Édes Mexikó - fagyasztott dolgok

• Április 28, 2024

Minden mexikói városban, városban vagy akár egy nagy faluban van egy "heladería" vagy "nevería" üzlet, amely bolt különféle jégkrémeket és sorbeteket árusít - a kiszámítható csokoládétől és vaníliától a kevésbé ismert mameyáig, a zapote-hoz. és guanabana, vagy akár olyan bizarr, mint például sajt, rózsaszirom és csemegekukorica. Valószínűbb, hogy nem, az üzlet a La Michoacana lánc részét képezi, és termékeik összességében nagyon jók. A „bolt” azonban nem a legjobb módja a fagyasztott finomságok mintavételének Mexikóban, mivel a kereskedelemben előállított jégkrém, bármilyen minőségű is, soha nem hasonlítható a kézzel készített jégkrémhez, és a kézzel készített jégkrémek, parcellák, fagylaltok és „raspadók”, messze nem Mivel luxus vagy „recherché” cikk található, szinte minden nyilvános térben megtalálható Mexikóban. A leveles négyzet a legjobb hely egy istálló számára, rengeteg járókelővel és ideális esetben egy vagy két paddal a közelben, ahol leülhet és kóstolhat két vagy tíz jégkrémet, kóstolhatja meg a különféle ízeket, és élvezheti egzotikájuk vagy hagyományos kényelemüket. .

Az egyik legfinomabb gyermekkori élelmeem a jégkrém emberről, az „el paletero” -ról, aki kis jéggel csomagolt, szigetelt kocsiját az utcára tolta, és azt kiabálta: „nieeeeeve, nieve de limóooooon”, lime sorbet, ahogy ment - „nieve ”, Ami azt jelenti, hogy a hó a meglehetősen bájos név, amelyet egy gyümölcssorbet kaptak. Kereskedelemben gyártott jeges nyalókákat, „paletas” néven, de fantasztikusan intenzív gyümölcssorbetákat is készített, amelyeket feleségével minden reggel kora reggel készített, mielőtt körbeindult. Összetört fémkanállal ügyesen becsavaroz egy ragyogóan színes nieve-t egy kúpba vagy egy műanyag pohárba, és csupán néhány centavos zsebpénzért három vagy négy különféle ízt vásárolhattam meg, amelyeket enni kellene. nagyon gyorsan, mivel lágyak és riasztó sebességgel megolvadtak.

Manapság a sok fagylaltkertben, különösen a városokban használt berendezés modern és hatékony, ám számtalan kistermelő még mindig kézigyűjti - ez gyakran családi vállalkozás, amelyben mind a szülők, mind a gyermekek részt vesznek, és közöttük számos churnt tartanak mozgásban nagy energiával és elszántsággal. Az alapkeverékeket valószínűleg otthon készítik először délelőtt, de az igazi fellépés maga az istállóban zajlik: a tüskéket nagy, műanyag tálcákba helyezik, jéggel tele, és a fogantyúkat óriási erővel kell megcsavarni. eleinte a jégkrémek és a szorbetek elindulásához - de mivel a keverékek hidegebbé válnak és fagyossá válnak, azokat nem kell ilyen szüntelenül lehűteni, és az egész folyamat lecsökkenhet egy kezelhetőbb sebességre. Az ízek választását egy táblára írják, gyakran akár húsz-harminc, és az íze gyönyörűen friss és tiszta, üdvözlő könnyedséggel rendelkezik azoknak a jégkrémeknek, amelyek ritkán fagylalt alapúak és általában tejjel készülnek, és csak egy kicsit krém, ha van ilyen.


Helados © Philip Hood
A „raspados” -tól a „raspar” -tól a kaparásig szinte mindig gyümölcs alapúak és nagyobb valószínűséggel megtalálhatók a piacokon vagy az utcai sarkokban, mivel nincs szükségük felszerelésre: a gyümölcsleveket nagy darabokban fagyasztják, majd egy nagy fémfésűvel Az alakú kaparót jégtelen, ropogós résznek egy papírpohárba kaparására használják, amelyet egy műanyag kanállal kell enni, mielőtt az beleolvadna. A textúra egy granitára hasonlít, bár durvabb, és az íze finomabb, mint a „nieve”, mivel a keverék általában édesítetlen és csak a természetes gyümölcscukrokat tartalmazza - és egy duzzadó napon a kicsi, kemény jégcsapok érzése. páratlan a torkán csúszás!

Lime sorbet - Nieve de limón

Válasszon gondosan a limeket, ügyelve arra, hogy azok meglehetősen lágyak legyenek, mivel a kemények általában szárazak, fájó csuklóval és kevés léval fogja találni magát.

8-10-ig szolgál

6 nagy lime héja
225 g / 8 oz granulált cukor
750 ml / 1 1/4 pint / 3 csésze víz
250 ml / 8 fl oz / 1 csésze friss lime juice - a 6 beolvasztott lime-nek elegendőnek kell lennie ennek a mennyiségnek a lé biztosításához, de legyen néhány extra is, minden esetre

Helyezzük a mészhéjat, a cukrot és a vizet egy serpenyőbe, és lassan forraljuk fel, és rendszeresen keverjük, hogy feloldódjon a cukor. Finoman főzzön 5 percig, vegye le a tűzről, és helyezze félre, amíg lehűl. Öntsön bele a friss lime juice-t, majd szűrje le a keveréket egy tálba. Hűtőszekrényben teljesen hidegig.

Forraljon fagylaltgépen a gyártó utasításai szerint, és fagyassza be.

Mogyoró fagylalt - Helado de avellana

A legtöbb szupermarketben pirított, bőrű mogyoró / filberta csomagok kerülnek értékesítésre, amelyek jelentős időt és rendetlenséget takarítanak meg.

8-10-ig szolgál

500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 csésze tejszín tej
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 csésze dupla / vastag krém
300 g / 11 oz apróra vágott, pirított mogyoró
300 g / 11 oz görgő / finom cukor

Melegítsük a tejet és a tejszínt egy kis serpenyőben, amíg gőzölődik. Távolítsa el a tűzről, keverje hozzá a mogyorót és tegye félre legalább egy órán keresztül meredekre. Szűrjük le, és szorosan nyomjuk le a diófélét, hogy minden ízét kinyerjük. Dobja el a dióféléket, és tegye vissza a keveréket az edénybe. Adjuk hozzá a cukrot, és forraljuk vissza, egész idő alatt keverjük, amíg a cukor feloldódik. Teljesen lehűtse és hűtse le.

Forraljon fagylaltgépen a gyártó utasításai szerint, és fagyassza be.

Buén provecho!

Video Utasításokat: Mexico's Cutest Beach Town | Exploring Sayulita (Április 2024).