Egész hal, curry levelekkel recept

• Lehet 16, 2024

A currylevelek nélkülözhetetlenek az indiai főzéshez, és széles körben használják a dél-indiai államokban (Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu és Kerala) és a nyugat-indiai államokban (Maharashtra és Gujarat). Nagyon aromás és szép friss citrusos ízűek. A marathi nyelven a curry leveleket „kadi patta” -nak hívják.

A currylevelek nagyon gazdag vasforrás. Ezenkívül antioxidánsok, és úgy gondolják, hogy erős gyulladásgátló és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek. Most szerencsére csak egy virágzó curryleveles fa van a kezemben - de a currylevelek általában egész évben elérhetők a legtöbb nagy indiai élelmiszerboltban és piacon. Erősen ajánlom a friss currylevelek használatát, amikor csak lehetséges, mivel ezek csodálatos aromát adnak, valamint az íz mélységét és ízét minden ételhez. Hagyományosan, a curryleveleket egyszerűen hozzáadják a forró olajhoz a legtöbb étel ízesítésére. De a teljes halam currylevelekkel a tökéletes recept a currylevelek sokoldalúságának kiemelésére. Itt a curry leveleket valójában pasztaként őrlik és a halak pácolásához használják, ezáltal átengedve a halakat kedves aromájukkal és ízükkel.

Sok embernek egy egész hal főzése elég félelmetes feladat. Bár egyszerűbbnek tűnik a halfilé vásárlása, a teljes hal főzése gazdag, csodálatos íz- és mélységréteggel bővíti az ételt. A divatos bemutató is drámai lehet! Ez az egyszerű recept nagyszerű módja annak, hogy megkönnyebbítse magát az egész hal főzésének gondolatában. Arra bátorítom, hogy próbálja ki a receptet egy egész hal felhasználásával, de nyugodtan használja a halfilét, ha úgy akarja, ugyanolyan finom lesz.

Bármely kemény fehér hal használható ehhez a recepthez, mindaddig, amíg friss. Arra kérheti a halkereskedőt, hogy készítse elő a halat azáltal, hogy eltávolítja a mérleget, az uszonyokat és a belső felületeket. Arra is kérheti, hogy javasoljon egy jó halat egészben főzni; csak súlyának kevesebbnek kell lennie. Ez 6 embert könnyen etet.

Néhány jó halfajta: vörös sügér, lepényhal, tengeri sügér, keszeg, pisztráng, dorado, tőkehal, tilapia, nyelvhal, sügér, laposhal, char, lazac, mahi ...


TELJES HAL A CURRY LEAVONOKKAL

Hozzávalók:

1 közepes egész szilárd hal (vagy halfilé)
4-5 nagy fokhagyma gerezd, durván aprítva
2 hüvelykes darab gyömbér, hámozva és durván aprítva
2-3 kicsi zöld vagy piros thai chili, ízlés szerint
20-25 friss currylevél
1 csésze friss korianderlevelek (vagy használhat friss mentaleveleket vagy ezek kombinációját)
½ csésze joghurtot
½ teáskanál füstölt spanyol paprika
1 teáskanál garam masala
1 teáskanál őrölt köménypor
2 teáskanál őrölt koriander por
só és bors, ízlés szerint
1 evőkanál lime vagy citromhéj
1 lime vagy citromlé
2 evőkanál olaj, növényi vagy repce
frissen apróra vágott korianderlevelek körettel
lime vagy citrom ékek körettel

ELJÁRÁS:

Alaposan öblítse le a halat és szárítsa meg. Egy éles késsel gondosan mérje meg a halakat úgy, hogy a halak mindkét oldalán hosszú, mély átlós metszeteket készít, kb. 2 hüvelyk távolságra. A hal mindkét oldalát, valamint a belső felületeket sóval és borssal finoman fűszerezzük.

Keverőgéppel vagy élelmiszer-feldolgozóval egyesítse a fokhagymát, a gyömbért, a thai chili-t, a curry- és a korianderleveleket annyi vízben, hogy vastag paszta legyen. Tegye félre, amíg szükséges.

Egy nagy keverő edényben (vagy egy nagy rakott edényben, amely legalább annyira nagy, hogy a halak elférjenek) adjuk hozzá a fűszereket (paprika, garam masala, őrölt köménypor, őrölt koriander por, só, bors és mészhéj) a joghurthoz. Keverjük jól össze, majd adjuk hozzá a lime juiceot, az olajat és a curry levélpasztát. Keverje jól össze, és adja hozzá a halat, ügyelve arra, hogy a halak belsejét és a bemetszéseket is pácolja. Fedjük le és hagyjuk hűlni 30 percig.

A halak feltörése érdekében vegye ki a pácból, és engedje le alaposan. A pácot mindenféle pácolásra fenntartja. Helyezze a halat fóliával bélelt brojlercsészére. Helyezze az edényt egy előmelegített brojler alá, 4 hüvelyk távolságra a hőforrástól. Az egyik oldalról 3–5 percig főzzük, óvatosan forgassuk el, és a másik oldalán további 2–4 percig főzzük, vagy amíg a villával tesztelve a hal könnyen megpihel. Díszítsük a korianderlevelekkel és a citrom ékekkel. Tálaljuk melegen.

A hal sütéséhez vegye ki a pácból, és engedje le alaposan. A pácot mindenféle pácolásra fenntartja. Tiszta, meleg, jól olajozott rácson, közepes lángon, óvatosan fektesse a halat a rácsra, és ne érintse legalább 4-5 percig. Óvatosan fordítsa a halakat a másik oldalra; könnyen elhúzódik a grillről, ha kész. Ha nem, próbálkozzon újra kb. Egy perc múlva. Szabadon bassza meg a halat, és hagyja még 4-5 percig ülni, amíg kész. A halaknak átlátszatlannak és könnyen pehelyszerűnek kell lenniük, ha villával tesztelik. Díszítsük a korianderlevelekkel és a citrom ékekkel. Tálaljuk melegen.


Variációk:

Ez a finom curryleves pác minden húsra, baromfikra, tenger gyümölcseire, zöldségére, panerére, tofura használható. ezért nyugodtan készítse el ezt az ételt a kedvenc alapanyagai felhasználásával.

Video Utasításokat: Mautner Zsófi - Egészben sült pisztráng | Lidl Konyha (Lehet 2024).