Mexikói szószok - Guacamole recept

• Lehet 6, 2024

Guacamole, „avokádószósz”, a Náhuatl ahuacamolli-ból - „ahuacatl”, avokádó és „molli” szósz. Ez az egyik legismertebb mexikói étel, és hírneve messzire és szélesen elterjedt, olyan mértékben, hogy manapság kádban vásárolhatja meg egy szupermarket hűtött részében, sőt még egy „hosszú élettartamú” változatot is egy üveges . De a guacamole nagyon romlandó, mivel az avokádók csak akkor ragyognak, amikor frissen extrahálják kopogó bőréből, és csábító hatásuk, mint színük, gyorsan elhalványul, amikor oxigénnek vannak kitéve - tehát ha a tömegesen előállított, kész jade színű pép minden, ami van valaha kóstoltad, nagy meglepetésed van!

Van egy legenda, amely arról szól, hogy a hatalmas romlott kígyó istennek, Quetzalcóatlnak guakamolt adtak a tolteciaknak, akik laktak Mexikó központjában, konkrétan Hidalgo államban, körülbelül 800–1000 körül. Innentől állítólag átadták más mexikói kultúráknak, de szem előtt tartva, hogy a Puebla államban felfedezett ahuacatl legkorábbi nyomai ekkor kb. 8000-ben keletkeztek, valószínűnek tűnik, hogy az érett avokádót összekeverték, és hosszú távon fogyasztották. mielőtt Quetzalcóatl úgy döntött, hogy gyönyörű halványzöld mártását különösen senkinek adja. Maga a név is modernebb lehet, mivel az aztékok az avokádót vágyakozó stimulánsnak tartották, és tiltották annak fogyasztását, ezért valószínű, hogy a „guacamole” vagy „ahuacamolli” kifejezés Náhuatlban, az aztékok nyelvén -Kolumbiai, és hogy az aztékok csak a spanyolok meghódítása után kezdték el fogyasztani egy avokádószószot.

Mindenki saját maga készíti el a guacamole-t, és annyi recept van, mint a szakácsok. Az első, alapvető fontosságú összetevő a tökéletesen érett avokádó, és mivel az avokádókat általában keményen értékesítik, azokat néhány nappal korábban meg kell vásárolni, és szobahőmérsékleten kell tartani, amíg lágyak és zamatosak, hogy csodálatosan vajas, ám nagyon egészséges, gazdag a végterméknél - és mivel az érett avokádók jól tartják a hűtőszekrény alján, szabadon megvásárolhatók és érhetők el. A chili nagyon tradicionális összetevő, és régiónként változik, hője fontos rúgást eredményez az avokádó meglehetősen unalmas ízében. A paradicsom és a lime juice, amelyek mind a nagyon történelmi mexikói összetevők, szintén jól bevált guacamole-játékosok, és szikrát és héjat nyújtanak. A szokásos hagyma, fokhagyma és koriander / koriander inkább vitatható zárványok, ha egy előzetes kolumbiai guacamole-ra nézzünk: Mindig azt gondoltam, hogy a fokhagyma és a hagyma Közép-Ázsiából származik, és a spanyol utáni kiegészítések a mexikói nagyobbiknak, de a Úgy tűnik, hogy a máják vadhagymát, az allium kunthii fajt evett, és felhasználták a Cydista aequinoctialis vagy a fokhagyma szőlő leveleit és gyökereit, tehát az elsődleges guacamole ízesíthette ezeket, valamint az őshonos gyógynövényt, az eryngium foetidumot, culantro néven is ismert, mint a mai koriander / koriander, amely valószínűleg a Földközi-tengerről származott. És végül: az olívaolaj, messze nem hiteles vagy hagyományos, határozottan poszt-spanyol jellegű, ám egy olyan tényező, amelyet kiterjedt kísérleteim során találtam, jelentős mértékben hozzájárul mind a textúra, mind az íz szempontjából.

És most a módszerhez! Eredetileg a guacamolt egy molcajete-ban, lávakövesből készített habarcsba dobták volna, tehát ha tradicionális akarsz lenni, mindenképpen dörzsölje meg ugyanolyan módon. Alternatív megoldásként az avokádót nagy villával összetörhetjük, és ez a legmegfelelőbb készítési módom, bár ez viszonylag időigényes, mivel minden más összetevőnek, például paprikának, paradicsomnak, fokhagymának, hagymának és koriandernek kézzel vágva. A legegyszerűbb és leggyorsabb módszer nyilvánvalóan mindent összekeverni a paradicsom kivételével az élelmiszer-feldolgozóban, de az eredmény egy nagyon sima, selymes cefre, amelynek textúrája és gazdagsága hiányzik; Ha kevés az ideje, használjon főzőgépet chili, fokhagyma, hagyma és koriander aprítására, majd adja hozzá az avokádót és a paradicsomot, és addig húzza be, amíg durva püré lesz.

Ugyanakkor úgy dönt, hogy guacamole-t készít, ne felejtse el visszahelyezni a követ, hogy az avokádó elszíneződjön. A Guacamole kb. 2 órán át tart, de ennél tovább tart, és frissességét és szikráját elveszíti.

guacamole

Szolgál 4

2 nagy, érett avokádó
2 fokhagymás szegfűszeg, hámozva és zúzva
1 zöld chili, megsészett és apróra vágva
100 g / 4 oz vöröshagyma, hámozva és apróra vágva
1 lime, gyümölcslé
60 ml / 4 evőkanál olívaolaj
15 g / 1 uncia friss koriander, durván aprítva, plusz néhány levél a körethez
150 g / 5 uncia cseresznye paradicsom, negyede - a vörös és a sárga keveréke nagyon szép
Tortilla chips, kiszolgálásra (opcionális)
Tengeri só és frissen őrölt fekete bors

Felére csökken az avokádó, és tegye félre a köveket. Kanálra húzza a húst egy tálba, és nagy villával durván megsörölje. Adjuk hozzá a fokhagymát, a chili-t, a hagymát, a fél lime-juice-t, az olívaolajat, az apróra vágott koriandert és néhány ízesítőt. Hajtsa be a paradicsomot, és óvatosan nyomja be az avokádó köveket a guacamole-ba, ha nem azonnal szolgálja fel.

Közvetlenül a tálalás előtt vegye le a köveket, óvatosan keverje meg és ellenőrizze az ízesítést, adjon hozzá még néhány limelevet, ha az íze nem elég bűzös.

Díszítsük a friss korianderlevelekkel, és azonnal szolgáljuk, totopókkal, tortilla chipsgel, harapnivalóként vagy apróként.

Buén provecho!

Video Utasításokat: Ütős csirkés taco guacamoléval (Lehet 2024).