Xocolatl, az aztékok az istenek étele

• Lehet 5, 2024

A sima, bársonyos, kifinomult csokoládé, amelyet ma ismerünk, semmilyen módon nem hasonlít latin-amerikai őseire. Ez egy JS Fry által 1847-ben Bristolban, Angliában kezdeményezett, az utóbbi százötven évben továbbfejlesztett és fejlesztett folyamat eredménye - a csokoládé valóban nagyon hosszú utat tett meg, mióta Christopher Columbus egy kis zsákot kakaóbabot küldött. vissza Ferdinand és Isabella felé.

A Cacao körülbelül 4000 évvel ezelőtt származott, valószínűleg az Amazonas vagy az Orinoco vízgyűjtőiben, de Mexikóból indult útjára a világhírnévhez. Úgy gondolják, hogy a „csokoládé” szó az azték Nahuatl kakaó nevéből származik, „xocolatl”, amely az istenek ételeként fordul elő. Görög-latin neve Theobroma, és ugyanazzal a jelentéssel bír.

A csokoládét egész Mesoamericán tisztelték, de leginkább Mexikóban, ahol az élet és a termékenység szimbólumának tekintették. A maják templomait és palotáit a kakaó hüvely szobrok díszítették, és ebben a hüvelyben rejtették az „istenek ételeit”, kis sötét babot. Ezeket a babot először pörkölték, majd őrölték egy „metate” néven ismert lávaköves táblán, majd chilivel, gyógynövényekkel, vaníliával, mézzel és vízzel keverték össze, hogy létrejöjjön a vastag, hideg, keserű folyadék, a xocolatl néven - szent és isteni ital, amelyet csak papok és nemesek fogyaszthatnak vallási szertartások során, és a királyi asztalnál: Tenoxtitlán királyi udvarában naponta 2000 xocolatl korsót szolgáltak fel, és maga Moctezuma állítólag napi 50 aranypoharat csokoládét ivott. A szerencsétlen tömegeknek azonban nem kaptak jogot csokoládé inni, noha más célra is felhasználták őket: a kakaóbab valuta, pénz és az aztékok legnagyobb kincse, sokkal drágább, mint az arany és ezüst. Valójában a száz bab összege elegendő volt egy pulyka vagy rabszolga megvásárlásához, és kakaóbabban is adót lehetett fizetni.


Cacao pod © Philip Hood
Míg Columbus volt a felelős a kakaó kezdeti Európába történő bevezetéséért, Hernán Cortésnek, a spanyol konkistadornak az a hitele, hogy a modern világ egyik legnépszerűbb ételének pályafutását elindította: a megrendelései alapján hatalmas mennyiségű kakaóbabot kapott megrendelései alapján. berakodtak a spanyol galériákba, amelyek kincset vittek vissza Spanyolországba. Azt is elküldte, hogy miként kell elkészíteni a xocolatl-t, és információkat adott a stimuláns hatásáról. A spanyolok megtanultak pörkölni és őrölni a babot, hogy „csokoládéport” állítsanak elő, és a 17. századra egész Európában ittak az aztékok istenek ételeinek édesített változatát.

Manapság Mexikóban a xocolatl továbbra is hiteles a gyökerei számára, mivel továbbra is inkább ital, mint édes, és a csokoládé fogyasztása nem por formájában történik, hanem szilárd torta vagy tabletta formájában, amelyet még mindig gyakran kézműves és forgalmaznak. a piacokon. Ízletes étkezési csokoládét készít: gyengén keserű, fűszerekkel fűszerezve, mint például a fahéj és a vanília, sűrű, kissé törékeny és ropogós textúrával, durvabb és szemcsésbb, mint a modern csokoládé - ​​reménytelenül addiktív!

Az xocolatl egyik legfontosabb - és szokatlan - szerepe a mexikói konyha főzésében fűszerezésként a pörköltek és a szószok ízesítéséhez, és bár furcsanak tűnik a csokoládét chili, paradicsom, hagyma, hús és hal kombinálni, a csokoládé mélységet ad, sósság, egzotika, amelyet lehetetlen leírni - meg kell kóstolni, hogy megértse, és a "mol" -ról, egy nagyon pre-hispanikus és teljesen mexikói chili- és csokoládésszószról írok, megfelelő időben. Ez alkalommal azonban meg szeretném osztani veled a mexikói stílusú forró csokoládé receptjét.

A tejjel vagy a tejszínnel ellátott forró csokoládé természetesen az új és a régi világ keveréke, mivel mindig a víz készítésével készítették el a spanyolok érkezése előtt. A mexikói étteremmenükben szerepel ez a „csokoládé előtti hispánico”, és ez a kedvenc a piaci szakácsok körében. Én személy szerint úgy érzem, hogy nincs valódi, megfelelő kényelem, és inkább otthon készülök a forró csokoládéim, tejjel és legalább valamilyen krémmel. Ha megtalálható hiteles mexikói ivócsokoládét, például az Ibarra márkát, akkor használja, az ízletes, bár kissé édes. Én inkább a Green & Blacks szerves Maya Gold-ját használom, amelyet fahéjjal, szerecsendióval és vaníliával ízesítenek, és nagyon mexikói ízű. De ha szereti a sötét és intenzív csokoládéját, válasszon egy egyszerű csokoládét 70% kakaószárazanyaggal, és a fahéjat használva keverje hozzá, és adjon neki némi mexikói varázslatot.


Mexikói forró csokoládé

2. szolgál

250 ml / 8 fl unz tejföl
250 ml / 8 fl oz egyszeri vagy könnyû krém
100 g / 4 uncia mexikói csokoládé vagy Green & Black's Maya Gold csokoládé vagy egyszerű sötét csokoládé
2 fahéjas toll (opcionális)

Melegítsük a tejet és a tejszínt egy kis serpenyőben, amíg gőzölődik. Távolítsa el a tűzről, adjuk hozzá a csokoládét, és habverjük fel, amíg meg nem olvad.Öntsünk két csészébe, és kössük össze egy fahéjas tollszárral.

Azonnal tálaljuk.

Video Utasításokat: How to become addicted to chocolate (Lehet 2024).