Calabacitas, cukkini és cukkini közül

• Lehet 6, 2024

A Squash család, a Cucurbita mexikói, bármit is választhat, ha különféle tagjait hívja. Mindenféle paprika vágott étel volt az egész amerikai térségben, és a legkorábbi, 7000 órás hőmérsékleten nyugvó nyomokat Oaxaca államban és a Tamaulipas hegységben találták. Mexikóban „Isten almájaként” ismerték őket, és úgy vélték, hogy magas tápanyagtartalmú, fehérje- és zsírban gazdag magvaik növelik a termékenységet. A családnév azonban valószínűbb, hogy őshonos amerikai, mint mexikói, mivel a Narragansett törzs „askutasquash” -ként, az iroquois pedig „isquoutersquash” -ként ismerte őket. Úgy gondolják, hogy a modern cukkini vagy a cukkini hatalmas tökből származik, és Mexikóban még mindig azonosítják a spanyol hódítók által odaítélt címmel, a „calabaza” vagy a tökkel, vagy az apróbb és finomabb fajták esetében , calabacita vagy kis tök.

A Calabacitas különböző formájú, méretű és színű, és amit ma cukkininek vagy cukkininek ismertünk, valószínűleg Európában fejlesztették ki a 19. században, amikor az olaszok voltak az elsők, akik élvezték ezt a fiatal és éretlen tököt - és itt ismét mi találkozni kell egy „kis tökkel”, amelynek „cukkája” olasz tök, tök vagy tök esetében, a cukkini pedig kisebb változat. A „cukkía” francia név ugyanazt a mintát követi, a tökö franciaként jelent meg a tököt, a vékony tököt vagy tököt pedig cukkini lesz.

Annak ellenére, hogy a babák valószínűleg Európában származnak, bőségesek a mexikói piacokon, és népszerűek az utcai és piaci szakácsok körében. A kerek, pufókos calabacitas nagy kedvenc az üregesedéshez, a „picadillo” -val való feltöltéssel, egy klasszikus mexikói étel fűszeres darált marhahússal és gazdag paradicsomszószban történő sütéshez. A cukkini vagy a cukkini a zöldségpörkölés vagy a „guisos” rendszeres alkotóeleme is - nem meglepő, szem előtt tartva, hogy ízük gyakorlatilag nem létezik, és húsuk kissé vizes! Lángoló bőrük, zöld és fényes, sárga és selymes, csíkos és szőrös, kopogóan és homályosan narancssárga fröccsöntéssel kulináris izgalmat ígér, de általában elmulasztják. Ennek ellenére az olyan nyugodt partnerek, mint a chili, a hagyma és a fokhagyma, kissé érdeklődést mutatnak erre a meglehetősen unalmas zöldségre, és a rostélyozás hozzájárul a karamellizált, füstös vonzerelőképesség illatához, akárcsak a főzéshez.


Calabaza © Philip Hood

Az Ensalada de calabacitas, a cukkini saláta rendszeresen megjelenik a kis tartományi éttermek menükön, és főttől függően változik. Úgy tűnik, hogy mindig a cukkini és a chili szerepel, de mindenféle egyéb összetevőt gyakran tartalmaznak: csemegekukorica, sült paprika, pirított mandula vagy tökmag, valamint a paradicsom is gyakori kiegészítés.

A „Rajas” csíkok vagy szeletek egy hagyományos mexikói zöldségtál zöld poblano chilivel, amelyet pörkölt vagy grilleztek, meghámoztak és szalagokra vágtak. Sok ételben inkább a piros vagy sárga paprikát helyettesítjük a poblanókkal, mivel azt találom, hogy édességük és ízmélységük hozzájárul a meleg érzékenységhez.

Cukkini és borssaláta - Ensalada de calabacitas y rajas

Szolgál 4

1 nagy pirospaprika, kb. 200 g / 7 uncia
1 nagy sárga vagy narancssárga bors, körülbelül 200 g / 7 oz
750 g / 1 3/4 font cukkini
Olívaolaj keféhez + 5 ml / 1 teáskanál + 60 ml / 4 evőkanál
50 g / 2 uncia tökmag
75 g / 3 oz vöröshagyma, hámozva és finoman aprítva
1 fokhagyma szegfűszeg, hámozva és zúzva
1 vörös chili, megsészett és apróra vágva
1 x 400 g / 14 oz ón fekete vagy piros vesebab, öblítve és jól leürítve
5 ml / 1 teáskanál mexikói vagy görög oregánó
Héja és lé 1 nagy citrom
75 g / 3 uncia mexikói queso freskó, feta sajt vagy ricotta salatta sajt
15 g / 1 uncia friss koriander / koriander, durván aprítva
2,5 ml / 1/2 teáskanál chipotle chili por vagy ízlés szerint
Tengeri só és frissen őrölt fekete bors

Melegítse fel a rácsot magasra, és sürgesse a paprikát, amíg a héja hólyagosodik és elszenesedett. Helyezze félre, hogy lehűljön, amíg elkészíti a cukkinit.

A serpenyős serpenyőt melegítsük közepes lángon. Felső és farokba vágjuk a cukkinit, és vágjuk őket hosszirányban 1–2 mm vastag szeletekre. Dobja el a végszeleteket, amelyeknek mind a bőre van. Kefével olívaolajjal forraljuk össze mindkét oldalát, amíg a cukkini meglágyulni nem kezd, és szép arany csíkokat szerez a gerincen. Helyezze egy tágas saláta tálba.

Keverje össze a tökmagot 1 teáskanál olívaolajjal és némi sóval egy kis serpenyőben, és főzze alacsony lángon, gyakran keverve, amíg héjas és csak megbarnul. Menő.

Amikor a paprika meghaladja a kezelhetőségét, hámozza le, vegye le a magokat és a szárot.Vágja a húst 2 cm-re / 3/4 darabokra és adja hozzá a salátatálhoz, a hagymával, fokhagymával, chilivel, babmal, oregánóval, citromhéjjal és gyümölcslével, valamint a 4 evőkanál olívaolajjal. Ízesítsük és keverjük össze nagyon finoman. Tegye félre kb. 30 percre, hogy az ízek összekeveredjenek.

Adjuk hozzá a tökmagot a salátához, morzsoljuk rá a sajtot, és először megszórjuk korianderrel, majd chipotle chili porral.

Azonnal tálaljuk.

Buén provecho!

Video Utasításokat: Töltött cukkini - Lila füge: Havas Dóra (Lehet 2024).