Thai fűszerek és mártásos szószok

• Lehet 6, 2024

Thai fűszerek

Minden thaiföldi étteremnek van egy négy vagy öt kis edényből álló "fűszerkészlet", amelyet thaiföldön kruang prung néven (gyakran rozsdamentes acél) ismertek. Időnként ezeket a fűszereket gyönyörű, kézzel készített porcelán kék és what serpenyőben szolgálják fel, az úgynevezett ananász tervezés. Ez a legtöbb thaiföldi házban ma is régi és hagyományos formatervezésű forma.

Ezek a kis készletek tele vannak:
1. cukor
2. phom prik (őrölt szárított vörös madárszemű chiles), amelyeket gyakran őrölnek serpenyőben vagy tűz felett, mielőtt őrölik.
3 nam pla prik (1 rész szeletelt zöldmadarak szelet 4 darabos halmártással, egy hétig pácolt)
4. prik dong (1 rész szeletelt vörös madarak szemhéj, négy részben rizs-ecet, egy hétig pácolt)
5. prik siyu wan (egy rész szeletelt zöld thai serranót vagy jalapenót négy részből álló sötét, édes szójaszószban, egy hétig pácolt).

Ezeket szabadon hozzáadják minden ételhez, amennyit az étkező igényel. Üveg halmártással, sötét szója, édes szója, néha osztrigaszósz és forró szósz hozzá. Néhány kínai-thai étteremben és otthonban MSG is található, ám a thaiföldi legtöbb nem használja ezt az összetevőt.

Gyakran előfordul egy édes szósz (finoman szeletelt vörös madarak szemcsibéiről, apróra vágott fokhagymából és reszelt gyömbérből, datolt pálmacukor-szirupból).

Ezek a számos fűszer lehetővé teszi az étkező számára, hogy az ételeket ízlésének megfelelően alakítsa ki!

A thai konyhában számos népszerű fűszer létezik. Mindegyik készíthető otthon, lehetőleg legalább egy héttel a tálalás előtt, hogy lehetővé váljon az aromák érlelése. Csak együtt tartom őket a hűtőszekrényemben egy műanyag kádban, cipődobozban.

Nam pla phrik:
Ez a legalapvetőbb és szükséges az összes thaiföldi fűszer közül. Szerelje fel a 2/3-os csésze Phrik Kee Nue-t (Thai Bird’s Eye-chiles) vagy a Prik Chee Fa-t (Thai Dragon-chiles), és tegye egy üvegedénybe (1 pint méretű). Töltse meg halszósszal (Nam Pla). Hagyja ülni, hogy ízeket alakítson ki. Az extra meleg ízléshez használjon thai sárga chilit!

Prik dong:
Szereljen fel 2/3 csésze Phrik Kee Nue-t (Thai Bird’s Eye chiles) vagy Prik Chee Fa-t (Thai Dragon chiles), és tegye egy üvegedénybe (1 pint méretű). Töltse meg rizs-ecettel. A lágyabb savanyú íz érdekében kókuszos ecetet használom.

Prik siyu wan:
Szeletezzen 2/3 csésze Prik Chee Fa-t (Thai Dragon chiles) vagy jalapenót egy üvegedénybe (1 pint méretű). Töltse fel az üveget édes, sötét szójaszósszal. Ez különösen szép a Thai Rice Salátánál.

Khing ki mao:
Julienne 2/3 csésze friss hámozott gyömbér, vágott botméretű darabokra vágva. A gyömbér könnyű meghámozásához használjon egy teáskanál hátulját, és rack-ot tegyen a héja fölé. Könnyen levál, és sima marad a gyömbér. Ez a módszer nem olyan pazarló, mint egy késsel történő hámozás. Helyezzen 5a gyömbért egy pintos üvegedénybe. Adjunk hozzá egy fél csésze Mekong whiskyt (a Mekong egy rizsből készült whisky. Ha nem talál thai whiskyt, inkább rumot vagy sherryt használhat. Adjunk hozzá egy fél csésze rizs-ecetet vagy kókusz-ecetet, és töltsük fel az üveget hallal szósz.

Prik nam siyu wan:
1/4 csésze reszelt friss hámozott gyömbér, 1/4 csésze apróra vágott mogyoróhagyma, 1/4 csésze szeletelt prik chi fa (Thai Dragon Chiles). Helyezze egy üvegedénybe, és keverés közben töltse fel az édes sötét szójaszósszal, hogy elkerülje a légbuborékokat. Lezárja és egy hétig tartsa hűtőszekrényben.

Pak nam pla
1/4 csésze hagyma, zeller és kínai fehér retek, szeletelt; Hal szósz
Helyezze az összetevőket egy 1 csésze tartályba, töltse meg halmártással, keverje meg röviden és töltse be. Egy hétig tartsa a hűtőszekrényben.

Szó szerint tucatnyi csodálatos thaiföldi fűszer és mártásos szósz van, forró vagy édes. Kattintson ide a teljes lista és receptek megtekintéséhez:

//www.coffebreakblog.com/subjects/8263.asp

Video Utasításokat: Fűszeres csípős csirke recept - Chinese Chicken Recipe (Lehet 2024).