A nyári főzéshez használt gyógynövények

• Lehet 17, 2024

A nyári főzés az érett vörös paradicsom szedéséről, a kukorica megrázásáról, a friss zöldbab és a más zöldség aprításáról szól.

Szóval miért akarna elrontani az ilyen frissességet szárítottgyógynövények?

A nyár a tökéletes idő sok friss fűszernövény számára. Akkor is, ha nincs ideje (vagy a hüvelykujjával), hogy magukat megnövelje, a világ minden részén található framer piacai felismerték a különféle és számos gyógynövény és fűszer iránti vágyat.

Néhány kedvencem, amely ebben az évszakban kezd megjelenni, a kapor, a tárkony, a bazsalikom és a koriander.

Néhány különbség van a friss gyógynövények használatában, szemben a szárazval. Először is, a friss fűszernövények általában kevésbé csípős aromájúak - ezért lehet, hogy többet kell használnia a receptben. Szintén a legjobb, ha friss fűszernövényeket adunk hozzá a főzés végéhez, hogy megőrizhessék színüket, és minél jobban kihasználják ízüket.

Az olyan gyógynövények aprítása vagy aprítása, mint például a kapor vagy a tárkony, kiválóan alkalmas az olajok (és ezért az aromájának) felszabadítására a gyógynövényekben. De a levél típusú gyógynövényekben, például a bazsalikomban és a korianderben az olajok felszabadításának legjobb módja az úgynevezett módszer chiffonade. Miközben ezt a szót mondja el barátainak, igazán hozzáértőnek tűnik a konyhában, a technika meglehetősen egyszerűbb.

Először vegye ki a levélből a gyógynövényt, és rakja össze egymással (legfeljebb 4 vagy 5). Tekerje össze a leveleket hosszirányban, szorosan. Ezután egy jó késsel finoman aprítsa meg a gyógynövényeket a rövid végtől kezdve. Finoman apróra vágott gyógynövénycsíkokkal zárja be, amelyek óriási mennyiségű ízt engednek el.


Ha félsz e friss gyógynövények használatától, íme néhány egyszerű recept:

Bazsalikom:
Paradicsom és Mozzarella saláta
Szeletelje fel néhány nagy érett paradicsomot
Szeleteld fel a friss mozzarellát
Chiffonade egy csomó bazsalikommal
Olivaolaj
Balzsamecet

Alternatív megoldásként rendezzen egy paradicsomot és a mozzarellát egy tálra, meghintje olívaolajjal és jó balzsamos ecettel (nem vinaigrette). Teteje apróra vágott bazsalikommal. Tálaljuk salátaként a kedvenc tészta étele előtt.

Tárkony
Klasszikus Béarnaise szósz
3 evőkanál fehér ecetet
3 evőkanál fehérbor
2 evőkanál finomra vágott mogyoróhagyma
1 evőkanál apróra vágott tárkony
1 evőkanál vizet
3 tojássárgája
1 csésze sózott vaj, megolvasztva
Só
Frissen őrölt fekete bors

Egy serpenyőben egyesítse az ecetet, a bort, a borsot, a mogyoróhagymát és a tárkonyot. Forraljuk a folyadékot, és csökkentsük 1 evőkanálra. Adjunk hozzá 1 evőkanál vizet. Adjuk hozzá a tojássárgáját és habverővel forraljuk alacsony lángon, habosodásig, körülbelül 3-4 percig. Állandó folyamban adjuk hozzá a vajat, amíg a szósz megvastagodik. Ízesítsük sóval és borssal. Szeretem ezt szolgálni steak, garnélarák és gombák felett!

Kapor
Garnélarák tészta saláta
1 csomó kapor finoman aprítva
½ Csésze majonéz
3 evőkanál Dijon mustár
2 evőkanál citromlé
1 font saláta garnélarák - felolvasztani kell folyó víz alatt
2 csésze főtt kis kagyló tészta

Kihúzza a kötszer összetevőit (kapor, máj, Dijon és citromlé). Adj hozzá garnélarát és tésztát. Hagyja legalább 3 órán át éjszakán át ülni.

koriander
Friss Pico de Gallo
10 roma paradicsom
3 válogatott paprika (zöld, piros, narancs vagy sárga)
1 lilahagyma
1 gerezd fokhagyma
1 csokor zöld (tavaszi) hagymát
1-2 jalapeños
1 maroknyi koriander
1 teáskanál lime juice

Vetőmag és kocka paradicsom. Kockapaprika és lilahagyma, és adjuk hozzá a paradicsomhoz. Daráljuk fokhagymát, és adjuk hozzá a zöldségekhez. Szeleteld és adj hozzá zöld hagymát. Óvatosan vegye be a jalapeños-t (viseljen kesztyűt, és ne érintse meg a szemét). (Kevesebb hő esetén használjon 1 jalapenót, több hőt 2). Szakítsa meg a koriander kezét durván kézzel, és keverje hozzá. Adj hozzá lime juice-t. Hagyja Pico de Gallo-t legalább 2 órán át pácolni. Tálaljuk tortilla chipspel vagy csirke, hal vagy garnélarák felett.

Video Utasításokat: Patonay Katalin - Gyógynövények a kiskertben, gyógynövények úton útfélen (Lehet 2024).