Jackfruit Curry (Gaeng Kanun)

• Lehet 4, 2024

Ez egy Karen (hegyi törzs) recept. A sok északi recepthez hasonlóan általában is ördögileg meleget esznek, de kissé enyhítettem, főleg azért, mert a magas hő elfedi a helyi „játék” erős ízét. Vándorolva a helyi piacokon Északkelet-Thailndben és Laoszban, különösen Luang Prbang környékén, sok „játékot” kínálnak. A kínált húsok közül sok kisállat - és a legjobb, ha nem kérdezi, vagy kitalálja, mi lehet ez a rejtélyes hús.

Ez fácánból, szarvasmarhaból, vaddisznóból vagy aligátorhúsból (közel egy helyi összetevőhöz), vagy a Cornish Game tyúkból vagy sertéshúsból készülhet. Az édes jackfriss és a kókuszdió hajtása miatt ez kevésbé forró, mint amilyennek látszik, de még mindig óvatossággal tanácsolom, és rizzsel tálaljuk. Az eredeti recept felszólította a mazsolát és a szultanát erjesztett rizsből készített helyi "fehér szeszes italban": - helyettesítő thai whisky, sake vagy bourbon - ízlés szerint.


2 kaffir limelevelet (bai makroot), csiszolva
1 csésze jackfruit vagy licsi (konzerv vagy friss)
1 csésze kókuszdió vagy bambuszrügy (konzerv vagy friss)
1 csésze "vadhús", harapás méretű darabokra vágva,
1/2 csésze arany mazsola
1/2 csésze sötét mazsola
1/2 csésze kókuszdió krém (vastag rész)
3 evőkanál piros curry paszta
1–3 evőkanál prik chi fa daeng (vörös thai jalapeñók), julienned
2 evőkanál fokhagymát (kratiem) darált
2 evőkanál halszósz (nam pla)
2 evőkanál szent bazsalikom (bai kaprao), apróra vágva
1 csésze csirkehús

Friss jackfruit használata esetén a jackfrutot kb. Egy percig forraljuk forrásban lévő vízben, majd azonnal lehűtsük, meghámozzuk, gödrözzük és vágjuk harapás méretű darabokra. Ha csak nyitott konzervdobozt használ, és ürítse le, üljön félre.

Áztassa a mazsolát thaiföldi whiskyben, más néven Mekongnak, kb. Egy órán keresztül. A húst halmártással és frissen őrölt fekete borssal meghintjük, és egy órán át pácolni hagyjuk a hűtőszekrényben.


A whiskyt vagy sake-t ezután eldobják (vagy részeg).

Melegítsen egy kis olajat, és főzze a fokhagymát, vegye le és tartalékolja. A piros curry pasztát illatossá főzzük, majd adjuk hozzá a kókuszdió krémet, keverjük össze, hogy összekeverjük és főzzük, amíg az olaj el nem válik. Sovány le a felesleges olajat, adjuk hozzá a húsot, és keverjük addig, amíg a színe csak meg nem kezd változni, majd keverjük össze az összes többi összetevöt, kivéve a jackfrutot, fedjük le és pároljuk körülbelül 5 percig, vagy amíg a hús gyengéd lesz. Távolítsa el a fedelet, keverje meg a gyümölcsöt, és keverje addig, amíg a gyümölcs át nem melegszik, és a hús- és kókuszrügy hamarosan meg nem forrnak.

Tálaljuk párolt jázmin rizzsel vagy ragacsos rizzsel, amint az Észak-Thaiföldön jellemző. A legjobb jázmin rizst Thai Hom Mali vagy új termésű jázminnak nevezik. Ez a rizs kevesebb vizet és rövidebb főzési időt igényel.


Ez a recept azon alapul, amelyet Ian F. Khuntilanont-Philpott ezredestől és feleségétől, Moiu-tól, a Koraton (Ubon Ratchishima) tanultam meg a 80-as évek közepén egy thaiföldi kirándulásunk egyikén.

Video Utasításokat: Thai Jackfruit Seeds Dessert Recipe (Med Kanoon) (Lehet 2024).