Mario Batali olasz Grill-könyvének áttekintése

• Lehet 1, 2024

Grill és kültéri grillezés, és Olaszországban nem olyan nagy, mint a világ más részein, például például az Egyesült Államokban; de mielőtt a tészta és a paradicsomszósz az olasz konyha kulcsszerepévé váltak, Olaszországban évszázadok óta volt (és ma is fennáll) a hús, baromfi és zöldség grillezésének nagy hagyománya, amely nagyban hozzájárult ahhoz, hogy az olasz ételeket oly nagyra értékelik és híressé tegyék a világ minden tájáról. Ebben a tekintetben a Batali az elején gyönyörű bevezetést nyújt az olasz grillezéshez és annak megkülönböztető tulajdonságaihoz, mint például semmilyen vastag szósz használata, csak nagyon könnyű pácok, és hogyan “az árnyalatról és az elsődleges összetevő aromájának minimális beavatkozásáról szól." Övé Fiorentina steak recept nagyszerű példa és igaz a hagyományra: nincs szósz vagy pác, csak dörzsölje friss fűszernövényekkel, szitálás olívaolajjal és egy csipet tengeri sóval. A recept valóban ízléses és ízletes “dicsőség toszkán főzés”, Amint azt nevezi, különösen amikor a marhahús legjobb darabjait választják meg.

A könyv néhány, mindig hasznos grillezési alapról, valamint az olasz alapanyagok és technikák összefoglalásáról szól, és a könyv többi részét felosztja grillezett, tűz- és nyárson sült finomságok hat részében, az antipasztól a halig és a baromfiteniig, a húsig és zöldségig. A Zöldség részleg valójában a kedvencem, a receptek különlegesek és ízletesek, mint a spárga citrom-Prosciutto Vinaigrette-vel vagy az édes burgonya Cartoccio-ban (fóliába csomagolva, hagymával és olívaolajjal). Nagyra értékeltem azokat a szavakat, amelyeket Batali töltött a bevezető szakaszban, hangsúlyozva annak fontosságát, hogy a termények vásárlása a gazdálkodók piacán vagy a gazdaságokban minden lehetséges alkalommal megtörténjen, mivel a szezonon kívüli zöldségek kiválasztása mindig kulcsfontosságú a legjobb eredmények eléréséhez.

Ugyanakkor a felvetés fő oka Olasz grill a szakácskönyvek gyűjteményembe a Pizza és Flatbread nevű rész került sor. Pizza sütésére kemencés sütő alternatíváját kerestem, amely elég közel áll azokhoz a eredményekhez, amelyeket a téglakemence hagyományos közvetlen melegítési módszerével kaptak. Böngésztem a Pizza, Crostini, Focaccine, Piadine e Schiacciate (különböző regionális elnevezések és tányérfajta különféle típusai) és azok tészta különféle receptjein és képein, és bekapcsoltam. A pizza alla piastra főzése (lapos serpenyőn a grill fölött) most az új módja annak, hogy elkészítsem ezt a kedvencemet, rövidebb idő alatt és nagyszerű eredményekkel.

Mit mondhatnék még? Az egész könyvben szereplő illusztrációk gyönyörűek és hívogatóak, az utasítások világosak és átfogóak, és a receptek sokfélesége olyan, hogy bármilyen íze és ízlése, valamint a grill készségei kielégítsék.

Határozottan ajánlom Mario Batalit, Olasz grill szakácskönyv, elérhető az Amazon.com webhelyen.



Megjegyzés: ez a könyv a saját személyes szakácskönyveim része, és a kiadó nem kapott ellentételezést e felülvizsgálatért.