Tojás Paratha recept

• Lehet 11, 2024

A paratha ízletes teljes kiőrlésű, kovásztalan leves és napi vágott étel-indiai konyha. A paraták általában vastagabbak, mint a roti társaik, és különféle különféle töltelékekkel is tölthetők (főleg zöldségekkel, gyógynövényekkel és különféle fűszerekkel). Ezután öntöttvason, lapos felső serpenyőn vagy tawán főzik. A paratákat hagyományosan nagyon egyszerűen fogyasztják, csak egy kis joghurttal és indiai savanyúsággal az oldalon.

Az Egg Paratha egy finom fajta paratha, enyhén fűszeres rántottamal töltve. Személy szerint ez a kedvenc paratha fajtáim. A házi készítésű paraták kezdetben némi erőfeszítést igényelhetnek, és néhány gyakorlatot igényelhetnek, de a végén teljesen megéri. Mind a marathi, mind a hindi nyelven a tojás szó „anda”.

Az Ajwain (vagy a carom vetőmagok) erősen illatos fűszer, a kakukkfűhöz hasonló ízű. Úgy gondolják, hogy Egyiptomból származik, de gyakoribb az indiai főzésnél. Az Ajwain könnyen elérhető bármely nagy indiai élelmiszerboltban vagy fűszerpiacban. Az Ajwainnek hosszú története is van a gyógyászati ​​tulajdonságainak szempontjából. Indiában széles körben emésztési segédanyagként és sok gyomorprobléma enyhítésére használják. Ha az ajwain nem érhető el, nyugodtan használja a köménymagokat helyettesítőként.

Nagyon javaslom, hogy a teljes kiőrlésű lisztet vásárolja meg egy indiai üzletből - az ott értékesített teljes kiőrlésű liszt nagyon finom, így sokkal lágyabb lapátot eredményez.


ANDA PARATHA (tojással töltött indiai lapos kenyér)

Hozzávalók:

2 csésze teljes kiőrlésű liszt (atta)
vizet, ha szükséges

A tojás töltelékéhez -

4 nagy tojás, evőkanálnyi vízzel jól megverték
1 apró hagyma apróra aprítva
½ ”darab gyömbér, hámozva és finoman reszelve
1-2 apró zöld thai chili, apróra aprítva
¼ tsp ajwain (carom magok)
csipet füstölt spanyol paprika
¼ teáskanál őrölt köménypor
½ teáskanál garam masala (vagy használhat chaat masala)
só és bors, ízlés szerint
¼ csésze korianderlevél, apróra aprítva

2+ evőkanál olaj, szükség szerint

ELJÁRÁS:

A paratha tészta elkészítéséhez -

Egy nagy keverő edényben egyesítse az adagolót annyi vízzel, hogy lágy, hajlítható tésztát kapjon. Ennek legegyszerűbb módja egy tiszta munkalap, egy kevés lisztel megszórva, hogy a tészta ne tapadjon. Tehát most vigye át a tésztát a tálból a munkafelületére. Keresse meg a tésztát addig, amíg puha és nem lesz rugalmas. Ez akár 5-8 percet is igénybe vehet. Ezután helyezze a tésztát egy jól olajozott tálba, és fedje le nedves ruhával vagy törülközővel legalább 30 percig. Tartsa a tál meleg helyen, ne hűtőszekrényben.

A tojás töltelék készítéséhez -

Közepes serpenyőben vagy közepes lángon wokon adjunk hozzá csak 1 teáskanál olajat. Forró állapotban adjuk hozzá a hagymát, a gyömbért, az ajwaint és a zöld chili-t. Keverje jól össze, majd adjon hozzá a füstölt spanyol paprikát, őrölt köményport, garam masala-t, sót, borsot és korianderlevelet. Keverjük körülbelül egy percig sütni, majd adjuk hozzá a megvert tojásokat. Most gyorsan csavarja be a tojásokat alacsony lángon, amíg csak alig készülnek el. Ne főzzön túl a tojást. Ha kész, vegye le teljesen a tűzről, és tegye félre, amíg szükséges lesz.

A tojásparatha összeállításához -

Most a tésztájából könnyen készíthet 6-8 kisebb golyóst (kb. Pingpongolyó méretű). Dagasztja a tésztalabdát még legalább egy percig, mielőtt kihúzza. Ügyeljen arra, hogy a tészta többi labdáját nedves ruhával vagy törülközővel borítsa, hogy azok ne száradjanak ki. Egy jól lisztelt felületre egy liszttel ellátott sodrófa segítségével kezdje el gördíteni a tésztalabdáit vékony, körülbelül 5-6 ”méretű, kör alakú körökbe. Ezután adjon hozzá kb. 1 evőkanálnyi lehűtött tojás tölteléket a paratha közepére. Most óvatosan gyűjtsük össze az oldalakat, lezárva és gömbölve. Finoman pattintsa meg egy lapított lemezre a tenyerével, és óvatosan gördítsen körbe egy 6-7 ”átmérőjű kört. Ha elszakad, ne aggódjon - csak szorítsa össze és rögzítse.

* Alternatív megoldásként 2 különálló paratát dobhat ki. Ezután egyenletesen tegyen egy kevés hűtött tölteléket az egyik paratha tetejére, a másikat tegye közvetlenül a tetejére. Most szorítsa össze az éleket szoros tömítéssel, és gördítse le az éleket, hogy azok simaak és zökkenőmentesek legyenek. Ez a technika sokkal könnyebb és nagyszerű az új indiai laposfejek készítésében.

Közben melegítsen egy tawa vagy lapos öntöttvas serpenyőt közepes magasra. Forró állapotban adjunk hozzá egy kevés olajat, majd óvatosan helyezzük a parathát a tawa-ra. Körülbelül egy perc múlva fordítsa el a parathát. Lehet, hogy hozzá kell adnia egy kis olajat a paratha széleihez. Mindkét oldalnak aranybarna és kissé ropogósnak kell lennie. Kefével ghee-vel vagy vajjal tálaljuk és forróan tálaljuk kedvenc chutney-kel és szószával.


Variációk:

Nyugodtan adj hozzá néhány zöldséget a rántottahoz, például néhány nagyon apróra vágott zöld / piros paprikát, baba spenótot, cukkinit…

HÍRLEVÉL: Felhívom Önt, hogy iratkozzon fel ingyenes heti hírlevelünkre. Ez az összes indiai frissítést kínálja az Indian Food webhelyhez. Időnként ez a hírlevél további információkat tartalmaz azokról a receptekről, amelyek nem szerepelnek a cikkekben.Töltse ki az e-mail címmel a cikk alatt közvetlenül az üres mezőt - amelyet soha nem továbbítanak ezen az oldalon túl. Soha nem fogjuk eladni vagy kereskedelmezni az Ön személyes adatait.

HÍRLEVÉL: Felhívom Önt, hogy iratkozzon fel ingyenes heti hírlevelünkre. Ez az összes indiai frissítést kínálja az Indian Food webhelyhez. Időnként ez a hírlevél további információkat tartalmaz azokról a receptekről, amelyek nem szerepelnek a cikkekben. Töltse ki az e-mail címmel a cikk alatt közvetlenül az üres mezőt - amelyet soha nem továbbítanak ezen az oldalon túl. Soha nem fogjuk eladni vagy kereskedelmezni az Ön személyes adatait.

Video Utasításokat: Paratha 4 Ways recipe by Food Fusion (Lehet 2024).