Zöld mangó fűszeres mártással

• Lehet 17, 2024

Szeretem ezt nyár közepén elkészíteni, amikor a zöldségkertem rengeteg szép organikus örökséggel rendelkezik, beleértve a tököt, a paradicsomot, a babot és a padlizsánt. Ez a friss tenger gyümölcsei mellett felszolgált zöldségválaszték tökéletes nyári italokat kínál.

Grillezzük a nagy garnélarákot héjukban, tengeri fésűkagylókat és a helyi Monterey Bay Calamari-t (tintahal), és grillezzük zöldségeket ezzel a fűszeres zöld mangómártással. Thaiföldön is népszerű a kemény főtt csirke és a kacsatojás tálalása ezzel a mártással.

A férjem kiveszi a csodálatos "régi" nagy, fajansz habarcsunkat és egy fából készült mozsarat, amelyeket több mint 20 évvel ezelőtt vásároltunk a hatalmas szabadtéri piacon, a Chatuchak Parkban, amelyet hétvégén tartanak Bangkokban. Csütörtöktől vasárnapig fut, és gyakran egyszerűen "hétvégi piacnak" hívják. Szó szerint ezrek olyan standokon találhatók, amelyek mindent eladnak, a régiségektől a háziállatokig, sok ruházattal is.

A finom forró mártás elkészítésének kulcsa a kapi [kah-PEE], amelyet apró, fekete szemű garnélarákból készítenek, amelyet őrölték pasztává, sóztak és erjesztették. Meglehetősen erős, kis mennyiségben felhasználva finom, de gazdag felhanggal szolgál számos ételhez.

Azt hiszem, először ettük ezt a csodálatos mártást a Chatuchak Parkban. Emlékszem, hogy a hölgy azt kérdezte tőlünk, milyen melegnek akarjuk. A férjem mondta, Thai stílusú! Ez azt jelenti, hogy elég meleg ahhoz, hogy egy tigris sírjon!
Zöld mangó fűszeres mártással (Nam Prik Ma-Muang)

8 uncia apróra vágott zöld mangot
6-8 fokhagyma szegfűszeg, darált (gratiem)
4-10 thai chiles, apróra vágva - a hőtől függően
1 Tbls. Garnélapaszta (kapi) *
1/4 csésze halszósz (nam pla)
2 evőkanál friss lime juice
2 Tbls dátum pálmacukor (barna felhasználható)

Eljárás
Helyezze a kapit egy darab ónfóliára, amelyet egyfajta kis süteménytálcára alakítottak ki. Ezt beteszem a kenyérpirítómba, hogy megkapjuk a kapit, amely erõs aromát bocsát ki. Figyelem! Először nyissa ki az ablakot. Az illat azonban csodálatos íznek ad helyet ennek a mártásnak!

Most adjunk hozzá chilit, fokhagymát és lehűtött garnélarákpasztát egy nagy habarcshoz, és dörzsöljük a mozsarat. Ez egy nagyszerű lehetőség az esetleges agresszív érzések enyhítésére!

Adjuk hozzá az aprított mangot és a fennmaradó hozzávalókat, és forzzuk meg, hogy jól keverjük össze.
Íze, állítsa be a forró-édes-savanyú-sós egyensúlyt.

Helyezze a mártást egy tálba, grillezett zöldségekkel és kagylóval körülvéve.

Tálalva párolt jázmin vagy ragacsos rizs tálalására is szolgálhat.

A növényi javaslatok között szerepel: hosszú padlizsán szeletek, thai kerek padlizsán, piros paprika, csemegekukorica, cukorrákos borsó, spárga, keserű dinnye szelet, udvari hosszú bab vörös és zöld, 3 ”darabra vágva, zöld hagyma, cseresznye paradicsom, nyers káposzta ékek és bármi, ami a szezonban van. A zöldbabot és a többi zöldséget kivilágíthatja vagy enyhén grillezheti.

Szeretem a kagylófélét, mint a rákot vagy a garnélarákot, a calarami gyűrűket és a lábaikat, a fésűkagylókat, és szolgálom a vendégeket egy vegyes kagyló és vegyes zöldségállat nyársának.

Video Utasításokat: Mangó chutney | Nosalty (Lehet 2024).