Porter - A sör és a képzelet története

• Lehet 18, 2024

Sörbarátaként ismeri és megérti a „folyékony kenyér” ivásának örömeit, azoknak a hordozóknak, akik a szomj pusztításán túl elégedettséget nyújtanak. A legenda szerint ezt a stílust először a savanyú ale, a barna ale és a gyenge ale boldog véletlenszerű keverésével fejlesztették ki. A savanyú alapanyag klasszikus „falatot adott” a portérnek, amelyet érett ízlésű férfiak körében ünnepeltek erre a szokatlan keverékre.

Porter az 1700-as években a vidám régi Anglia környékén vált a nap hóbortává. Kezdetben népszerűségre tett szert a londoni középső közlekedési dolgozók körében, azoknál a szelíd hétköznapi embereknél, akik kemény munkát szenvednének, csupán napi néhány port hordóval és néhány kiló kenyérrel. A munkásosztály kitartása nem ment elismerés nélkül, és sokáig a hordozó hírnevet szerzett ennek a kitartásnak a katalizátoraként. Ennek eredményeként a jól nemesített és kitűnő polgárok átvették ezt az italt is, és meggyújtották a sörgyár robbanását. A Porter valóban annyira népszerűvé vált, hogy a nagyléptékű alkalmazkodni képes sörfőzők kényelmes vagyonokat készíthetnek, előállítva ezt az egyetlen sörtípust.

A Grand grandiózus lett, és hamarosan hatalmas faalapú tartályokat kellett készíteni a legfinomabb hordozók erjesztésére és érlelésére. Ez az öregedési folyamat akár egy évig is eltarthat, amikor a sörfőzdeket kívánatosabbá teszik, így ezek az erjesztési edények erősségi és műszaki tulajdonságai lettek. A világ legnagyobb edényét a londoni Meux sörgyár építette, 860 000 gallon tárolására képes. Mielőtt ezeket a tartályokat felhasználták, hatalmas ünnepi vacsorákat tartottak bennük, ez a gyakorlat „piaci márkanévként” szolgált az érzelmi kötelékek kialakításában a mecénások és a legfontosabb sörfőzők között.

Annak ellenére, hogy ezeknek az embereknek a szoros kötelékei vannak, 1814 októberét a történelembe vették egy olyan eseményért, amely elmélyítette a londoni portás szerelmeseinek álmait. A Meux sörfőzde egyik lege grandiózusabb üstje átadta magát, hordozó cunamit küldve az utcákon. A házak összetörtek, mint a fogpiszkálás a sörterő alatt. Az embernek nem volt esélye! Valójában nyolc ember vesztette életét a tárgyalás során fulladás, részeg mérgezés vagy sérülések által, az akkori orvosi közösség korlátaival túllépve.

Amikor a forradalmi háború kitört az amerikai kolóniákban, az Angliával folytatott kereskedelem megszűnt, és a sörfőzőt a gyarmatosítók kezébe hagyták. George Washington híres volt a finom „étel” iránti szeretetéről. Úgy gondolta, hogy ez egy egészséges és tápláló ital, jó egészséghez szükséges és kielégíti a tiszti szomjúságot. Forradalmi ötletekkel küzdő ember rendszeresen bőséges mennyiségű szállítmányt rendelt egy portréből, amelyet Robert Hare, Philadelphia, Pa. Főzött. Ezeket az italközvetítő, Clement Biddle erőfeszítéseivel juttatta el az elnöki kastélyhoz. Washingtonról ismert volt, hogy emelt néhány pohár ebből a finom portőrből kiemelkedő Philadelphiai állampolgárokkal és külföldi méltóságokkal a City Tavernban, az 1774-es első kontinentális kongresszus nem hivatalos találkozóhelyén.

Amerika a kezdetek óta a kultúrák kárpitja volt, és a német bevándorlók hulláma változatos stílusokat hozott. Ezek a sörfőzés mesterei hibrid stílusú porter készítettek alsó erjesztési élesztőket alkalmazva, azokat, amelyeket általában a sörfőzés stílusában használnak, amelyhez már megszokták.

Az állami ízlés az idő múlásával változik. A hordozók végül elveszítették népszerűségét Amerikában, és majdnem elpusztultak, amikor a „Mikrokészítés kora” teljes erővel megütötte. A művészet iránti elkötelezettséggel rendelkező kézműves sörgyárak lelkesedéssel jelentkeztek, hogy a világ egyik legszebb hordozóját gyártják. Ezek általában mély mahagóni színűek, pörkölt füstös ízekkel és árnyalatú csokoládé finomsággal.

A porter nemcsak kielégítő ital, hanem rendkívüli összetevője az ínyenc sörfőzéseknek. Itt lehet egy tornász táncolni a szélben! A klasszikus konyha és a 200 éves hagyomány összevonásával a finom konyha világa bemutatja magát az ínyenc szakács és a sör rajongója számára. A porter robosztus kerekítése különösen jól illeszkedik a borjúhús és a kolbász ételekhez. Nedves sütemények, csokoládé vagy fűszerek, szimfóniákat játszanak, ha összeolvadnak egy erős hordozó testével.

Ha még soha nem próbálta ki a legjobbat a porterben, akkor érdemes élvezni az ízlelőbimbóit Snipes Porter (Robust Porter) a Snipes Mountain Brewing, Inc.-től, Sunnyside, WA, vagy Pete Brown tribute Ale (Brown Porter), Bear Republic Brewing Company, Inc., Healdsburg, Kalifornia, mindkettő aranyérmes nyertesek a 2004-es Nagy Sörfesztiválon.

Egyéb polcokon kívüli hordozók, amelyekre kíváncsi az ízlelőbimbóik:
•Fekete homok hordozó, Kona Sörgyár, Kailua-Kona, HI;
•Edmund Fitzgerald, Great Lakes Brewing Company, Cleveland, OH;
•St. Charles Porter, Blackstone Restaurant & Brewery, Nashville, TN;
•Pyramid Porter, Pyramid Ales & Lagers, Seattle, WA;
•Alaszkai füstölt porter, Alaszkai sörfőzde, Juneau, AK;
•Anchor Porter, Anchor Brewing Company, San Francisco, Kalifornia;
•Sierra Nevada Porter, Sierra Nevada Sörgyár, Chico, Kalifornia;
•Exodus Porter, Sweetwater Brewing Company, Atlanta, GA.

Ezek az élénk sörfőzetek enyhítő édes ízességet engednek el, amelyet kiegyenlítenek a komló keserű aromái, olyan ízeket, amelyek hasonlítanak egy új szeretővel való csábító este összetettségéhez. Élvezd! A csemege megér egy ugrást!

Video Utasításokat: Németh Anti #sörfőzés | unlimited #45 (Lehet 2024).