartok nyáron hűtőszekrényben vagy télen a garázsban.

Helyezze a kókuszdió tejet (nem vékony folyadék, hanem a tejszín) egy kis mártásos serpenyőbe, forraljuk fel a tejet, adjuk hozzá a csirke darabokat, és főzzük, amíg meg nem lágyul. Ez csak talán 10 percet vesz igénybe.

Helyezze a kókuszdió krémet egy wokba, forraljuk fel, adjuk hozzá a Massaman-t
Curry paszta, és "keverjük megsütjük", amíg illatos és az olaj el nem válik. Ez a sütési lépés nagyon fontos a curry ízének és aromájának kialakításához. A kókuszdióolaj elválasztódik, és kanállal vagy kanállal lefölözhető. Ezt a lépést mindig megteszem, mivel sokkal egészségesebb.

Adja hozzá a maradék tejszínt és a curry pasztát a húshoz.

Adjuk hozzá a földimogyorót és keverjük meg. Állítsa be az ízt a forró-édes-sós-savanyú egyensúlyra, még tamarind, cukor, chile, halszósz vagy lime juice hozzáadásával.

Adja hozzá a fennmaradó hozzávalókat és főzzük, amíg kész.

Megjegyzés: Az édesburgonya a sárgahúsú édesburgonya
az USA-ban néha yam-nek hívják. Arany Yukon burgonya lehet
Használt, de kevesebbet vesznek fel a szószban és az ízben, és hiányzik a szükséges édesség a curry kiegyensúlyozásához. A burgonya a
pufferoljuk a curry melegéhez, ezért nem szabad kihagyni.

Vagy kiszolgálhatja ezt a curryt párolt jázmin rizzsel, vagy megduplázhatja a burgonya mennyiségét, és egyedül tálalhatja.

Tálaljuk ezt a Mussaman Curry-t feldobott zöld salátával és egy tál Ajad-val, pácolt uborkával.

A hagyományos thai asztal chilit kínál halszószban (Phrik nam
pla), ecetes chiles (phrik nam som vagy phrik dong), chili por (phrik phom) - nem szabad összetéveszteni az chili porként az USA-ban eladott porított chili-keverékkel - chilit, köményt, cukorot és egyéb fűszereket tartalmaz .

A thaiföldi curryt kísérő tökéletes ital akár Singha sör, akár egy kiadós vörös bor, mint egy Zinfandel. Ne felejtse el, hogy a víz csak a szája környékén terjeszti a hőt. A rizs vagy a nyers uborka evése megkönnyíti a tüzes nyelvet, ugyanúgy, mint a tej.

Video Utasításokat: Így készíts csirke tikka masala-t házi naan-nal! (Április 2024).