Ua Si Khai

• Lehet 9, 2024

Az első utazásunk során a varázslatos Luang Prabang faluban, Laoszban az újonnan megnyílt Tamarand kávézóba sétáltunk. Nagyon lenyűgözött az ízlésesen kialakított kis étkező és a művészileg elrendezett ajándékajánlatok. Caroline Gaylard nevű elbűvölő energikus nő üdvözölt minket és elmondta nekünk a kóstolóik menüjét. Ezzel kezdődött a szerelmi kapcsolat Luamg Prabang kulináris élvezeteivel kapcsolatban. A laoszi konyha ízei Északkelet-Thaiföldre emlékeztetnek, ám egzotikus alapanyagok felhasználásával különböznek egymástól, mint például a víz-bivaly bőr, aromás fák és a kaipan, a „nori” folyó.

Találkoztunk Caroline anyjával, aki Ausztráliából jött, és most a férjével, Chef Joy-val. Az első látogatás és a második látogatás között ez a csodálatos pár egy idilli helyen nyitott főzőiskolát egy patak mellett, néhány perc alatt a városon kívül. A lélegzetelállító légkör megérkezésének pillanatában szó szerint visszateszi az időt Luang Prabangba, amely egy lenyűgöző világörökségi város és Laosz ősi fővárosa volt.

Először megtanultam Ua Si Khai (töltött citromfű) előállítását a Tamarind Főzőiskolában a második varázslatos idővel elveszett város látogatása során. Idővel játszottam az eredeti recepttel, attól függően, hogy milyen friss alapanyagok állnak rendelkezésre.

A recept változhat különböző húsok, például csirke vagy sertéshús esetén. Vegetáriánus változathoz használhatja a tofu-t.

Tölt 12 citromfűt

4 nagy fokhagyma szegfűszeg, apróra vágva
1 pár kaffir limelevél, nagyon finoman szeletelt
1 teáskanál só
2 nagy mogyoróhagyma, darált
1/2 csésze apróra vágott koriander *
1/4 csésze apróra vágott thai bazsalikommal
2-4 thai chile, darált
5 uncia őrölt sertéshús
4 uncia garnélarák, héj nélkül, kivágva, apróra vágva
1 teáskanál Sült rizspor **
12 szár citromfű
1 qt növényi olaj sütéshez
2 nagy tojás, enyhén megverték

* Ha rendelkezésre áll, használja a koriander gyökereit

** Pirított vagy pörkölt rizspor megvásárolható az ázsiai piacokon. Könnyen készíthető otthon - lásd a linket.

A habarcsot és a mozsártörőket simozzuk be a fokhagymát, a limelevelet, a chilit és a sót. Adjon hozzá mogyoróhagymát, korianderét és bazsalikomot a habarcshoz, és dobjon a lágyuláshoz. Adjon hozzá őrölt sertéshúsot és garnélarát a pasztához, keverés közben, hogy jól keverje össze.

A citromfű szárának aljától kezdve 1/2 hüvelykre, kés hegyével készítsen egy 4 hüvelyk hosszú, hosszanti vágást. Forgassa el a citromfű szárát egy kicsit egy időben, és végezzen hosszabb hosszanti vágásokat a citromfű szár körül, ügyelve arra, hogy ne vágja át az előző vágásokat.

Tartsa a citromfű egyik végét mindkét kezében, és mozgassa a végeket egymás felé.

Ennek ki kell nyitnia a szár réselt részét, hogy egy kosár vagy ketrec nyíljon. Ismételje meg a maradék citromfű szárával.

Kanál kb. 1-2 evőkanál lágy keveréket az egyes citromfűkosár közepére, a citromfű méretétől függően.

Melegítsük az olajat 375 ° F-ra wok-ban

Mártsa meg a 3 vagy 4 citromfű szárának töltött részét megvert tojásokba, bevonva, és süssük meg, alkalmanként forgatva, amíg arannyá nem válik, és főzzük, 3-4 percig.

Helyezze a töltött citromfű szárait papír törülközőbe, hogy folyjon.

A fennmaradó töltött citromfű szárát bevonjuk és megsütjük 3 vagy 4 tételben.

Variációk - Helyettesíti a sertéshús csirkét.

Vegetáriánus lehetőség: 8 uncia szilárd tofu-t használjon a hús helyett. Barna tofu serpenyőben kis mennyiségű növényi olajban, fűszerezze 1 teáskanállal. szójaszósz és hagyja lehűlni. Zúzza le nagyon apró darabokra, és tegye habarcsba vagy élelmiszer-feldolgozóba a fokhagymával, a zöldhagymával, a korianderrel, a limelevélkel és a sóval. Keverjük addig, amíg az összes összetevő be nem épül. A fentiek szerint járjon el a citromfű feltöltéséhez.