Kókusz leves Quenelles-kel

• Lehet 5, 2024

Kókusz leves:
2 csésze levesbázis, a recept a következő
1 csésze kókusztej
6-8 Kaffir lime levél
Só, bors
Friss lime juice, ízlés szerint
2-3 teáskanál kókuszdió-pálmacukor, ízlés szerint

Cukornád-csirke Quenelles, recept az alábbiakban

Díszít:
1 uncia üveg tészta - meleg vízben átitatva, amíg lágy nem lesz
1/4 csésze sárgarépa, juliennesre vágva
1/4 csésze póréhagyma, juliennesre vágva
4 thai chili, virágból készítve (negyedekre osztva, de nem a száron keresztül, helyezzük jeges vízbe 20 percre)
4 Kaffir limeleveleket finoman csiszolva távolítsa el a középső szárot

Levesbázis:
2 1/2 csésze kagylókészlet *
1 evőkanál chile paszta
1 citromfű, 2 "hosszúra vágva
10 friss thai bazsalikom levél (bai Horpha)
2 Thai Dragon chiles
* Készítsen alapanyagokból vagy forró homárhéjakból

Cukornád csirke Quenelles:
4 uncia darált (őrölt) fehér hal
1/2 teáskanál fokhagyma, darált
1/2 teáskanál galangal vagy bébi gyömbér, darált
1 teáskanál gomba szójaszósz
1/2 teáskanál halszósz (nam pla)
2 teáskanál rizsliszt
frissen őrölt fehér bors ízlés szerint
8 hüvelykes szár friss cukornád

Helyezzen kockákat csont nélküli halakból az élelmiszer-feldolgozóbe, addig működtesse a pulzálást, amíg a hús meg nem darálódik.

Keverő tálban egyesítse a darált halat, fokhagymát, galangalot, szójaszószt, halat
szósz, rizsliszt és fehér bors. Keverjük addig, amíg jól meg nem keverjük.

Ossza el 8 páros részre.
Az egyes cukornádpálcák vége körül alakítsuk ki a halak quenelle-keverékét egy tölcséres kézzel, hogy erősen és simán a helyére nyomjuk.

Félretesz, mellőz

Leveshez:

Készítsük a leves alapját, adjuk hozzá a kókusztejet és a kaffir limeleveleket. Forraljuk fel, és csökkentsük a hőt, hogy alig pároljuk.

Levesbázishoz:
Helyezzük a kagylókészletet egy serpenyőbe közepes erősségű hőn, adjuk hozzá a chili pasztát, a citromfűt, a thai bazsalikom leveleket és a Thai Dragon chilet, és forraljuk fel. Csökkentse, amíg csak 2 csésze marad.

Kóstolja meg és igazítsa a fűszereket halszósz, bors, lime juice és cukor hozzáadásával. A thai konyha emlékezete az egyensúlyról szól. Nem akarja megkóstolni meleg, édes, sós vagy savanyú - csak ezeknek a thai ízeknek a kombinációja.

Adjuk hozzá a cukornád-szárítógépeket, és főzzük, amíg kész, kb. 3 percig.

Ossza meg a lágyult üvegtésztát 4 levesedénybe.

Helyezzen két gombócot minden tálba a tésztával, de a cukorpálca támaszkodva támaszkodjon a tál oldalára.

Osszuk a levest a négy tálat.

Díszítsük mindegyik tálba a sárgarépát és a póréhagymat, julienneseket, thaiföldi chili virágot és limeleves palacsintákat.

Azonnal tálaljuk.

Szolgál 4