Roast Goose, kölni specialitás, recept

• Április 29, 2024

A legtöbb németországi ünnepséghez hasonlóan, és különösen a téli hónapokban, a Szent Márton napja, amely november 11-én tiszteli Martin Tours életét, élelmet is magában foglal.

Vallási fesztiválként, amely egybeesik a német szőlőtermő régiókból származó, inni kész borokkal, valamint a libákkal, amelyek nemcsak Szent Márton szimbólumaként képesek, hanem rengeteg őszi vándorlásuk miatt bőséges liba, vörös káposzta, gombócok, gesztenye és bor az ország hagyományos "Sankt Martinstag" vacsora. Martinsgans.

A gesztenyevel, amelyet először a hódító rómaiak mutattak be Németországba, és Kölnben bőven voltak, mert a "Colonia", ahogyan ők nevezték, az egyik vezető római településterület volt, neve ellenére ez a sült liba recept nemcsak a Szent Márton napjára menthető meg. A kölni Köln, a Rajna mellett fekvő legnagyobb város regionális specialitása klasszikus karácsonyi és újévi kedvence; valamint az ilyen ételek egyike különleges alkalmakkor.




Kölner Martinsgans - kölni St. Martins sült liba
Sült liba galuskával (Klöße)

1 Készített 3,5 kg (kb. 8 font) liba
Só
Bors
Majoránna

A töltelékhez:

500 gr. (kb. 1 font) Gesztenye (problémamentesen csomagolható, konzervként is használható, de az íze nem egészen ugyanaz)
3 torta alma
100 gr. (kb. 4 oz) mazsola
1/4 liter (kb. 1/2 pint) vörösbor

Először készítse elő a tölteléket

Késekkel vágjon meg egy perzselt a gesztenyeben, hogy ne szakadjanak meg, sütjük előmelegített kemencében kb.

Az almát meghámozzuk, osszuk meg negyedekre, távolítsuk el a magokat és a magot, majd vékony szeletekre vágjuk.

Keverje össze a gesztenye és az almaszeleteket a mazsolával.

Alaposan mossa le a liba üregét és külső részét, alaposan szárítsa meg, és só, bors és majoránna keverékét dörzsölje a bőrbe és az üregbe.

Töltsük meg a libát a gesztenyekeverékkel, és varrjuk be a nyílást.

A villával egészen szúrja rá, és mellét lefelé nézzen egy pörkölő serpenyőbe. A madárból kiszivárogtatott zsír segítségével rendszeresen csapkodjon, és hagyjon egy előmelegített 390 Fahrenheit fokozatban, 200 Celsius fokos sütőben egy órán keresztül.

Forgassa úgy, hogy a mell felfelé nézzen, és folytassa további 30 percig a pörkölést.

A libát akkor főzik, amikor a lábának vastagabb részéből a gyümölcslevek szúrás után kiszabadulnak; bármilyen rózsaszín árnyalat a folyadékhoz azt jelenti, hogy valamivel hosszabb főzési időre van szüksége.

Válasszuk el a libazsírt a sütőedényben lévő alapanyagból, és helyezzük az egyik oldalára, hogy másnap felhasználjuk.

A szósz elkészítéséhez: vigyázzon a serpenyőben maradékra, és keverés közben az üledék feloldásához adjon hozzá a vörös bort.

Forraljuk fel, ízesítsük, ha ízesítjük, adjunk hozzá egy kevés vizet, ha enyhébb ízt kívánunk. Sűrűbb szószhoz adjunk hozzá kukoricakeményítőt vagy roux-t. Pároljuk két vagy három percig, és tálaljuk külön az előmelegített ételtől.

Egy lúdnak nagy és nehéz hasított teste van, tehát úgy tervezze meg, hogy a kecske nyers tömege nem haladja meg az egy ember fontját, és ne felejtsd el megmenteni a kívánságcsontot; elvégre, ha két ember húzza, amíg el nem szakad, aki a legnagyobb darab, készíthet kívánságot ... és ki tudja, ez valóban valóra válik.

Van néhány meglehetősen bonyolult recept mind a burgonya gombóc, mind a vörös káposzta számára, de ezek két nagyon gyors és egyszerű, de ízletes recept.


Burgonya gombóc - Kartoffelklöße

Hozzávalók:
4 nagy vagy 6 közepes burgonya, főzve és lehűtve
100 gr, 7/8 csésze önfúró liszt
1 teáskanál só
Opcionális 1/2 teáskanál szerecsendió
2 tojás
Csirke- vagy zöldségfélék főzéshez (lehet kocka)

Mash burgonyát, vagy adja át a gazdagabb, amíg sima
Keverjük össze a tojást, a sót, a lisztet és a szerecsendiót, ha használják, amíg jól nem keverednek, majd adjuk hozzá a burgonyához
A keveréket addig keverjük, amíg alaposan össze nem keverjük
Vegye ki a tészta darabjait, és liszttel borított kezekkel gördítse be a golyó méretű gombócokat
Dobja a gombócokat forrásban lévő alapanyagba, és óvatosan forraljuk félig fedett serpenyőben kb. 10 percig
Óvatosan vegye le egy réselt kanállal, és ürítse le. Helyezze a melegített edénybe és tálalja.


Vörös káposzta recept - Rotkohl

Hozzávalók:

1 közepes vörös káposzta (körülbelül 1,1 / 4–1,1 / 2 lbs)
1 nagy torta alma
1 közepes fehér hagyma
Fél citromlé lé
3 evőkanál nád vagy barna cukor
4 evőkanál vörösbor-ecet (a balzsamecetes akkor is jó, ha maradt fenn a nyári salátaöntetek)
4 evőkanál vizet
1 evőkanál olívaolaj
Só és fekete bors

Hámozzon meg almát és hagymát, és apróra vágja
Egy éles késsel aprítsa el a káposztát vékony szeletekre
Saute hagymát az olívaolajban sütőálló serpenyőben, amíg el nem kezd aranyozni
Adj hozzá apróra vágott káposztát és almát, alaposan keverje meg és vegye le a tűzről

Összekeverjük a citromlevet, a cukrot, a bor-ecetet, a vizet, a sót és a borsot, öntsük át káposzta keverékre, és alaposan keverjük össze
Fedjük le és helyezzük előmelegített sütőbe két órán át 160 ° C hőmérsékleten.

A köménymagokat tálalás előtt meg lehet szórni a vörös káposztára és / vagy a friss almadarabokra, és melegre tálalhatjuk, vagy hagyhatjuk hidegre melegedni, és a hidegdarabok kíséretében felhasználhatjuk.

Guten Appetit!

és élvezze a hagyományos német sült libát.


Fotók: Gesztenye: Redaktion KOCHEN, Roston sült liba gombócokkal (Kloesse) és vörös káposztával EkkiO1 - Bajor burgonya gombócok főzése az Afrank99 segítségével a de.Wikipedia segítségével, Aimee Justice által vágott vörös káposzta, az en.Wikipedia segítségével

Video Utasításokat: Weihnachtsgans / Gans tranchieren / zerlegen (carving roast goose / duck) (Április 2024).