Cioppino - Olasz pörkölt recept

• Lehet 1, 2024

Cioppino egy olasz-amerikai tengeri étel, hasonló az olasz halpörköltekhezZuppa di Pesce amely számos regionális változattal megtalálható.

A Cioppino-t eredetileg Kaliforniában alapította az olasz Achille Paladini, aki az 1800-as évek közepén érkezett San Francisco-ba az anconai olasz tengeri kikötőből, és híres hal-nagykereskedővé vált. A történet folyamán eredetileg azzal a gondolattal jött létre, hogy pörkölt készítsen a halászhajók napi fogásából származó maradékanyagok felhasználására. Végül a pörkölt népszerű ételré vált a sok olasz étteremben, amelyek San Francisco-ban az 1800-as évek végén kezdték meg vállalkozását.

A Cioppino név azonban származikciuppin, egy szó egy másik olasz tengeri kikötő, Genova dialektusában, és szó szerint "apróra" utal, utalva arra a tényre, hogy az összes maradék halat darabokra darabolják, mielőtt belemennek a fazékba. Ráadásul,Ciuppin továbbra is egy klasszikus Genova halászlé, hasonló recepttel, mint a Cioppino, de kevesebb paradicsommal.

A hagyományos San Francisco Cioppino recept szerint halak és más tenger gyümölcsei keveréke szükséges, beleértve a rákot, a garnélarák, a fésűkagylót, a tintahalot, a kagylót és a kagylót, frissen paradicsommal, gyógynövényekkel és fehérborral főzve, és végül pirított kenyér szelettel, általában savanyú kenyérrel.

Számos étteremben a mecénások edényekkel vannak felszerelve, hogy feltörjék a rákot és a nagy rákot, hogy elkerüljék a paradicsomszósz elrontását a ruhákon. A Cioppino rák és héj nélküli változata, a Lazy Man's Cioppino néven ismert, szintén meglehetősen népszerű és ízléses.

Ebben a verzióban egyszerűen kihagytam a rákot, de kagylóban, kagylóban és garnélarákban használták; ezeket megtisztítottuk és lebontottuk, de a fejeket nem távolítottuk el az extra íz és íz elérése érdekében.

Összetevők és utasítások (6-8-as szolgál):

• 1/2 csésze olívaolaj


• 2 csésze zúzott paradicsom


• 1 1/2 csésze kagylólé vagy halkészlet


• 1 csésze száraz fehér bor


• 1 csésze víz


• 1 hagyma, apróra vágva


• 2 zeller szár, apróra vágva


• 2 fokhagyma szegfűszeg, apróra vágva


• 1/3 csésze apróra vágott olasz petrezselymet


• 1 babérlevél


• 1 teáskanál szárított oregánó


• 2 kiló friss halat (laposhal, foltos tőkehal, sügér) csontozott és darabokra vágva


• 12 kagyló a héjában, tisztítva


• 12 kagyló a héjában, tisztítva


• 1 font garnélarák, megtisztítva és kidobva, de feje be


• 1/2 font fésűkagyló

1. Savanyítsuk meg a hagymát, a zellert és a fokhagymát közepes-alacsony hőn egy nagy edényben; lassan főzzük, alkalmanként keverve, amíg a hagyma áttetszővé nem válik.


2. Adja hozzá a zúzott paradicsomot az edénybe, majd a kagylólevet, a borot, a babérlevelet, az oregánót, a vizet és alaposan keverje össze. Fedjük le és óvatosan pároljuk körülbelül 30 percig.


3. Adjuk hozzá a halakat, a tenger gyümölcseit és az apróra vágott petrezselymet, forraljuk fel, ezután engedjük le a lángot, fedjük le, és hagyjuk főzni kb. 10 percig.


4. Adjon hozzá sót és borsot ízlés szerint, és a halpörkölt tálalja az egyes tálakba, és tálaljuk meleg, savanyú kenyérrel.