Barbados rumkultúrája

• Április 27, 2024

„Gyere, lehúzzunk egyet!” - egy gyakran használt kifejezés Barbadoson. Mit jelent pontosan? Ez azt jelenti: "Igyunk egy italt." Másik lehetőség, hogy a bajnok megkérdezzen egy barátját, hogy igyon inni: „Leh we tek gyors érintés”. Az ajánlat elfogadásának legjobban az a tény, hogy a Rum Shops szinte minden következő blokkban van, tehát nem kell túl messzire menni.

Ez visszahozza az emlékeket egy barbadosi látogatásom egyikéről. Sharon, a család egyik barátja nagylelkűen felajánlotta, hogy vigyen egy éjszakai turnéra a szigeti klubokban. De először egy vagy két körútot tettünk egy pár Rum-üzletbe az út mentén. Miután megpiszkáltam néhány pillanatnyi szemüveget a Gay Rum-ról, a vágókat bevezették, hogy csábítsák minket, hogy hosszabb ideig mondjunk. Mondanom sem kell, hogy működött. Mit kérdezel a SZAKASZOKról? Nos, ez csak egy szó az előételek számára. A Karib-térségben ezt "CUTTAS" -ként ejtik.

Kedvenc vágóim a „Puding and Souse, and Fried Flying Fish”. A Bajan Pudding reszelt fehér édes burgonya, szegfűbors, szegfűszeg és más őrölt ételízesítőkből készül. Ezt az elegyet egy szűrőbe (a kolbász készítéséhez használt burkolatba) kényszerítik, és egy forrásban lévő vízben egy párolják. Lehűlés után növényi olajjal átmossuk, és a „Souse” -nel tálaljuk.

Mi a souse? A Souse sertés vagy tehén sok részéből előállítható. Az egyes szigeteken Souse különféleképpen ábrázolható. Például Guyanában az tehát a tehén füleiből, bőréből és lábából készül. Míg Barbadoson a sertés bőrt és a lábát a teljes érzékenység eléréséig főzték. Ezután harapás méretű darabokra vágják, majd apróra vágott petrezselyem, hagyma, pirospaprika, mogyoróhagyma, uborka, só, forró paprika és lime juice keverékében pácolják. A pudingot ezután két hüvelyk darabra szeleti és bedobja a hüvelybe. Ezt mély tálakban tálalják nagylelkűen. A további hő és extra íz elérése érdekében feltétlenül adjunk hozzá egy fakanálos vörös paprikás mártást, egy marék szeletelt zöld hagymát (Scallions) és néhány vékonyra szeletelt uborkát.

Ha vágyom a Puddingra és Souse-ra, előkészítem. De későn néhány utat tettem a New York-i Flatbush Brooklynba a Cock's Restaurant nevű helyre. A tulajdonosok annyira kedvesek, és azt kell mondanom, hogy nagyon mulatságosak voltak, hogy Manhattanből Brooklynba vezettem egy taxit, hogy kijavítsam a remek ételüket. A rendkívül vendégszerető bajans mecénások engedtek engem is a vonal elejére, mert egy mérõkabin vártam. Egyszerűen nem tudtam várni, hogy hazaértem. Valójában egész manhattaniig megettem a grubot. Semmi nem olyan, mintha Bajan Puddingot és Souse-t esznék, miközben a taxim legnagyobb sebességgel repül a Brooklyn-híd felett Manhattanbe.

Ha tud valamit Barbadosról, akkor tudná, hogy az egyik első sziget elindította saját rumiparát. A cukornádot 1637-ben Brazíliából Barbadosra vitte Pieter Blower, eredetileg Rum előállításához használták. De hamarosan ezt követően az ország nagy profitot kapott a cukorból a rabszolgák kemény munkája miatt. Ez lendületet adott a rabszolga-kereskedelemnek a holland és a portugál között, és az ország ültetvényei növekedtek, gazdaságát nagy sikerre fokozták. Barbados presztízst ért el a többi szigeten.

Manapság a Barbadoson termelt rumok közül néhány: Mount Gay, Malibu, Cockspur, Foursquare Spiced, Doorly’s, Tommy Bahama és Szent Miklós-apátság. De ha Barbadoson tartózkodik, és véletlenül a „Rum Shop” néven ismert élénk színű festett házakban vesz részt, kérjük, úgy hangzik, mint egy helyi, amikor Rum és koksz kérésére, és „fekete és kokszra” hivatkoznak. Menő!

A karibi stílusú receptekkel kapcsolatban keresse fel az alábbi linket.