Németország sörkertjei - Kultur, Tradition & Bier

• Lehet 5, 2024

Németországban hosszú a tél, de az egész országban, a kora tavasztól a nyárig és ősszel Biergarten ideje. Különösen Bajorországban, ahol az egész kezdődött. Gesztenyefákkal árnyékolt egyszerű asztalok, friss levegő, étkezés, ivás ... gyakran hosszú éjszaka.

Ez a hagyomány, amely kezdete óta alig változott, hivatalosan a bajor király I. Maximilianus 1812-es uralma alatt, és az egyik szokás, amely soha nem ment ki a divatból.

A 16. század óta volt törvény, hogy a sötét sört - a legnépszerűbb fajtát - csak hidegebb hónapokban kell főzni, szeptember 29-én a Szent Mihály-naptól kezdve az április 23-i Szent György napig. Néhány sörfőző talált módot e szabályok körülkerülésére, akik az Isar folyó partjára költöztek, közvetlenül München mellett, és mély pincéket ástak, ahol a sört a nyári hónapokban tárolhatták.

Ezeket a pincéket jéggel töltötték meg, amelyet a téli időszakban a befagyott folyóból vettek ki, majd annak érdekében, hogy a föld hűvös maradjon, fákat ültettek a pincék fölé. A gesztenyefákra esett a választás, amelyeket eredetileg a rómaiak vezettek Németországba, mivel nagy leveleik biztosítják a legjobb védelmet a nyári napfény ellen Bajorországban.

A kavics elleni kiegészítő óvintézkedésként elosztották a pincéket borító területet, és Münchenhez hasonlóan folytatódott a sör fogyasztási célú értékesítése másutt.

Néhány évvel ezelőtt megjelentek az első nagy egyszerű faasztalok és padok; az ügyfelek úgy döntöttek, hogy inkább maradnak, mint „érkeznek, vásárolnak és távoznak” a „Maßkrug”, két pinttartályukkal, és mielőtt az Isar rusztikus sörkertében tett látogatása túl hosszú lett, népszerű és divatos kirándulás lett.

Ez átlépte a nap szigorú társadalmi határait is, mert egy sörkert nyitva állt, és minden érdeklődő élvezte.

I. Maximilian fia, I. Ludwig király, akinek 1810-es esküvője volt az első müncheni Oktoberfest oka, foglalkoznia kellett a fogadók tartóinak panaszaival, akik élvezték a sörértékesítési monopóliumot, valamint azoknak a sörfőzőknek, akik nem hagyták el Münchenet; a "városon kívüli" Kellerbier Gärten, a pincés sörkertek máris befolyásolták vállalkozásukat.

Készített egy törvényt, amely engedélyezi az italok eladását a vidéki sörkertekben, de megtiltotta az ételek kiszolgálását. Ez azt jelentette, aki bármit is akart hideg sörükkel együtt enniük kellett egy Brotzeit-t, egy snacket. Egy ötlet, amelyet a Biergärten tulajdonosok természetesen támogattak, mivel ez általában azt jelentette, hogy ügyfeleik többet isznak.

A mai napig folytatódik a sörkertészet kultúrája és szokása, elterjedve az országban, és egyre népszerűbbé válva. Noha a korszak egyetlen fennmaradt sörpincéje a Paulaner sörkert és a müncheni Hofbraeukeller.

A sör típusa és a sörösüveg mérete régiónként változik, egy észak-németországi sörpohár 0,5 liter, körülbelül egy pinttartalmú, míg Bajorországban a szokásos méret liter, két liter körül kb.

De akkor Bajorországban a sört "ételnek" kell besorolni.

Ludwig király törvénye már nem hatályos, így bármilyen sörkertben mindig választható egyszerű, regionális és hagyományos német étel. nemcsak hogy kielégítsék a saját konyhájukhoz szokásos házi látogatókat, hanem azok a turisták és utazók is, akiknek vödörlistája tartalmazza a "Látogatás egy sörkertbe".

Nem csak a "hideg snack" a király napjaiból, a sörkerti ételek Steckerlfischtől, roston sült halig, Gebratene Rippchen, sertésborda, Swinehaxe, sertéscsülök, Weiss Wurst, bajor borjúsaláta édes mustárral egészen Reiberdatschiig terjedhetnek. , burgonya palacsinta, Obatzda, vegyes sajtkombináció, extra nagy Brezeln, Pretzel és egy vékonyra szeletelt fehér retek.

Bár sok sörkerti mecénás az eredeti szándék szerint követte a hagyományt: rendeljen sört vagy más italt egy kis behozott harapnivalóval, vagy válasszon valamit a sörkerti menüből, a rendszer előnyeit kihasználják.

Hétvégén a látogatók érkező hűvös dobozokat készített ételekkel, túlzsúfolt kenyérkosarakkal és sajtlapokkal szállítanak, vagy elrendelnek egy helyi olaszból elvihető pizzát a sörkertbe. Asztalterítőket és ezüst edényeket készítettek, és több táblát átvettek. Az egyik a svédasztalos, a másik a maguk számára.

Néhányan saját italokat is hoznak azzal a mentséggel, hogy szeretik a rebarbarát és a Eper koktél, és ez nem szerepel a sörkerti menüben.

Ennek eredményeként csak a Biergärten táblákat használják, és az úgynevezett éves Kampf um die Brotzeit néven "küzdelem a harapnivalók felett". A köztulajdonosok kezdik kiszabadítani az embereket, akik szerintük megsértik a hagyomány szabályait, amely magában foglalja a túl sok étel bevitelét.

Természetesen csak a másutt vásárolt italok fogyasztása természetesen nem része a hagyománynak, azonban vitatható kérdés, hogy mi a „túl sok étel”; amelynek igazságát csak azok a gesztenyefák tudják, amelyek árnyékolták a látogatókat a "Gemütlichkeit" sörkert élvezetével.





Illusztrációk: Sörkert az Andechs-apátságban, bencés szerzetesek által üzemeltetett - Inselmühle In Unmenmenzing, Stephan Handel fényképe a sueddeutsche.com-n keresztül - Néhány étel az Augustiner Keller Münchennél

Video Utasításokat: 25 Érdekes Tény Németországról (Lehet 2024).