A Beignets csábítása és a Café au Lait

• Április 29, 2024

Beignetek és gőzölgő forró café café - van-e jobb módja a nap kezdésének? Lehet, hogy ha a francia negyedben ülnék, egy éjszakai tánc, felébredés és fűszeres ételek után ébrednék fel, amelyeket a Bananas Foster lehűlt! De aztán azt gondolom, hogy New Orleans egyike azoknak a helyeknek, amelyek ugyanolyan tudatállapotot és fizikai helyzetet jelentenek. Tehát, ha nem tudok ott lenni, csak hozok egy kis New Orleans-t ide.

Kevesebb, mint 20,00 dollárért vásárolhat egy kis cikória kávét és beignet kosarat, 2 logós bögrével a világhírű Café Du Monde-től, és egy kis NOLA-t a saját otthonában, egy pillanatra előre. Adj hozzá néhány blues-t vagy jazz-t, meleg nyári szellőt, és már ott van.

A Beignet a kelta korai „bigne” szóból származik. Franciaul a Beignet jelentése „keserű”. Azt mondják, hogy a francia gyarmatosítók a 18. században hoztak New Orleansbe a beignetek receptjét. A Café Du Monde 1862-ben nyitotta meg kávéállványként a mai New Orleans francia piacán, amely erős kávét és beigneteket szolgál fel. A polgárháború szükségessé tette az új orleansiak számára, hogy az importált kávékészletét meghosszabbítsák úgy, hogy összekeverik azt a helyben termesztett, pörkölt cikória (endívia) gyökérrel. Ez az egyedülálló keverék, amelyet ma is élveznek, csokoládé hangokkal és gazdag, sima textúrával rendelkezik.

A kezdőket könnyen elkészítheti, akár keverékből, akár semmiből. Ezeket a könnyű, édes kis drágaköveket rántva sütik, és porcukorral megporlasztják. Gondoljon négyzet alakú furatok nélküli lyukakra, amelyeket hófehér porcukorban elsimítanak. A Café Du Monde tulajdonosa a Katrina előtti CBS News interjú során elmondta: "Amikor a szél elég erős fúj, hogy a porcukor lefújja a beigneteket, akkor egy ideig bezárunk, majd újra nyitjuk." Hét hetet nyitottak újra Katrina váratlan látogatásának.

A hagyományos édes répa változatai között szerepel az érett banán keverése a tésztába, vagy a porcukor elhagyása, és az olvadt félédes csokoládé szitálásával történő feltöltése. Nem érezte az édességeket? Akkor esetleg a fűszeres átalakulásba merített, rákos vagy garnélarákos ízletes beignetek csak a helyszínre kerülhetnek.

A Café au Lait elkészítéséhez egyesítsen egyenlő részét az erős, friss kávét egy melegített bögrében a párás forró tejjel. Míg a cikória kávé hagyományos, a sötét pörkölés, például a francia pörkölés is jól működik. Majdnem hallom George Gershwin „Nyári időszaka” lusta hangjait, amelyek a konyhám ablakon hullámoznak.

Video Utasításokat: Binging with Babish: Beignets from Chef (and Princess and the Frog) (Április 2024).