Cookbook Review - valóban mexikói

• Lehet 14, 2024

Egyszer a kék holdban, amikor egy könyvesbolt szakácskönyvének részét böngészem, aranyra sztrájkolok. Húzom a könyvemet a polcról, és amikor áthaladok rajta, izgalmat, izgalom és várakozási érzést érezek, amikor rájöttem, hogy előttünk áll a kulináris teljesítés és oktatás, valamint a konyhában üdvözlő órák ígérete. , tanulás, felfedezés, feltárás, főzés és ízlés. Roberto Santibañez legfrissebb könyve, annak teljesen lelkesítő címe ellenére, a legnagyobb könnyedén belefér ebbe a kategóriába: miután csak néhány héttel ezelőtt megvettem, már főztem és megfogyasztottam a receptek legalább felét, és alig várom, hogy próbálja ki a többit.



Roberto Santibañez a nagyanyja életének legkorábbi kulináris hatásait látja, és sok gyermekkori napot a konyhájában töltött, vállán és a cazuela-ban peeringve - minden, amit gyermekeként akart tenni, „főzni, főzni, főzni”. Követte szenvedélyét, séfként képzett Párizsban a Le Cordon Bleu-nál, és több évet Európában töltött. Visszatért szülővárosába Mexikóba, hogy a Külügyminisztériumban dolgozzon, mielőtt három éttermet alapított, amelynek célja a mexikói kortárs főzés bemutatása volt. . Végül Texasba költözött, hogy az Austinban a Fonda San Miguel ügyvezető szakácsává váljon, és idővel a különböző mexikói étteremláncok kulináris igazgatójaként tevékenykedett, például a Rosa Mexicano az Egyesült Államok keleti partján és a María María. a nyugati parton. Legutóbbi vállalkozása a Brodalynban lévő Fonda, és az éttermi konyhában betöltött szerepe mellett demonstrációkat és előadásokat tart a tradicionális és modern mexikói konyháról, valamint mexikói túrákat szervez Mexikóba, ahol az utazók levonulnak a turisztikai pályáról és a valódi mexikói ételek szíve.

A valóban mexikói, amelyet JJ Goode-val írt, elmozdul a malom szakácskönyvének felépítésétől, a regionális főzésből vagy a hiteles ételekből és alapanyagokból, és mexikói szószokat használ, azok minden változatosságában és finom összetettségében, mint alapját, központi pillérét és építőelemet - és ez volt az, ami a legérdekesebb és lenyűgözőbb: először átvitte Önt a kulcsfontosságú technikákkal, mint a salsa, egy guacamole, egy adobo, egy anyajegy vagy egy pipián, majd szabadon enged téged: az alapvető szószok alapvető folyamatainak tiszta megértése készen áll arra, hogy körbejárjon a könyvben, hogy kiválasztja a salsaját, vakondát vagy adoboját, mielőtt eldönti, hogy mit szeretne partnerének, nem is beszélve arról, hogy csak egy vagy több: például friss garnélarák, és kezdje el pácolásával az egyik mély ízű adoboszban; ha elkészítette őket, akkor úgy is fogyaszthatja, mintha csak egy friss friss lime-léprés lenne, vagy egy pezsgő nyers salsa tetejére teheti őket, vagy ránthatja egy tacoba egy sült serranó salsa-jával - úgy tűnik, a kombinációk, variációk és lehetőségek hogy végtelen legyen, és keverheted a szíved tartalmához. Minden recept számos adagolási javaslattal ér véget, amelyek lehetnek olyan egyszerűek, mint a kukorica tortilla, rizs vagy bab, vagy pontosabbak, „az Adobo-pácolt halakkal tálaljuk” vagy „tacosokká, enchiladalákká vagy tamales-ék alakíthatjuk” sorban.

A könyv egy kiváló és átfogó fejezettel kezdődik a mexikói alapvető alapanyagokról és technikákról, amely tartalmazza Santibañez „öt parancsot a nagy mexikói főzésről” (a kedvencem határozottan a „megjelenés, tapintás és illat”), valamint azt, hogy hogyan kell befúrni vágjuk le az avokádót, készítsünk „könnyûen összepréselhetõ” mészdarabokat, aprítsuk meg a koriander / koriander „mexikói módon”, és süssük fokhagymát, hagymát, diót, magokat, paradicsomot és tomatillót. Hasznos és átfogó táblázatok találhatók a legnépszerűbb friss és szárított mexikói chili-król, valamint arról, hogyan lehet pörkölni, pirítani és általában velük kezelni; részletes utasítások a saját tortilla elkészítéséhez; és információk néhány hagyományos, de szokatlan mexikói összetevőről, például az xoconostle-ról. Innentől kezdve Santibañez egyenesen mesésen fényes és zingális salátájába ugrik, nyers és főtt formában is, az időben tisztelt Pico de Gallo-tól és a Salsa Verde-től a modernabb alkotásaiig, mint például az Uborka-salsa (friss, aromás, ropogós és ízletes az egyszerű Quesadillas) és a Pörkölt Ananász Salsa, amelyek édes tartósága tökéletes fólia a vadon élő lazachoz, amelyet a Basic Ancho Adobo-ban pácolt.

A szalák helyettesítik a guacamolekat, amelyek teljesen klasszikusak, és csak tortilla chipspel fogyaszthatók, vagy a Guacamole tenger gyümölcsei számára rákra és homárra összecsukhatóak, vagy a 21. századba vontathatók, kék sajttal és füstölt mandulával kombinálva.Az adobók valóban hispán előtti chili-pürék és -paszták, és több tehetségesek, mivel egyben a pác, a főzőszósz és a „befejező szósz” szerepét is vállalják. A vakondok és pipianok, amelyeket „Mexikói ikonikus szószoknak” neveznek, feltérképezik a klasszikus regionális mártásokat, mint például a Puebla és az Oaxaca, valamint olyan modern koncepciókat, mint például a mogyoró vakond, párolva a fésült tengeri fésűkagylóval, vagy a pisztácia pipián tálalására. bárány sült állvánnyal. Az utolsó fejezet minimális maroknyi körettel foglalkozik - rizs, bab (beleértve az avokádó levelekkel ízesített emlékezetes feketebabot), spenót gombákkal és cukkini, kukoricával és tejszínnel.

A szerző szenvedélye az őshonos mexikói ételek iránt a könyv egészén keresztül, és főzőtanárként szerzett tapasztalata nyilvánvaló az írási stílusában, valamint világos, könnyen követhető receptekkel. A fotózás zamatos, és bár néhány recept nem felelt meg a várakozásoknak, a Truly Mexican egy mesés konyhakönyv, amely tele van a mexikói konyha összes merész, világos és kielégítő ízével. Szerettem főzni belőle, és ez megszerezte a legmagasabb rangú helyet a konyhai könyvtáromban.

Figyelmeztető szó: Roberto Santibañez nyilvánvalóan tűzoltó, aki szívesen beteszi edénybe az izzó habanero chili magjait - a hőmérlegben tízből tíz -, de ha nincs nagyon kemény íze, akkor érdemes kezdje el enyhébb chili használatával, magokkal vagy anélkül.

Roberto Santibañez és J J Goode valóban mexikói verziója elérhető az Amazon.co.uk és az Amazon.com oldalról.

Video Utasításokat: Our Miss Brooks: Conklin the Bachelor / Christmas Gift Mix-up / Writes About a Hobo / Hobbies (Lehet 2024).