Ínyenc csemege - Ünnepi sör a Monk's Cafe-ban

• Lehet 17, 2024

Az ünnepi ünnepek elmúlnak az agyunkban, mint oly sok édesség, pazar ízekben, egzotikus aromákban, örömteli nevetésben és szezonális szellemekben. Tom Peters 16. éves ünnepi vacsora, 2009. december 15-én a Philadelphiai Monk kávézóban sem volt kivétel. A vendéglő-sör írójaként, a vendéglő sávjában ülőként tapasztalt és sós újságíróval, Jack Curtinnal telepedtem be; díjnyertes Lew Bryson; Don Russell (más néven Joe Sixpack), az elismert könyv szerzője, Karácsonyi sörök; Rich Wagner sörtörténész; valamint George Hummel és Nancy Rigberg, akik Ed Rendell Keystone Turisztikai Társaságának kormányzójává váltak, mint a Pennsylvania Inspirációs díj.

A luxust Christine Celis, a sör ikon lánya, Pierre Celis lánya, a belga fehérek újjáélesztője - az eredeti sör Hoegaarden - és a barlangban érlelt újító Grottenbier. Christine Celis részt vett a St. Martin sörök importőreként, és velem beszélt szenvedélyes vágyáról, hogy folytatja apja örökségét, mivel az a kor komplikációi miatt kevésbé lesz képes. Abbaye de St. Martin Cuvee de Noel a belga Brasserie Brunehaut-ban, Celis asszony egy 6,9% -os ABV belga erős sötét aleként mutatta be, amely egymás mellett állt Tsjeeses, egy 10% -os belga óriás - mindkettő képes szurkolóknak megfelelni Loin Elk egzotikus entréjének.

Adam Glickman, a 9 éves vagy annál szolgálati idősebb korábbi séfje, a konyha kulináris csapatának elnöke volt, utoljára a Monknál megrendezett utolsó ünnepi vacsoráját, mielőtt kreatív tehetségeinek kibővítésére indult. Hatfogásos vacsoráját speciális ínyenc cikkekkel fröcskölték, amelyek jól párosultak kilenc legendás sör királyi jelenlétében. A tanfolyamok közül háromat a sör kíséretében tervezték, amely kísérte őket az ebédlőasztalnál: kagylót és Chorizót párolták Sly Fox Christmas 2007; A pálma és a spenót saláta szívét eperrel és fenyőmaggal díszítették, majd egy Jolly Pumpkin Noel de Calabaza; és egy kellemes Elk Loin-t tálaltak szedermártással Szent Márton Cuvee de Noel.

A jávorszarvas-tanfolyam tisztelgésként jelentkezett Belgium számára, Brussel hajtásokkal és Sweet Potato Stoempf-kel tálalva. A stoempf (más néven stoemp) Belgium és Hollandia távoli vidéki régióiból származik. Jellemzően pürölt burgonyából, sárgarépából vagy más gyökérzöldségből készül, és tejszínnel, szalonnával, póréhagymával, gyógynövényekkel és fűszerekkel keverik össze és fűszerezik. Noha a lószűréssel gyakran szolgálják fel, a Monk tradicionális amerikai várakozási vonalait sovány, gyengéd jávorszarvas tálalásával követte.

Néhányan a vacsora eleje közelében felszolgált második fogásra „milliomos salátaként” hivatkoznak, ám Tom Peters alacsony kulcs, miközben magas követelményeket állít fel ezeknek az emlékezetes sörvacsoráknak a Monk's-ban. A Hearts of Palm egy extravagáns étel, amely visszatükrözi a ekstravaganciát Noel de Calabaza. A pálmafákat a kiválasztott pálmafák belső magjából és a növekvő rügyéből (amelyek elpusztítják a fát) lehet betakarítani, vagy olyan háziasított fajtákból lehet származni, amelyeknek több szára van - növényenként akár 45 -, amelyek lehetővé teszik ezen finomságok betakarítását anélkül, hogy helyrehozhatatlan károkat okoz a növénynek. A Noel funky, fanyar és fűszeres ízei megvilágították a pálma és a spenót finom ízét, anélkül, hogy egyikükre meghatározták volna.

Scaldis Prestige 2007, a dubuissoni sörgyárból, a belgiumból, nagy, tölgyes jegyekkel felvetették, amelyek tökéletesen összhangban álltak sajt trióval, alma- és áfonyakompóttal. Ezek a speciális sajtok Prestige jelenlétében ízlésesen énekeltek:

Az olaszországi Szardíniaból származó Moliterno kemény juhsajtot canestrato-ban érlelik, amely apuliai nádból készül, amely jellegzetes ízt kölcsönöz a sajtnak. A Moliterno édes és földes, kissé meggazdagodott.

A Quadrello di Bufala egy puha, krémes sajt, amelyet nyers bivalytejből készítenek. A héj rózsaszínű, az elefántcsont krémesedése körül van zárva. A Buffalo tejsajt alacsonyabb koleszterinszintű, mint a tehéntejből készült sajtok, édes és tartós, mint a Moliterno, de teljesen más textúrájú.

A Bayley Hazen Bleu sajt Vermontból származik, és Ayrshire nyers tehéntejéből készül. Ez száraz és morzsás, és természetes őrölt bleu sajt. George Washington tábornok utat adott a csapatoknak az angolok csatornázására a kanadai front mentén, és Bayley Hazennek nevezte el, ahonnan a sajt megkapta a nevét.

Nem kevésbé lenyűgöző volt a serpenyőben fésült fésűkagyló cékla rizottóval és pirított répa zöldekkel. Ez a finom étel a virágjegyeket tükrözi Söröző St. Germain 24. oldal Biere de Noel Franciaország száraz, gazdag, teljes íze Brasserie La Rulles Cuvee Meilleurs Voeux.

A klasszikus móka utolsó bemutatójaként Tom Peters Jeraboamot tartott Troegs Mad Elf 2005 a fején, miközben Buche de Noelt kiszolgálták. A mézes és a cseresznye a Mad Elfben a desszert édességével együtt jelent meg. Háromszorosára emelkedett a Port Brewing Mikulás kis segítője Kaliforniából, egy 9,5% -os orosz császári stoutból, sáfrányosan sikoltozva és belga cukorcukorral édesítve.

Egészségére!

Fotók (felülről): Monk's Cafe, Philadelphia, Pennsylvania, USA; Tom Peters és Christine Celis; Jack Curtin (söríró és újságíró), Lew Bryson (italok írója), Adam Glickman séf (ügyvédi séf) és Carolyn Smagalski (sörfoks)