Szuperételek és sör - Midnight Sun Coffee Porter

• Lehet 17, 2024

Lehetetlennek tűnik, hogy a szomszédos Egyesült Államok egyik legszembetűnőbb kulináris körzetéből származó chicagói valaki kulináris művészetet szerezzen, Sous szakácsként dolgozzon Bayport Konyha - a Zagat-felmérés szerint Minnesota legjobban értékelt étterme - és hagyja el mindent egy kis karácsonyi ajándék miatt -, amely egy sós készletnek nem haladta meg az egy gallonnyi tejkannát.

A szenvedély így indul.

Jó barátja segítségével Ben Johnson főzte első, egy liternyi sört. A siker ösztönzése mellett a két motivált barát összegyűjtött „valódi” sörfőzőberendezéseket, és sikerült öt gallonos tételből főzni a folyékony kenyeret. Egy tétel hetente ... majd kettő ... akkor három. Végül Johnson tudta, hogy sörfőzőként kell dolgoznia, de az iparágnak sörfőző tudományos fokozatra van szüksége. Ajtó az ajtó után becsapódott az arcába.

Felesége saját szenvedélyeit gyakorolta, és világos célok szem előtt tartásával csatlakozott a parti őrséghez. Döntése Alaszkába vitte őket, ahol beleszerettek a táj vad szépségébe és az emberek kalandos szellemébe. Az éjszaka sörfőzde vállalat az alaszkai Anchorage-ban gyorsan felismerte Ben Johnsonban a kulináris kompetenciák széles skáláját, és azonnal felbérelt, sörfőzdemester, Gabe Fletcher irányítása alatt. Nyitottak maradnak a kreativitás számára, amely a nagy sörfőzők fémjelzője.

2007. áprilisában Ben Johnson társult ezzel a Beer Fox-szal az alaszkai női kiállításon, az Anchorage-ban, a Sullivan arénában, hogy bemutassanak egy „A pirítós: sörök az Ön egészségének” elnevezésű főzési demonstrációt. A hangsúly a SuperFoods-ra, a sörre és az egészségre összpontosult, és bemutatta, hogy az étrend kis kiegészítései hogyan eredményezhetnek egész életen át nagy egészségügyi előnyöket.

A SuperFoods a táplálkozási kör drágái, olyan kedvező óriásokkal tele, mint az antioxidánsok, az egyszeresen telített zsírok és a növényi tápanyagok. Ezek védelmet nyújtanak a rák és a szívbetegség ellen, segítenek a csontok kialakulásában, alacsonyabb a cukorbetegség arányában, védik a stroke-ot, és biztosítják a jó egészséghez nélkülözhetetlen vitaminokat és ásványi anyagokat. A SuperFoods ezen listája között szerepelnek:

Almák - rost és antioxidánsok, beleértve a flavonoidokat és a polifenolokat.

Avokádó - Egyszeresen telített zsírsavak, amelyek látszólag csökkentik az LDL (rossz) koleszterint és növelik a HDL (jó) koleszterinszintet.

Bab - rost, sovány fehérje, B-vitaminok, kálium és antioxidánsok.

Áfonya - Több antioxidáns, rost, folsav, valamint C- és E-vitamin. Tipp: Használjon fagyasztott áfonya - ideális érési időben szedik és gyorsan fagyasztják, hogy megőrizzék a jótékony tápanyagokat. A friss bogyós gyümölcsök hosszú ideig tarthatják a szállítást és a polcokon való ülést, amelynek során csökkennek a tápanyagok, és a gyümölcsök penészgombává válhatnak.

Étcsokoládé - flavonoidok, amelyek csökkentik a vérnyomást és megakadályozzák az elzáródott artériákat. Keressen sötét csokoládét magas kakaószárazanyag-tartalommal.

Kivi - C-vitamin, kálium és flavonoid antioxidánsok.

Zab - Rost, fehérje, kálium, magnézium és növényi tápanyagok. Ezek csökkentik a koleszterint és segítik a vércukorszint stabilizálását.

Spenót - Lutein a szeméhez, karotinoidok, antioxidánsok, betain és B, C és E vitamin.

Édesburgonya - C-vitamin, antioxidánsok, rost.

Tofu - rost, sovány fehérje, B-vitaminok, kálium és flavonoidok.

Dió - Omega-3 zsírsavak, mikrotápanyagok.

Joghurt - Kalcium, fehérje, probiotikumok és jótékony baktériumok, amelyek elősegítik az emésztést, elősegítik az élelmiszerek anyagcseréjét és tonizálják a rendszert.

A Beer Fox úgy véli, hogy a sört fel kell venni a SuperFoods e listájába. A mérsékelt sörfogyasztás előnyei jól megalapozottak. Világszerte több ezer ember vett részt olyan tanulmányokban, amelyek azt mutatják, hogy a mérsékelt sörfogyasztás jó egészségre.

Felhívjuk figyelmét: A bizonyítékok azt mutatják, hogy a súlyos alkoholfogyasztás hozzájárul a zsigeri zsír kialakulásához a vékonybél és a máj körül. A fejlett italt nem jeleníti meg ez a felesleges zsírréteg. A folyamatos szélsőséges alkoholfogyasztás a máj cirrózisához és az emlőrákhoz kapcsolódik. A kulcs a moderálás!  

• A sört a malátás magvak, például árpa vagy búza cukrok keverésével a komlóvirágokkal és a vízzel hagyományosan keverik el. A sörfőzde készsége az receptek megfogalmazásával és a cukrok erjesztésével feltárja az íz, aroma, szín, szájérzet és hab tulajdonságait. A gondos öregedés kiegészíti a képet.

• Az aromák lehetnek citrusfélék, virágok vagy gyógynövények - karamell, karamell, édes keksz, kakaó, kávé, méz, csokoládé keksz szaga is lehet.

• Az élesztők szegfűszeg, banán, egzotikus fűszerek, alma, eper, sötét gyümölcs aromákat adhatnak hozzá.

• A kézműves sört általában nem pasztörizálják.

• Lehet, hogy szűrhetetlen - valódi kézműves sörösek.

• Az Egyesült Államokban az erjesztési folyamat határozza meg a sör kategóriáját:

lager alsó erjesztő élesztőt (Saccharomyces carlsbergensis) használjon, amely alacsonyabb hőmérsékleten működik a leghatékonyabban - pl. Standard Lager; Helles; Dortmunder; Vienna Lager, Oktoberfest; Pilsner, München Dunkel; Schwarzbier, Maibock; Bock; Doppelbock; Eisbock; Rauchbier;

Ales használjon felső erjesztő élesztőt (Saccharomyoces cerevisiae), amelyek magasabb hőmérsékleten működnek a leghatékonyabban - pl. Cream Ale; Szőke Ale; Kolsch; Altbier; Amerikai búza vagy rozs sör; English Pale Ale; ESB; Skót ale; Ír vörös ale; APA; Angol barna ale; Porter (általában); Dry Stout; Zabliszt Stout; Orosz császári stáb; IPA, német búza sör; Belga szellemesség; Old Ale; Árpabor (általában);

Vad erjedés egy harmadik kategória, amely a brüsszeli régió mikrobiótáját vagy Brettanomyces, Lactobacillus és Pediococcus néven ismert élesztõkultúrákat (ezeknek az organizmusok utánozására) használja erjesztésre - pl. Biere de Garde; Saison (általában); Berliner Weisse (ale élesztővel kombinálva); Flandria Red Ale; Flanders Brown Ale (Oud Bruin); lambic; Gueuze; Fruit Lambic; Belgian Strong Ale (szőke, dubbel, tripel, arany erős, arany sötét)

Jegyzet: sörök, például a karácsonyi téli melegítők; Fűszeres / növényi sör; Gyümölcs sör; Egyéb füstölt sör; Fa idős sör; és a speciális sör bármely kategóriába tartozik.

Előnyök:

• Egészséges összetevőkből készül: maláta, komló, élesztő és víz - természetes összetevőikkel rendelkeznek, amelyek hozzájárulnak az egészséges, kiegyensúlyozott étrendhez.

• 93% víz - ez az esszenciális anyag bevitelének élvezetes eszköze.

• Magas kálium- és alacsony nátriumtartalom - a megfelelő egyensúly az alacsony vérnyomáshoz.

• Úgy tűnik, hogy az alkohol jelentősen növeli az anyagcserét, és több kalóriát éget el, nem pedig zsírként tárolja a testben.

• Az egyik tanulmány kimutatta, hogy a cukorfogyasztás csökkenni fog az alkoholfogyasztás növekedésével.

• Jelentősen növeli a HDL-koleszterin - a jó koleszterin - szintjét a szervezetben (Hendriks et al., TNO Táplálkozási és Élelmezési Kutató Intézet és Weber et al., A SUNY Downstate College of Medicine és az izraeli 2003. évi tanulmánya).

• Az élesztő tiszta B-vitamin, tehát a sör kiváló B-vitaminforrás - niacin, riboflavin, piridoxin (B6) és folát.

B6 A sör a sörfogyasztók számára kiegészítő védelmet nyújt a szív- és érrendszeri betegségek ellen (a bor- vagy alkoholtartalmú italokkal összehasonlítva) - megakadályozza a homocisztein nevű vegyület felépülését a testben, amely a szívroham fokozott kockázatához kapcsolódik.

Folsav bebizonyosodott, hogy védelmet nyújt a szív- és érrendszeri betegségekkel szemben (Rimm, Willett és Hu, et al., 1998, az American Medical Association folyóiratában szereplő tanulmány) és néhány rákkal szemben (Zhang, Hunter, Hankinson et al., 1999, az American Medical Journal című tanulmánya). Egyesület).

Az antioxidánsok forrása (flavonoidok)

antioxidánsok komlóban harcolni lehet rákos megbetegedések emésztőrendszer (1996-os Kuo, SM tanulmány és 1999-es Tatsuta, Iishi és társai tanulmánya az Intl Journal of Cancer-ban)

antioxidánsok komlóban harcolni lehet mellrák (Miranda, Stevens és Helmrich 1999-es tanulmánya az Élelmiszer és Vegyi Toxikológiában, valamint Shen, Xue és Weber 1999-es tanulmánya a rákellenes kutatásban)

antioxidánsok komlóban harcolni lehet pajzsmirigy rák(Yin, Giuliano és Van Herle 1999. évi tanulmánya a pajzsmirigyben).

Természetes komlóvegyületek kardioprotekcionálisnak bizonyultak (Dubey, Gillespie, Imthurn és munkatársai 1999-es tanulmánya a magas vérnyomásban és Brandi 1997-es tanulmánya a Calcified Tissue International-ben)

komló mérsékelt nyugtató és zavaró hatásúak

komló pozitív hormonális hatása van

komló olyan vegyületeket tartalmaznak, amelyek megakadályozzák a kalcium eltávolítását a csontokból és megelőzik az oszteoporózist (Tobe, Muraki és Kitamura et al., Bioscience, Biotechnology and Biochemistry [BBB]) és Anderson és Garner 1997. évi tanulmánya a táplálkozási kutatásban

• Alacsony kalciumtartalmú és magnéziumban gazdag - segíthet az epekövek és a vesekőképződés elleni védelemben.

• A sört iszók védik a Helicobacter pylor szervezettől, amelyről ismert, hogy gyomorfekélyeket okozhat, és veszélyeztetheti a gyomorrákot.

• Oldható szál forrása (a maláta árpa sejtfalából származik). Elősegíti az egészséges bélműködést, lelassítja az ételek emésztését és felszívódását, és csökkenti a koleszterinszintet.

• Jótékony alkotóelem a sörgyógyászatban - a sörben lévő komló és enzimek segítenek a bőrfelszíni lágyulás megkönnyítésében. Vitaminokban gazdag, tonizáló hatása van a bőrre. Ezen okból a német gyógyfürdő-terápiában is használják. A 2003. Februári kiadásban Jane Magazine, a sör ajánlott hajmosás volt a fényesség és a kezelhetőség javítása érdekében.

• Sörhas? A tanulmányok azt mutatják, hogy a sört fogyasztó nők általában kevesebb súlyúak, mint a sört nem fogyasztó társaik (S. Mannisto, Uusitalo K., Roos E. és munkatársai tanulmánya, European Journal of Clinical Nutrition - Az alany 27 215 középkorú férfi és nő volt. A tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy az ételek túlzott fogyasztásának és az ülő életmódnak köszönhetően, ahol az aktivitás szignifikánsan alacsony, a sör hasa, nem pedig a sör.

• Azok, akik mérsékelten fogyasztanak sört, jobb egészséggel és hosszabb élettartammal rendelkeznek, mint azok, akik alkoholt visszaélnek, vagy azok, akik teljes mértékben tartózkodnak az alkoholfogyasztástól.

• A népszerű ételek / táplálkozással kapcsolatos tévhitek szótára által Udo Pollmer német élelmiszer-kémikus - jelzi, hogy a vörös vagy fehér hús áztatása sörben, grillezés előtt, csökkenti a rákot okozó HCA (heterociklusos aminok) képződését. A HCA-k az aminosavak és a kreatin közötti reakció révén alakulnak ki az izomhúsokban, amikor azokat magas hőmérsékleten főzik.

Ajánlott SuperFood receptek:

Tofu Seamed Firm, pácolt éjfél napos sarkvidéki orrszarvú kávéporter marinádában

Édesburgonya, enyhén sajtolt és pirított fűszeres dióval dobva

Rágcsált spenót, dobott egy forró serpenyőben

Pan mártással áfonya, kanállal fedett tofu felett

Video Utasításokat: Újbudai Könyvajánló - Ünnepre Hangolva (2015. 10. 19.) (Lehet 2024).