Útmutató a gluténmentes sör kóstolásához

• Lehet 21, 2024

Amikor először kóstoltam meg egy Trappist sört, a szimfóniák és a szeretet gondolatai nem tettek túl erőt az érzéseimben. Ez a sör volt Orval az Abbaye Notre-Dame d’Orvalból, Luxemburg, Belgium. Brasserie d’Orval - az Arany-völgy, ahol Toszkána Mathilda grófnő csodás pisztráng szájából vette el értékes jegygyűrűjét. Ellentétben senkivel, akivel valaha is találkoztam. Az európai árpa, édescukor-cukrok, tíz élesztő törzs és a Brettanomyces hozzájárultak a gyümölcs- és komplex profilhoz. Ez volt a sör?

A Flandria vörös volt még idegen is - intenzív gyümölcs, vanília és fűszer, cserzős, bor keserűségével, amely bejelentette jelenlétét. Rodenbach Grand Cru - Az Burgundia Belgium, hagyományosan átitatva és Saccharomyces, Lactobacillus és Brettanomyces-kel erjesztve az öregedő elegancia összetett levegőjéhez.

És mi lesz a Meaddel? Nem egészen a sör, de a bor sem. Megható mézzel, mégis sörrel - csendes, petiláns vagy erősen pezsgő. Általában szalmától aranyig, ragyogó tisztasággal - ám stílusától függően vadul különbözik. Hagyományos száraz, ciszter vagy pyment, metheglin, braggot vagy tej.

Mivel a sörstílusok még nagyobb változatosságát fedeztem fel, szájpadom ezt a sokféleséget vágyakozta. Olyan ízeket kerestem, amelyek tükrözik a kézműves sörfőzők képzeletét Észak-Amerikában és azon túl. Ébredés volt.

Az amerikai sörkörnyezetben sok ember számára a sör gondolata nem messze esik a Standard American Lager-től. Ez a lager az ő mérőeszköze, amellyel az összes többi sört megmérik. Elfogadhatják a pilsner - malátás és arany színű, lágy, lekerekített ízű és változatos keserűségű komlót -, de ez a határ. Bármi más lép fel a vonalon.

Ez az igaz sör szerelmeseinek, kifinomult ízlésű Standard Lager-way-of-gondolkodás megállítja a felfedezést. Gátolja az íz örömét. Bezárja az elmét. Új ízeket várnak, és meg akarjuk tapasztalni őket.

Gluténmentes sör az egyik ilyen új felfedezés. Ezek nem hagyományos alapanyagokból készített sörök. Főzhet cirok, teff, hajdina, rizs, kukorica, gesztenye és / vagy méz felhasználásával. Az ízjellemzők nem azonosak az árpa alapú sörrel. Hasonlóképpen, nem lesznek ugyanaz, mint egy szellemesember. Azok számára, akik arra számítanak, hogy az ízek egy amerikai lágerot utánozzák, a csalódás biztos. Az alternatív szemek és diófélék jellegzetes ízprofiljai teljesen különböznek. Ezt szem előtt tartva kell értékelni a gluténmentes sör ivhatóságát.

Gluténmentes sör Eredetileg a népesség azon rétegére főzték, amely puffadásban, kellemetlen érzésben vagy más súlyos gyomor-bél rendellenességben szenved, amely az árpából, búzából, zabból, rozsból, tönkölyből és azokhoz kapcsolódó szemekből készített sör fogyasztásakor vált ki. Ezeknek az egyéneknek lehetnek tünetei, vagy allergiásak lehetnek csak egy adott szemre. Ezeknek az egyéneknek az ízléses, oltó alternatíva, például a gluténmentes sör örvendetes választás.

Gluténmentes sör nem korlátozza a lakosság többi részét. Afrikában a sört általában cirok, köles és kukorica felhasználásával főzik. Nem átlátszó, tejsavas profilú, amelyet a stílussörök kedvelői imádnak. Ez a hagyományos afrikai sör shakparo, bantu, kaffir, pambe, dolo, shukutu, tckakpalo vagy zythos néven is ismert, gyakran homebrew. Egy másik cirok alapú sör, Sas, a SABMiller gyártja. Ez a változat a lager tiszta, aranyszínű színű, és Uganda, Zambia és Zimbabwe piacának nagy részét megragadta.

Nem kétséges, hogy a gluténmentes sörnek is van saját ízprofilja, ugyanúgy, mint egy belga ale, méz vagy saki sajátos stílusukra jellemző ízekkel rendelkezik. A gluténmentes ízprofil nem „íztelen íz”, ahogyan azt a népszerűbb sörblogok általában ismertetik, hanem egy finom tulajdonság, amely új az amerikai, ausztráliai és európai piacok legtöbb sörfogyasztójának ízlése szempontjából.

Érdemes lehet saját ízlésvizsgálatot készíteni, hogy megtapasztalja ezeket az új ízeket a gluténmentes sörben. Nemrégiben öt gluténmentes sört választottam ki értékelésre, új felfedezésekkel, amelyek meglepőek voltak. Egy magas rangú borostyánszínű „ale” szolgált „kontroll” sörként, amelyet névtelenül felsoroltam. Víz megmosta a szájom minden kóstolás között.

Beer Fox értékelése

Kontroll sör - Amber Ale - Colorado, USA
A borostyánszínű, réz alakú test kristályosan csillog egy törtfehér fej alatt. A pohárhoz könnyű fűző ragaszkodik, amikor a maláta, keksz és sárgabarack aromái sodródnak az orromba. A gazdag maláta, a melasz, a barna cukor és a pirított keksz íze örömteli a szájban. A diófélék észlelése és a paprikahéj mellett észlelhető.

Gluténmentes gesztenye sör enyhén pörkölt chipekkel - Trails End gesztenye, Moses Lake, Washington, USA 

//www.chestnuttrails.com/

Noha a kereskedelemben még nem kapható, a Trails End Chestnuts számos receptet fejlesztett ki az otthoni sörfőzéshez, a gesztenye egyedi sörösszetevőként. Az ízprofil eltér a gabonaalapú sörétől; az eredmények azonban kellemesek és ihatóak.

A Trails End Batch 005 A finoman ködös borostyán fátylaként ragyog, némi pezsgővel és egy vékony csipkegyűrűvel, amely felfedi az üveg oldalát. A virágos aromák keverhetők gyógynövényes megjegyzésekkel, dió keksz és tölgyfa réteggel. A könnyű ízek megsemmisítik a szomjomat, miközben a diós kekszprofil követi.

A Trails End Batch 006 aranyszínű borostyánként csillog, kristálytiszta, aktív pezsgővel. A növekvő buborékok folyamatosan táplálják a tartós gyűrűt, amely a pohár minden örvénye mellett gyönyörű csipkék nyomát hagyja. A szemcsés aromát fokozza a fás, elöljáró földiség. A száj kellemes - pirított szemcséjű, diófélék, melasz és barna cukor - kiegyensúlyozott komló keserűséggel.

A Trails End Gluténmentes Gesztenye Sör pörkölt chipekkel csillog, mint egy ködös witbier, könnyű karbonizációval és lábakkal, nem pedig fűzés. Az orrát enyhén aromás, mézszerű csokor áthatolja. A nyelv egy ismeretlen citrusfélék és diókeveréket észlel, a keserűség a torok hátuljában. Kellemesen olvadó, gluténmentes, pörköletlen a mézprofil legtávolabbi pontján nyugszik.

Toleration Ale - Nick Stafford Hambleton Ales, Észak-Yorkshire, Anglia, Egyesült Királyság
//www.hambletonales.co.uk/
Ismert, mint CFA (Gluténmentes Ale) Nagy-Britanniában, Tűrés Ale mély, ropogósbarna, krémes barnás fejjel, nagy és kicsi buborékokkal, amelyek kitartóan tapadnak az üveghez. Aromák keksz és maláta, a háttérben finom vattacukor. A könnyű komlókat - a kaszkádot, a kihívást és a szabadságot - a szaglóérzék érzékeli. Az ízvilágon édes vattacukor jelentkezik. A karamell, gyökér-sör profil, édesgyökérrel és melasszal keverve, hosszú, komló keserűséggel kiegyensúlyozott. Megfelelő sörprofilja mellett Tűrés Ale örvendetes kiegészítés lenne a sörfőzésben olyan ételekhez, mint például csirke vagy pulyka, fűszeres torta vagy pekándió.

Dragon's Gold - Bards Tale Beer, Lees-csúcstalálkozó, Missouri, USA
//www.bardsbeer.com/
Apró pezsgõbuborékok emelkednek át egy aranyszínû sárga fényen. A laza fej gyorsan felületesen egy felületi gyűrűre áll. Néhány csipke megfigyelhető, de a lábak jobban látszanak. A növényi szemcsézet, a könnyű föld, a citrusfélék és a friss sült kenyér csábító aromái bővelkednek. A szájban mélyebb pirítósság alakul ki - teljes áztatás éles, keserű véggel, amely hosszabb, kellemesebb befejeződést eredményez. Elragadtatva vagyok - váratlan bölcsőben tartva, amely a gazdag öröm. Arra kényszerítettem, hogy megosszam ezt a szenzációs érzést a többi sör rajongóival. Egyetértünk és választunk Sárkány arany mint ennek a körnek a legnagyobb itathatósági tényezője - még a kontrollként használt borostyán-ale felett is.

Meg kell értenie azonban, hogy ugyanúgy, ahogy a hagyományos sörkiadások különféle funkciókat látnak el - aperitifként, oltóként, kortyként, téli melegítőként -, úgy a gluténmentes sör különféle stílusai. Ez a legújabb profil az epikuriánus ételek széles skáláját nyitja meg a sörfőző edényben, egy olyan szegmensben, amely felkutatásra készteti a leginkább kalandos keresőket az ízléses élvezet számára.

Egészségére!

Video Utasításokat: Készülj el velem! | Beszélgessünk! (Lehet 2024).