Gluténmentes sör - belga stílus a Green's-től

• Lehet 12, 2024

Belgium már régóta hírnevet szerzett olyan sörök dobásakor, amelyek kívül esnek a hagyományos német Pilseners és Altbiers körén. A vad erjesztés a Brettanomyces, a Lactobacillus törzsekkel és más vadtenyészetek ezreivel fokozza a megkülönböztető képességű belga sörök komplexitását. Megjeleníthetik a torta gyümölcs, a lótakaró, a laktóz, a szüreti bor vagy a jazz zenészek egész zenekarának árnyalatait.

Most a belga sör megjelent a gluténmentes sör piacán.

A szükségtelenséggel felváltott sürgősséggel a gluténmentes sör az USA-ban, az Egyesült Királyságban, Ausztráliában, Kanadában és az Európai Unióban érkezett a helyszínre, és eredetileg a celiakia (Celiakia) közösséget célozta meg - azok, akik nem tolerálják a árpa, búza, rozs, zab, tönköly, kamut, tritikálé és rokonaik. Szélesebb rést talált arra, hogy a sör szerelmeseit vegán étrendre vagy a búza és más gabonaprofilokra érzékenyen bevonják. Ezen felül a gluténmentes sör új ízesítő profiljai annyira vonzókká váltak, hogy a nem Celiacs is ezt akarja.

Du Vin kereskedő csatlakozott A Green's gluténmentes sörei az angliai West Yorkshire-i Shipley-ben, hogy bemutassa az USA piacán a belga stílusú alles első hármasát, amely árpa, búza, zab és rozs mentes. A legendás „sörépítész”, Roger Mussche irányítása alatt tervezték ezt a gluténmentes sörhármat Lochristi-ban, Belgiumban, a Ghent melletti „Proef” Brouwerij-ben. Szemprofilja cirokból, kölesből, rizsből és hajdából áll, amelyeket kiemelt európai komló kompenzál. További ízfejlesztés céljából ezeket a palackban újra erjesztik, egy „hiteles belga élesztő törzs” és a legfinomabb édességi cukrok felhasználásával.

A Celiacia számára a keresztszennyeződéstől való félelem nem jelent problémát a „Proef” Brouwerij esetében. Dirk Naudts sörfőzdetudós és felesége, Saskia a „Proef” sörfőzdét kísérleti létesítménnyel - egy kísérleti stúdióval - hoztak létre sörgyárak számára, akik az új sörstílusok kialakításának kezdeti szakaszában voltak. A tiszta üvegtégla, alumínium és acél vonalakból épített De “Proef” sörgyár kifogástalanul gondozott, ipari formatervezési stúdió megjelenése. A Naudts büszke arra, hogy fenntartja a magas szintű fertőtlenítést, miközben továbbra is megismétli az ultra parasztház stílusában található vad élesztőket. Az elmúlt tizenkét évben több mint 350 figyelemre méltó sört főztek.

Néhány további megjegyzés: