Narancs mandula torta és piros chili csokoládé máz

• Lehet 4, 2024

A mandula és a narancs ízpárosodása ebben a tortában a dél-spanyolországra jellemző, és maurák, zsidók és spanyolok történetében él. Claudia Roden narancs- és mandulatorta receptjének ihletésével ez a recept tiszteletben tartja Mexikó hozzájárulását a fűszerezéshez és a sok mexikóiaknak is, akik megosztják a zsidó vért azáltal, hogy a szafarikus zsidók elmenekülnek az inkvizíciótól és az Új Világra irányuló utakon. Az extra ízmélység ebben a verzióban a vaníliacukor használatából származik - Mexikó hozzájárulása a fűszer nyomához. A sötét csokoládé finom bizsergése az Új-Mexikó vörös chiléből, egy másik mexikói ajándékból a fűszervilágnak. Az eredeti recept a húsvét szefárd hagyománya, de ez a fényűző liszt nélküli torta ugyanúgy működik húsvétkor.

Fontolja meg a sütemény elkészítését azon a napon, amikor kiszolgáltatni kívánja, mivel az íze a második napon növekszik. Az üvegezésnek a kiszolgálás napján kell történnie, hogy az Új-Mexikó vörös színére optimális hangot adjon. A torta jó, ha szobahőmérsékleten pár napig elmegy

A narancssárga püré három napig hűtőszekrényben tartható, ha előre elkészítették. Hasonlóképpen, a csokoládé máz előzetesen elkészíthető és felhasználásra melegíthető, bár érdemes frissíteni a fűszerezést.

Mivel a narancshéj összetevő, a bio vagy a házi narancs a legjobb. A valencia narancs nagyon jól működik, csakúgy, mint a mandarin és a mandarin.

Vaníliacukor készen is megvásárolható, könnyen elkészíthető is, bár ne feledje, hogy általában használat előtt egy hetes "meredek" igényel.

Eszközök:
Mikrohullámú sütő (Mikrohullámú sütő nélkül a citrusféléket egészben főzhetjük kb. Két órán keresztül.)
Mikrohordozható tál vagy mérőpohár
9 "-es tavaszi süteménytál
Pergamen papír
Főző spray
Szűrő
Gumi spatula
Blender vagy élelmiszer-feldolgozó
Keverőgép habverővel
Hűtőtartó
Vágódeszka
Éles kés
Mérőpoharak száraz és folyékony termékekhez
Mérőkanál
Dupla kazán

Hozzávalók:
Torta
13 uncia (megközelítőleg) darabolt narancsot, a vetőmagokat eltávolítva és vizet a fedéshez
6 nagy tojás
1 csésze és 2 evőkanál vaníliacukor
2 csésze mandula étkezés
1 teáskanál só
2 teáskanál sütőpor
Zománc
8 uncia sötét vagy keserű édes csokoládéküveget, vagy vagy vágja a csokoládét azonos méretű darabokra
6 uncia vaj, 12 darab azonos méretű darabokra vágva és lehűtve
2 teáskanál sötét Agave-szirup vagy 1 evőkanál kukorica-szirup
1½ teáskanál porított New Mexico red chile-ben

Lépések:
Torta
1. Vágja fel a narancsot hosszirányban és negyedekre, anélkül, hogy a lehető legkevesebb magot és ereket távolítsa el anélkül, hogy a negyedek szerkezetét megsemmisítené. Helyezze egy mikrohullámú tartályba, fedje le vízzel és forraljon mikrohullámú sütőben kb. 30 percig. Amikor teljesen elkészítették, a gyümölcsnek meg kell őriznie formáját, de nagyon puhanak kell lennie. Távolítsa el az esetlegesen elmaradó magvakat. Tartsa meg a főzőfolyadékot. Adjunk hozzá egy fél csésze főzőfolyadékot a turmixgéphez vagy az élelmiszer-feldolgozóhoz, a gyümölcs és a püré segítségével. Megjegyzés: Ha a püré kóstolásakor ne aggódjon, ha az túlzottan csípős vagy savanyú, a mandulaliszt és a cukor egyaránt hozzáadják az édességet.
2. Előmelegítse a sütőt 350 ° C-ra, és készítse elő a süteményt. Az alsó rész pergamenpapírral, a permetező edény és a sütőpapírral ellátott papír.
3. Vegyük össze a tojást, a cukrot, a sót és a narancspürét. Adj hozzá mandulaliszt és sütőport. Ne keverje túl sokat, állítsa le, amint az összetevők beilleszkednek.
4. Öntsük a serpenyőbe, simítsuk fel tetejét gumis spatula-val, és süssük 45-60 percig. Vagy amíg a sütemény nem lesz aranyszínű, és a szélei nem húzódnak el az edénytől. A behelyezett késnek teljesen tiszta legyen.
5. Helyezze a tortát tíz percre hűtőszekrényre, mielőtt elengedi a süteménytálból. A máz hozzáadása előtt hagyja teljesen lehűlni.
Zománc
1. A kettős kazán alján forraljon vizet, majd forralja le, mielőtt hozzáadja a betétet.
2. Helyezzen a kettős kazánba 5 teáskanál megtakarított főzőfolyadékot, és egyenként adjon hozzá vajat, egyenként, rendszeresen keverve, amikor teljesen megolvad, adj hozzá chile-port. Végül adjuk hozzá a csokoládét az olvasztott vajkeverékhez, folyamatosan keverve, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy az nem-e.
3. A süteménynek teljesen hűvösnek kell lennie az üvegezéshez. A szűrőt a sütemény közepére helyezve, öntsük a mázot a szűrőn, és hagyjuk, hogy az áramoljon a sütemény közepére. A gumi spatulával dolgozzuk el a mázot a sütemény tetején. A spatula felhasználható a máz szűrőn való átnyomására is, ha szükséges. Hagyja, hogy a máz áthajoljon a sütemény oldalán.
4. A máz beállításához kb. 45 perc és egy óra szükséges.

Video Utasításokat: Egyszerű, mégis ünnepélyes: Narancsos - csokoládés krémtorta (Lehet 2024).