A spanyol hatás a mexikói konyhában

• Lehet 5, 2024

Az Amerika, az „Új Világ” felfedezése az eddig ismeretlen növények sokaságának elterjesztését eredményezte Európában. Cortés Hernán és hódító hadseregét meghökkenték az ismeretlen állatok, növények és ételek, amelyekkel találkoztak: avokádók, burgonya és paradicsom, chili és paprika, tökök és sütőtök, papayák és ananászok, vanília és csokoládé manapság gyakori a konyhákban az egész bolygón , de a 16. században idegenek voltak, és sok esetben inkább kíváncsiságként, mint táplálék formájában üdvözölték őket. Az aztékok birodalmának fővárosában, Tenochtitlánban, a spanyolok pulykákat, fürjeket és kövér kis kutyákat találtak, amelyeket kifejezetten az asztali főzéshez tenyésztettek, intenzíven ízesített mártásokban, sűrítve magvakkal és diófélékkel; különböző színű bab - fekete, piros, sárga, barnás, foltos - terrakotta „cazuelas” -ba párolva faszéntartó felett; A kukoricahéjba csomagolt kukoricagombócokat föld alatti gödrökben párolják, és a zúzott kukoricát összekeverik mésznel és illatos palacsintákká készítik, gyakran átmérőjüket meghaladva: tortilla. És a királyi udvarban sötét, illatos italt szolgáltak fel arany serlegekben: xocolatl-ban, az aztékok „az istenek ételében”.

Ugyanúgy, mint sok mexikói élelmiszer átlépte az Atlanti-óceánt a spanyol gályák fedélzetén, és így behozták őket Európába, úgy az összetevők is visszafelé fordultak. A mai mexikói konyha számos alapvető eleme csak az elmúlt ötszáz évben érkezett meg. Például kevés háziasított állat volt Mexikóban a hódítás előtt: nem voltak csirkék vagy tápláló tojásuk, sem szarvasmarha, sem tej, vaj vagy sajt; és ami a legfontosabb: a főzés fő módszere nem sertések, és ezért nem főzőzsír - főzés, gőzölés és forró serpenyőben sütés volt a fő módszer. A sertés és a gazdag, ízletes szalonna érkezésével a sütés lehetségessé vált és ez még mindig a valódi mexikói főzés sarokköve, különösen mivel a spanyol olajfák nem virágoztak új élőhelyükön, és a főzőolaj kevés volt.


Spanyol misszió © Philip Hood

A mexikói vörösbor további fontos kiegészítései: cukor, búza és rizs, hagyma és fokhagyma, mandula és szezámmag, citrusfélék és fűszerek, például kömény, paprika, szegfűszeg és fahéj. A szőlő a mexikói partokra is partra szállt, ám az olajfákhoz hasonlóan nem is sikerült jól, és a spanyol telepesektől ezáltal megfosztották kedvenc italuktól, a boruktól! A szárított szőlő mazsola formájában azonban helyet teremtett maguknak a mexikói ételekben, egyaránt sós és édes.

Ezeket a spanyol utáni importokat, a kulináris és a gasztronómiai betolakodókat a bennszülött népesség szándékosan asszimilálta, és miután gyorsan és egyszerűen betelepültek a mezõbe és a kultúrába, ragaszkodtak az őslakos „gyökérkészletekhez” és felépítették a modern mexikói alapokat. konyha, amelyet „mestiza” vagy „créole” -ként lehet leírni: a valódi mexikói konyha identitása a 21. században történelmi gyökereinek, különféle őslakos civilizációinak és hispán előtti összetevőinek, hagyományainak és főzési módszereinek összeolvadásában rejlik. a különféle bevándorlók hozzájárulása, akik 1521 óta indultak Mexikóba, és magukkal hozták szülőföldjük ételeit.

A hódítást követő években ezeknek a „bevándorlóknak” voltak a spanyol apácai, akik mérhetetlenül befolyásolták a mexikói konyha fejlesztését és a cocina mexicana mestiza létrehozását. Konventjaik kertjében saját magukból vettek magokat a helyi növények mellett; és fő szakácsként betöltött szerepükben megtanultak használni az „Új Világ” ételeket és kombinálni őket az „Régi Világ” ételeikkel, főzni mexikói alapanyagokat spanyol módszerekkel, adaptálni saját receptjeiket az új környezetükhöz, és ételek bármi rendelkezésre állnak. Emellett a mexikói lányok segítettek nekik konyhai feladataik elvégzésében, akik mindketten tanították és tanultak tőlük, és kiterjesztett tudásukat, az új összetevőket és a „mestizo” ételeket továbbadták a szélesebb lakosság számára.

A következő paradicsomos ízű rizs étel receptje Veracruz állam különlegessége, és kiváló példa a régi és az új világ összetevőinek egyesítésére a mexikói konyhában. Általában külön szolgálják fel külön fogásként, de ízletes is lehet tacos, sült csirke, grillezett hal vagy sült tojás tetejével.

RIZS A VERACRUZ - ARROZ A LA VERACRUZANA Stílusában

Szolgál 4

400 g / 14 oz paradicsom
30 ml / 2 evőkanál olívaolaj
125 g / 4 1/2 uncia hagymát meghámozva és durván aprítva
1 fokhagyma-szegfűszeg, hámozva és finoman szeletelve
1 forró vörös chili, megsészett és apróra vágva
2 babérlevél
200 g / 7 uncia sárgarépa, dörzsölve és kockára vágva
150 g / 5 uncia barna basmati rizs
5 ml / 1 teáskanál húsleves por
5 ml / 1 teáskanál só
400 ml / 14 liter uncia forrásban lévő víz
125 g / 4 unc fagyasztott borsó, kiolvasztva

A paradicsomot sűrűvé tegye egy turmixgépben vagy élelmiszer-feldolgozóban.

Az olívaolajat melegítsük közepes serpenyőben, adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát és a chili-t, és óvatosan főzzük, alkalmanként keverve, amíg lágyak és csak barnavá válnak. Keverje hozzá a babérleveleket, a sárgarépát és a rizst, és főzzük további 5 percig. Adjuk hozzá a húslevest, a sót és a paradicsompürét, és öntsük bele a forrásban lévő vizet. Jól keverjük össze, forraljuk vissza és forraljuk le a hőt. Fedjük le a serpenyőt, és zavartalanul főzzük 50 perc és 1 óra között, amíg a rizs gyengéd és nem szívja fel az összes folyadékot.

Távolítsa el a tűzről és adja hozzá a borsót. Finoman keverjük össze a rizst egy nyársal, fedjük le ismét az edényt és hagyjuk 10 percig pihenni.

Keverjük meg ismét a nyársal és azonnal tálaljuk.

Buén provecho!

Video Utasításokat: Guacamole | Nosalty (Lehet 2024).