Chile Colorado - Chimayo Red Chili

• Április 27, 2024

A régi mexikói receptek kutatása során megtalálható a titokzatos „chile de tierra”. Most, mint valaha, a „chile de tierra” kifejezés pontossága értékkel bír. Ez egy történelmi idővel szól, amikor a receptíró egy régió domináns piros chili (chili) paprikájára utalt. Ezért a chihuahua-i ételeket soha nem lehet sokszorosítani, bármennyire kipróbálható, ha Oaxaca „chile de tierra” -ját használják. Ennél is fontosabb, hogy a világ szárított piros chili-jének nagy részét Ázsiában termesztik. Nagyon valószínű, hogy Mexikóban nem termesztettek chile de arbol vagy guajillo-t. Mivel a francia „terrior” szó a bor aromáját a növekvő környezet tulajdonságai alapján azonosítja, így a „chile de tierra” a szárított vörös chili sokféle fajtájához, amelyet a mexikói regionális főzéshez használnak. Manapság, amikor megpróbáljuk megismételni egy mexikói regionális ízt, fontos, hogy megpróbáljuk megtalálni a megfelelő “chile de tierra” -t, ha tudsz.

Kiváló példa erre a részletre a chile világában, a híres „chile nuevo mexico” (Új-Mexikó, Chile). Mexikó északi részén sok mexikói hűek az új mexikói chileshez, speciális receptekhez. Ez egy olyan időszakra szól, amikor Új-Mexikó része volt Mexikónak, és annak nagy része a mai mexikói Chihuahua államhoz tartozott.

A híres Új-Mexikó vörös chilei között szerepel a Chimayo kivételes chile. A Chimayo név az őslakos tewa népek spanyol fordítása: „tsi-maoh” a völgyet körülvevő négy szent domb közül egyre, ahol a Chimayo chile nő. A napfényes völgyet az intenzív földes és füstös íz titkának tekintik, amely Új-Mexikó chilei között egyedülálló. A chimayo chiles gyakran melegebb, mint egy jalapeño, de stabilabb pikantussal rendelkezik. A fajta valódi „chile de tierra”, nem világos, mikor létezett. Ez egyszerűen egy natív chile, vagy helyi nyelven: “chile nativo”. A Chimayo chilei ritkák és keresendők nemcsak Észak-Mexikóban és az Egyesült Államok délnyugati részén, hanem világszerte is. Teljes ízű, egyértelműen megkülönböztetve a többi szárított vörös élettől, amelyet az éghajlat és a terep jellemez, amelyet a Sangre de Cristo hegyek, a Sziklás-hegység alfaja alkotnak.

Chimayo őszi termése évente kevesebb, mint hatszáz hektár chile. A Chimayo magokat egész délnyugatra és akár Mexikóban is értékesítik és ültetik, de ha összehasonlítják az ízét, akkor az íz nem lesz ugyanaz. A chile rajongók és az élelmezők számára egyaránt a Chimayóban termesztett és betakarított Chimayo chile megéri a beszerzést. Akár porított formában, zúzottként vagy egészben egy “ristra” -ba befűtve vásárolja, a jutalma nagyszerű. Általános célú piros chili szószhoz vagy „chile colorado” -hoz használja a porított formát, és kövesse ezeket az egyszerű lépéseket. Enchiladas, pörkölt vagy sült húsokhoz használható.

Eszközök:
2 kvartos serpenyő fedéllel.
Hosszú kezű kanál
Közepes méretű keverőtál
Drót habverő

Hozzávalók:
2 Evőkanál szalonna vagy repceolaj
4 Evőkanál finomra vágott fehér hagyma
½ –1 ​​Teáskanálos köménymag pörkölt és zúzott
1 gerezd fokhagyma darált
2 evőkanál liszt
½ Csésze porított piros chile
2½ csésze víz
1 teáskanál só

Lépések:
1. Adjon hozzá olajat a serpenyőbe és melegítse közepes lángon.
2. Finoman főzzük a hagymát és a fokhagymát körülbelül öt percig. A hagymának lágynak, áttetszőnek kell lennie, és sárgára kezd válni.
3. Adja hozzá a köményt és a lisztet, folyamatosan keverve, amíg a keverék aranybarnagá válik.
4. Távolítsa el az edényt a tűzről, és tegye félre.
5. Keverje össze a keverőedénybe a chile porot és a vizet.
6. Adja hozzá a chilet és a vizet a szószos serpenyőbe, habverve, hogy a textúra sima legyen, és ne maradjon darab.
7. Tegye vissza az edényt a hőre, és hagyja forrni. Azonnal csökkentse a hőt.
8. Rendszeresen keverjük össze. Vigyázzon a chilere, az időnként buborékba kezd.
9. Ha a buborékképzés már majdnem forráspontú, forraljuk le és főzzük kb. 5 percig vagy annál rövidebb ideig.
10. Rendszeresen keverjük, hogy megakadályozzuk az edény alján képződött csomókat.
11. Keverje hozzá a sót, vegye le a tűzről és tegye félre, amíg szükséges.

Video Utasításokat: Authentic New Mexico Red Chile Sauce Recipe | VeganMadeYeezy (Április 2024).