Thai Ceviche Talay

• Lehet 14, 2024

4-et szolgál előételként, vagy 12-t kis harapások esetén

Hozzávalók
1/4 font tisztított tintahal - testek keresztre vágva ¼ ”vastag gyűrűkkel, a csápok felére csökkent
1/4 font közepes garnélarák, héja nélkül és leengedve, felére vágva
1/4 font öblös fésűkagyló vagy negyedes tengeri fésűkagyló
1/2 csésze friss kókuszdió víz, szűrve, hogy eltávolítsa a szálakat
1/2 teáskanál finoman reszelt mészhéj
1 pár Kaffir Lime levél, a középső szár eltávolítva, majd rácsúszva
1/4 csésze friss lime juice
1/2 apróra vágott lilahagyma
2 Thai Dragon Chiles, darált
1 közepes mogyoróhagyma, darált
1 teáskanál citromfű, szeletelt, darált és darabolt
2 fokhagyma szegfűszeg, darált
11/2 teáskanál halszósz
11/2 teáskanál lite szójaszósz
2 teáskanál reszelt pálmacukor
1 teáskanál Sriracha chili szósz
1/2 csésze kockával hámozott ázsiai vagy angol uborka
1/4 csésze durván apróra vágott friss kókuszdió
Só és frissen őrölt fehér bors
1/4 csésze finomra aprított bazsalikom, Thai bazsalikom

Eljárás
Inkább a nyers tenger gyümölcseit használom erre a ceviche-re, de ha inkább, akkor a kalmárt, a garnélarákat és a fésűkagylókat 45 másodpercről 1 percre forrásban lévő vízben enyhén lehúzza. NE süssön túl, csak blanche. Drain, és helyezze a jeges vízbe.
Keverjük össze a kókuszvizet a mészhéjjal, a lime juice, a lilahagyma, a mogyoróhagyma, a thai chile, a fokhagyma, a szójaszósz, a pálmacukor és a Sriracha keverékével, habverve a cukor feloldásához. Kóstolja meg és igazítsa az ízlése szerint a forró-édes-sós-savanyú egyensúlyt.

Éles, kicsi konyhai segítőket használok a lime levelek aprítására és sok gyógynövény vágására. Számomra sokkal könnyebb, mint kést használni ezekre a levelekre.
Adja hozzá a lehűtött tenger gyümölcseit, és dobja el egyenletesen.
Helyezze a fedett tálcát hűtőszekrénybe legfeljebb 45 percre, alkalmanként keverve. A tenger gyümölcsei kemények és gyengéd lesznek.
Ha készen áll a tálalásra, adjuk hozzá az uborkát és az aprított kókuszdiót a ceviche-hez. Adj hozzá sót és fehér borsot ízlés szerint.
Tálalás: kanállal a martini pohárba, körettel a bazsalikommal.
Megjegyzések: Ha nem talál friss kókuszdiót, használhat konzervmentesített kókuszdiót vagy konzervdoboz vékony részét a kókusztejjel.
A dátum-pálmacukor könnyebben használható reszelt. Ha édesítőszer-helyettesítőt kell használnia, használjon világosbarna cukrot vagy akár egy kis agav-nektárt. Nem akarod, hogy a finomított fehér cukor kemény édese legyen.
Változat: Ezt a ceviche-t elkészítheti szilárd, friss, friss halakkal, például sügérrel, mahi-mahi-val, corvina-val vagy kedvenc ahi tonhallal, amelyet mindig nyersen használok.
A ceviche-t különálló endívia leveleken szolgálhatja fel egy harapáshoz, vagy porcelán ázsiai leveskanálban egy tálcán.

Video Utasításokat: How to Make Seafood Salad - Unilever Food Solutions Thailand (Lehet 2024).