Lenten Főzés Mexikóban - Torta de Elote

• Április 28, 2024

A kukorica volt a hagyományos „milpa” vagy kukoricamező központi növénytermesztése, és a magas kukoricafalak árnyékában és védelmében a milpa többi „családját” termesztették: chili, bab, paradicsom, burgonya, tökök, minden ősi őshonos növény, a kukoricával együtt továbbra is a mexikói étrend sarokkövei, mint az évezredek óta. Mindegyik számtalan ételben megtalálható, és gyakorlatilag minden étkezésnél megjelenik, és bár egész évben fogyasztják el őket, a Lent vagy a „La Cuaresma”, a vörös hús tilalmával, valamint a halak és zöldségek hangsúlyozásával, ideje dicsőségre a milpa ételeiben. gazdagság és lakomája a fejdíjának.

A növényi „tortas”, az olasz sütemény szóból, nem pedig a nagyon mexikói szendvicsből, más néven torta, és a „budines”, az angol „puding”, a népszerű zöldségsütemények, melyeket a nagyböjt során szolgálnak fel, és nagyon távol vannak a pre-spanyol nyelvről. az ételek, mivel tojással vannak elrendezve és általában tejtermékeket tartalmaznak, amelyek egyike sem jelentett meg mexikói konyhában a spanyol hódítás után. Ezek azonban nagyon jellemzőek a mai gasztronómiára, és az ország egész területén található éttermi menükben megtalálhatók, gyakran önmagában, nem pedig egy másik étel kíséretében. Relatíve szilárdak és szilárdak, olasz fritátára vagy spanyol tortillára emlékeztetnek, mint például a „budín” esetében, vagy könnyűek és levegősek, inkább olyan, mint egy soufflé, amely nem felemelkedett megfelelően. A budín töltéssel is rétegezhető - lehet, hogy csirke fűszeres mártással, chili csíkokkal, valamilyen tenger gyümölcseivel vagy zöldségpörköllel, és inkább édes, nem pedig ízes, gyümölcsöt és / vagy fűszereket tartalmaz, ananász és fahéj ízesítheti. például. A dolgok összekeverése érdekében a budín szó vonatkozhat egy töltelékkel rétegelt tortilla-tálra is, inkább, mint az olasz lasagne.

A csemegekukoricán alapuló Torta vagy budín de elote az egyik leggyakoribb zöldségsütő, a sárgarépa, a „torta de zanahoria” és a borsó, a „torta de chícharo”, valamint a baljós megjelenésű mély aromás változat. kukoricagomba, „huitlacoche”.

Az alábbi csemegekukorica torta önmagában szolgálhat saláta ebéd ételként, de szeretem egy csillogó, fűszeres salsa kíséretét, amely átvágja a gazdagságot és kiegyensúlyozza a kellemetlen édességet. Ez szintén jó kísérettel szolgál a grillezett húshoz és halhoz. Hagyományosan, a torta természetesen friss csemegekukoricával készül, amelyet egyenesen a csirkeből szeletelnek, de fagyasztott vagy konzervált csemegekukorica használata nagyon jól működik, és az íze, bár kissé keményítő jellegű, ugyanolyan jó. Ha azonban kedveli a friss kukoricát, akkor a mennyiségek változatlanok maradnak, de hosszabb ideig a tejbe kell főzni.

Mexikói csemegekukorica sütés - Torta de elote

Szolgál 4

A torta számára: -
900 g / 2 font konzerv vagy fagyasztott csemegekukorica, öblítve és leürítve
450 ml / 2 csésze tejszín tej
15 g / 1 uncia sózott vaj
200 g / 7 uncia hagyma, hámozva és durván aprítva
375 g / 13 oz paradicsom, lefojtva, vetve és durván aprítva
5 ml / 1 teáskanál szárított mexikói oregánó
1/8 teáskanál frissen reszelt szerecsendiót
1/8 teáskanál őrölt fahéj
120 ml / 1/2 csésze dupla / vastag krém
200 g / 7 uncia mexikói queso freskó, ricotta szaláta vagy feta sajt
75 g / 3 oz frissen reszelt parmezán sajt + 30 ml / 2 evőkanál
4 tojás, elválasztva
2 tojássárgája
Tengeri só és frissen őrölt fekete bors
1 x 2 liter / 8 csésze szufflé vagy gratin tál, jól vajva

A salsa esetében: -
200 g / 7 uncia cseresznye paradicsom, negyedévben
50 g / 2 oz vöröshagyma, hámozva és apróra vágva
1 fokhagyma szegfűszeg, hámozva és zúzva
1 káposzta zöld chili, megsészett és apróra vágva
5 ml / 1 teáskanál chipotle chili püré vagy por, vagy ízlés szerint
10 g / 1 unc friss koriander / koriander, durván aprítva
1 nagy érett avokádó, hámozva és kockára vágva
30 ml / 2 evőkanál olívaolaj
15 ml / 1 evőkanál friss lime juice
Tengeri só és frissen őrölt fekete bors

Helyezze a csemegekukorica megközelítőleg kétharmadát egy serpenyőbe, öntse rá a tejet és forralja 15 percig, minden alkalommal keverve, hogy meggyulladjon. Kissé lehűtsük és a pürét nagyon simáig keverjük egy keverőben vagy élelmiszer-feldolgozóban. Átnyomásuk egy közepes szemű szitán - fúró, tudom, de a kernelből származó bőr a torta számára csúnya textúrát ad, ha ezt a lépést kihagyja.

Olvassa el a vajat egy kis serpenyőben, adja hozzá a hagymát és a fokhagymát, és óvatosan főzze átlátszóig, kb. 15 percig.Adjuk hozzá a paradicsomot és a sok ételízesítőt, forraljuk fel és főzzük, alkalmanként keverve, amíg a paradicsom felszabadítja nedvességének nagy részét, és a keverék meglehetősen száraznak tűnik. Keverje hozzá az oregánót, fűszereket, tejszínt, queso freskót, 75 g parmezánt, az összes tojássárgáját, csemegekukorica-pürét és a maradék csemegekukoricát. Ellenőrizze a fűszereket.

Melegítse elő a sütőt 200oC / 400oF / gázjelzés 6 / ventilátoros sütő 180 ° C-ra.

Egy tiszta tálban habverje fel a tojásfehérjét, amíg lágy csúcsok képződnek. Nagy fémkanállal hajtsa össze őket a csemegekukorica-alapba és öntse az elkészített szuffléedénybe. Meghintjük a maradék parmezánnal.

Süssük a torta-t kb. 50 perctől egy óráig, amíg szilárd és aranyszínű nem lesz.

Keverjük össze az összes szalsa-összetevőt egy tálban, az utolsó percben hozzáadva a sót.

Tálaljuk a torta-t a salsaval. Ez is nagyon jó hideg, bár a textúra szilárdabb.

Buén provecho!

Video Utasításokat: Reverse-Searing Steaks with @keto_pek | Reverse Searing Tutorial (Április 2024).