Őrölt kacsa saláta

• Lehet 13, 2024

Laab Pet (földi kacsa saláta)

Ez a csodálatos Isaan-recept Ian F. Khuntilanont-Philpott ezredes és tehetséges szakácsnője, Muoi receptén alapul. Kiváltságunk volt, hogy a 90-es évek közepén találkoztunk velük Koratban, és megtanultuk tőlük néhány nagyszerű thai kulináris betekintést, különösen a kedvenc Isaan-receptjeinket. A Laab vagy a Larb egy nagyon népszerű saláta, gyakran ragacsos rizzsel fogyasztott snackek. A párolt ragacsos rizst apró golyókba gördíti az ujjaival, váltakozva a laboratóriumi és rizsharapásokkal.
A ragacsos rizst előzetesen ki kell főzni és bambuszkúpban pároljuk forrásban lévő víz felett, ha lehetséges, mivel a hozzáadott illat mennyországos.
1 csésze darált kacsahús
2 evőkanál lime juice
2 evőkanál halszósz (nam pla)
3 evőkanál kacsaállomány
1 teáskanál thai sült száraz chilit (prik phom)
2 evőkanál mogyoróhagyma, nagyon apróra vágva
2-3 gerezd fokhagyma. darált
2 evőkanál citromfű, apróra vágva és dagasztva * opcionális
1 evőkanál Kaffir lime leveleket (bai magroot), darabolva és darálva
2 evőkanál vékonyra szeletelt zöld hagyma
1 evőkanál vékonyra szeletelt thaiföldi zöld madárcsőrű (phrik kee nu)
1 evőkanál vékonyra szeletelt érett vörös thaiföldi madárcsicsergés (phrik kee nu daeng)
2-3 teáskanál pörkölt rizspor (Kao Kua)
Vaj saláta levelek vagy babák
Díszítés: mentalevél, bazsalikom levél, hosszú levél vagy fűrészfog koriander (pak chee farang) uborka szeletek és tartósított retek. Különféle válogatott nyers zöldségek szolgálnak „hűtés” ágensekként ezzel a fagyasztóval. Szeretem a káposzta ételeit, a zöld mangópiteket, a pomelo szakaszokat, a fiatal szárnyas babot vagy a zöldbabot, a sóska leveleket vagy a padlizsánszeleteket. Ezeknek a zöldségeknek nagyon hidegnek kell lenniük. Szolgálhatja őket zúzott jég tetejére.
Száraz wok-ban vagy serpenyőben óvatosan pirítósítson meg 2 vagy 3 evőkanál ragacsos nyers ragacsos rizst, amíg világosbarnavá nem válik, hagyja lehűlni, és durva porrá őrölje (Kao Kua).
Kézzel darabolja a csontozatlan és bőr nélküli kacsahúsot, és tegye egy közepes méretű tálba. Gyakran veszek kacsa negyedeket az ázsiai piacokon, ez nagyon jól működik, és meglehetősen olcsó is. (A thaiföldi szakácsok darabolnak egyszerre két hasítóval, de ez gyakorlatba megy, tehát csak az éles eszem (Global kés.) Nem hajlandóm használni élelmiszer-feldolgozó készüléket erre a folyamatra, mivel elveszíti a csodálatos kacsahús textúráját, és egy pasztafajta keverékhez vezet.
Adjon hozzá lime juice-t és halmártást a darált kacsahúshoz, és hagyja, hogy kb. Egy órán keresztül pácoljon a hűtőszekrényben. Helyezze a csontokat egy fazék forrásban lévő vízbe az alapanyag előállításához.
Forró wokban vagy serpenyőben rövid ideig keverje meg a húst, amíg a főzés meg nem fejeződik, majd vegye ki egy keverő edénybe, és egyesítse a többi összetevővel kb. Egy evőkanál pirított rizs (Kao Kua) por felhasználásával. (Ezt a rizsport meg lehet vásárolni ázsiai piacokon, de miért zavarja, mivel olyan könnyű elkészíteni és az illat kellemes.) Kóstolja meg és szükség esetén módosítsa a forró-édes-savanyú-sós ízesítését.
Tálaljuk egy salátaleveles ágyon, menta- és limelevelekkel díszítve. Helyezze az uborka szeleteket, az édesvízi gesztenyeket és a tartósított retekre a tányér körül. Szeretek vajas salátát vagy bébi zöldséget használni ehhez a salátához.
Tálaljuk apró nam pla phrik ételekkel (vörös és zöld chilivel szeletelt halszószban), valamint a szokásos thaiföldi ételízesítőkkel, beleértve az étkezőknek készített mész ékeket, hogy ízlésükhöz igazodjanak ..
Vegye figyelembe, hogy a laab hagyományosan nagyon forró fűszeres étel. A thai saláták szinte mindig az étkezés legforróbb ételei. Gyakorlatilag annyi porított chilit és friss szeletelt chilit adhat hozzá, amennyit a szájban kíván. Ne használjon visszatartást, mivel könnyebb fűszert hozzáadni az asztalhoz, mint eltávolítani. Ne feledje, hogy a hő az edény nyugalma alatt alakul ki. Sokunknak az azbeszt szájban van a thaiföldi ételeket évek óta, és figyelembe kell vennünk egy kezdő thai ételfogyasztó finom ízeit.
Thaiföldön a családok gyakran nevelnek kacsakat, és a kacsa frissen megölt, kopasztott madár lenne. Kiszívnák a kacsa vérét és köretként felhasználnák a laboratórium felett. Inkább a laab sans vér. Isaan falvakban ezt a laabot gyakran nyers sertéshúsból készítik, de ezt egészségi okokból is átadom. Szeretem ezt a laboratóriumot darált csirkével vagy sertéshússal is készíteni, de mindig főzve - nem túl főzve, csak főzzük, amíg nem rózsaszínű. A friss kacsahús használata egy speciálisan Isaan stílusú laboratóriumi háziállatot eredményez.
Ha egész kacsa vagy akár kacsa negyedeket használ, akkor a megmaradt csontok csodálatos alapanyagot alkotnak, amelyet fel lehet használni rizzsatésztával kacsaleveshez, például chatboonhoz.

Video Utasításokat: Készítsd el Hadarik Rita ünnepi kacsa receptjét! (Lehet 2024).