Curry Leaf Chutney

• Lehet 18, 2024

A közismert véleményekkel ellentétben a curryleveleknek semmi köze sincs a curryporhoz! Most, hogy megkaptam ezt a mellkasomról, kérlek, olvassa tovább ☺.

A currylevelek nélkülözhetetlenek az indiai főzéshez, és széles körben használják a dél-indiai államokban (Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu és Kerala) és a nyugat-indiai államokban (Maharashtra és Gujarat). Nagyon aromás és szép friss citrusos ízűek. A marathi nyelven a curry leveleket „kadi patta” -nak hívják.

A currylevelek nagyon gazdag vasforrás. Ezenkívül antioxidánsok, és úgy gondolják, hogy erős gyulladásgátló és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek. Most szerencsére csak egy virágzó curryleveles fa van a kezemben - de a currylevelek általában egész évben elérhetők a legtöbb nagy indiai élelmiszerboltban és piacon. Erősen ajánlom a friss currylevelek használatát, amikor csak lehetséges, mivel ezek csodálatos aromát adnak, valamint az íz mélységét és ízét minden ételhez. Hagyományosan, a curryleveleket egyszerűen hozzáadják a forró olajhoz a legtöbb étel ízesítésére.

A Curry Leaf Chutney a tökéletes példa a curry levelek sokoldalúságának kiemelésére. Itt a friss curryleveleket valójában aromás pormá őrlik - amelyeket ezután fel lehet osztani meleg vajas pirítósra, összekeverni joghurttal vagy ghével vagy csak phulkas / rizzsel tálalni. Egyszerű, de fantasztikusan íz és illat szempontjából egyaránt ☺


CURRY LEAF CHUTNEY (Kadipatta chi Sukhi Chutney)

Hozzávalók:

2 csésze friss currylevél, lazán csomagolva (öblítve, leürítve és teljesen szárazra törölve)
6-8 szárított piros chili, ízlés szerint
2 evőkanál fehér urad dal (bőrű és hasított fekete gram dal)
2 evőkanál chana dal (bőrű és hasított bengáli gramm dal)
½ csésze reszelt kókuszdió (vagy édesítetlen szárított kókuszdió)
½ evőkanál köménymag
½ evőkanál koriandermag
1 teáskanál fehér szezámmag
¼ tsp asafetida (hing)
1 halom teáskanál tamarind por
só ízlés szerint
2 evőkanál növényi olaj

ELJÁRÁS:

Adjunk hozzá 1 evőkanál olajat egy nagy mély serpenyővel közepes magas hőn. Forró állapotban adjuk hozzá a szárított piros chili-t és az urad dal & chana dal-t. A főzéshez illatosá és enyhén barnulásáig csak néhány percig tart, tehát légy türelmes és keverje tovább. Távolítsa el a chili és a dal darabjait a serpenyőből, majd adja hozzá a kömény- és koriandermagot, a szezámmagot és az asafetida-t a serpenyőbe. Szárítsa meg a sültet csupán 1-2 percig, amíg illatos lesz. Távolítsa el a fűszereket a serpenyőből és adjon hozzá a maradék evőkanál olajat. Ezután adjuk hozzá az összes currylevelet és a pirátot, amíg megszáradnak és kissé ropogóssá válnak (esetleg 3-5 perc alatt). Távolítsa el a curry leveleket és tegye félre, amíg szükséges.

Ezután helyezze az összes összetevőt (beleértve a tamarind port és sót) egy élelmiszer-feldolgozógépbe, és impulzuszzon néhányszor, amíg a kívánt állagú sima por nem lesz. Személy szerint szeretem a chutney-t durván őrölni. Tiszta, légmentesen palackban vagy tartályban tárolandó - ez a chutney hosszú ideig tart.


Variációk:

Nyugodtan adjunk hozzá 2 evőkanál sózott földimogyorót a chutney-hez, csak adjuk hozzá őket a dalshoz, hogy kissé diófélék legyenek.

HÍRLEVÉL: Felhívom Önt, hogy iratkozzon fel ingyenes heti hírlevelünkre. Ez az összes indiai frissítést kínálja az Indian Food webhelyhez. Időnként ez a hírlevél további információkat tartalmaz azokról a receptekről, amelyek nem szerepelnek a cikkekben. Töltse ki a cikk alatt közvetlenül az üres e-mail címet - amelyet soha nem továbbítanak ezen az oldalon túl. Soha nem fogjuk eladni vagy kereskedelmezni az Ön személyes adatait.

Video Utasításokat: CURRY LEAVES CHUTNEY RECIPE/Karuveppillai chutney/Chutney for Idli/How to make curry leaves chutney (Lehet 2024).