Nam Phrik Ong

• Lehet 4, 2024

Ezt a merítőmártást nyers vagy blanszítt zöldségekkel szolgálják fel, és Nam Phrik Ong néven hívják fel. Gyakran khantoke-étkezéshez szolgálnak fel, amely egy talapzaton található tálca, amelyet kis étkezőasztalként használnak a lannaiak (észak-thaiföldi), a laoszi laoszi emberek és az isaniak (Thaiföld északkeleti része) lakói, azokon a területeken, ahol nyálkás rizst fogyasztanak a több "bolyhos" rizs, amelyet Thaiföld többi részén fogyasztanak.

A khantokekat ebédlőként használják a lhana stílusú ételeken. Három Khontoke asztalunk van, amelyeket gyakran csak thai ételek kiszolgálására használunk a család és a barátok számára.

Megjegyzés: áztassa be és készítse elő előre ragacsos rizst.

Nam Phrik Ong
indítóként szolgál

1 font sovány őrölt sertéshús
5 szilva paradicsom
6-8 gerezd fokhagyma
4–6 mogyoróhagyma
1 evőkanál növényi olaj
2-3 Tbls halszósz
1- 1 1/2 Tbls darab pálmacukor ízlés szerint
1/2 friss lime (gyümölcslé)
10 - 20 thaiföldi madárcsili (vagy kevesebb az ízlése szerint)
1/2 csésze víz

Eljárás

Melegítsük a wokot közepes-magas hőmérsékleten. Előmelegítés közben dobja el az egész paradicsomot, hogy szárazra süsse őket (nincs szükség olajra). Hagyja főzni, amikor alkalmanként megfordul, amíg meg nem sütik, és az egészet meg nem feketedik / feketedik el, ez 4-8 percig tart. Vegye le a wokból, és tegye félre.

Ismételje meg ugyanazt a száraz sütés technikát a mogyoróhagymával és a chilivel. Vegye ki a chili-t és a mogyoróhagymát a wokból, tegye félre.

Ha a wok elég feketédes, törölje le vagy öntsen forró vizet, és a wok kefével távolítsa el a feketét, majd öntsön vizet. Fontos, hogy kezdje egy kissé tiszta wok-nal, mivel a feketített íz keserű lesz.

Adja hozzá a sertéshúsot a serpenyőbe. Ha a sertéshús rendkívül sovány, adjon hozzá egy kevés olajat a keverés megkönnyítéséhez, amíg már nem rózsaszínű lesz. Félretesz, mellőz.

Habarcsban és mozsártörőben nagyon jól dörzsölje a chilit, a mogyoróhagymát és a fokhagymát (használhat keverőt, ha itt nincs habarcs és mozsarat). Habarcs és zúzó használata azonban felszabadítja az olajokat és elősegíti a thaiföldi íz fokozását. Amikor jól megpasztalja a pasztát, adjuk hozzá a paradicsomot, és óvatosan dobjuk be.

Melegítse újra a wokot közepesen forróra, adja vissza a sertéshúst, a chile-paradicsom-fokhagyma-mogyoróhagyma pasztát, és a maradék összetevőket, a vizet, a halak szószát, a cukor és a lime juice.

Melegítsük erőteljes forrásig, majd csökkentsük a forróságot és főzzük, amíg teljesen össze nem illeszkedik. Vastag állagú lesz. Ha vizes, főzzük sűrű állagig.

Íze az ízesítéshez, és ha szükséges, állítson be több chilet, lime juice-t, halszószot vagy cukrot, hogy kiegyensúlyozott legyen a forró-édes-sós-savanyú tökéletes megjegyzés.

A Nam Phrik Ong-t nyers és blanszítt zöldségekkel választják meg.

Nyers zöldségek, például szeletelt uborka, káposzta ékek, hó- vagy cukorborsó, zöld hagyma, stb. Szeretünk még nagy falat méretű darabokra vágott, kócos padlizsán, hölgyek ujjainak, Kabocha darabjainak, sárgarépanak és hosszú babnak a tálalását is. Blanche enyhén csak azért, hogy kissé gyengéd, de nem teljesen főtt.

A ropogós sertéshéj szintén hagyományos kíséret. Ezeket thai nyelven „Kaeb Moo” -nak hívják. A mexikói piacokon sült sertésbőröket is talál.

Tálaljuk párolt ragacsos rizzsel.

Ez nagyon jól működik, ha előétel thaiföldi stílusban, vagy még ennél is jobb, egy észak-thaiföldi Khon Toke stílusú vacsora előtt. Élvezd!

Video Utasításokat: [Thai Food] Northern Thai Spicy Pork and Tomato dip (Nam Prik Ong) (Lehet 2024).