Hogyan írják le a bírák a sört?

• Lehet 18, 2024

A sörbírók feladata a sörkóstolás. Kemény munka, enyhén szólva! Mindannyian nevetünk azon az elképzelésen, hogy ez nehéz feladat lehet, és készen állunk arra, hogy kóstolja meg az ingyenes mintát. A tényleges feladat megoldásakor azonban meg kell értenünk a sörfőzők elvárásait és az érzékszervi értékelésünk célját.

Bíró Homebrew

Az otthoni újságírók számos tapasztalati szintet fednek fel. Lehet, hogy abszolút kezdők, akik visszajelzést keresnek a sörfolyamataik minőségének és az összetevők megválasztásának javítása érdekében. De azok, akik hosszú ideig főznek, nagyon jártasak lehetnek, és sok professzionális sörfőzőt távolíthatnak el egy táskás trükkövel és egy „hobbista költségvetésével”, amely lehetővé teszi számukra, hogy egzotikus alapanyagokból készítsenek kísérleti sört. Tartalmazhatnak részletes folyóiratokat a folyamat minden aspektusáról, használhatnak konvekciós égőket vagy referenciákat a palackban. De minden szinten arra törekszenek, hogy megtapasztalják a sör megértésének megértését, valamint a fejlesztési javaslatokat. Ez a sörrel való részvételük jellege.

Josh Weikert, a Stoney Creek Homebrewers díjnyertes tagja, Pennsylvania délkeleti részén, néhány példát mutat ennek működésére:

„[Az egyik otthoni sörfőnök] azt mondta, hogy„ száraz ugrott ”, és használt néhány fűszert. Kommentáltuk, hogy nincsenek benyomásaink a száraz hoppálásból, és azt írta, hogy elmondja nekünk, hogy azt gondolja, hogy „a fűszer szárazra ugrál.” Visszaküldtem egy e-mailen, hogy azt kell mondanom, hogy csak azt kell mondania, hogy „hozzáadott fűszer utóerjesztés után” - a szárazugrás HOPS-szal történik. ”

Weichert azt tanácsolja: „Soha ne kommentáld azt, amit szerintetek használtak. [Világos] állítást mondhat: „Csak a halvány malátákat és a könnyű egyszerű cukrokat használja a receptben” vagy „fontolja meg a cukor-őrlemény arány növelését” ”, helytelen feltételezések helyett.

Folytatja: „Lehet tanácsot adni anélkül, hogy az összetevőkre vagy a folyamatra vonatkozó kitalálások lennének. Például, ha a keserűség durvanak tűnik, javasolhatjuk a víz desztillált levágását, alacsonyabb cohumulone komló használatával stb. ”

Professzionális bíró

A profi sörgyárak általában azt akarják tudni, mennyire közel álltak a világszínvonalú stílus készítéséhez az érzékszervi érzékelés minden szempontjából. Részt vettek a Siebelben, a Weihenstephanban, az UC Davis-ben, az American Brewers Guild-ban vagy számos oktatási programban, és a legtöbbjük megérti a főzés mögötti kémiát. Nem kell, vagy nem akarnak ugyanolyan visszajelzést, mint amit egy otthoni író igényel. Általában elegendő, ha megalapozott, részletes információkat adunk az egyes észlelt jellemzőkről, és az elemzést a sörfőzdessé kell hagyni. Természetesen, ha úgy érzi, hogy értékes észrevételeket fűz a folyamathoz vagy az összetevőkhöz, köteles megadni ezt a visszajelzést.

Az értékelési folyamat

Hogyan írja le a bíró ezeket az észlelt jellemzőket? Ez komplikált. Az illat összetett, és ez az első szempont, amelyet a bíró elemez. Egyes aromák erősen illékonyak és gyorsan elpárologhatnak. A bíró nem akarja elhagyni a nagy első benyomást, ezért habozás nélkül belélegzi a sört. A bíró gyakran észleli az aromán kívüli aromákat, ideértve a körömlakkot, vajkrémet, zöld almát, fűt vagy savanyú malátát. Néhány stílusban ezeket jónak lehet tekinteni, de a legtöbb esetben nem. A bíró megvizsgálhatja a szénsavasságot, a húsosságot, a tejsavat és a gyümölcsös észtereket.

A megjelenést szintén kiértékeljük, ideértve a színt vagy az SRM-eket, a tisztaságot, a hideg ködöt, a búza vagy a száraz ugrás bizonyítékait, úszók, pezsgő, fej, fűző vagy lábak. Az alkohol stílusától és alkoholtartalmától függően a sörnek például lehet egy gömbös habszára, vagy megfelelő lába lehet, és gyakorlatilag nincs feje.

Az íze a szubjektivitás egy másik szintje, amelyben a különféle ízek észrevehetően eltérő benyomásokat érzékelhetnek. Az ízesség gyakran szerepel az íz egyik aspektusában, de ezt tovább kell meghatározni. A malátázási folyamatból származó Maillard-reakciók olyan kenyér jellegű ízeket eredményeznek, mint a keksz, pirított kéreg, friss sült kenyér, diófélé, és a legtöbb csokoládé vagy kávé íze, míg a karamellizálási reakciók könnyű méz, karamell, karamell, égett cukor ízét és mazsola.

Az íz másik aspektusa az édesség vagy a szárazság, ám ez külön-külön jellemzi a maláta szempontját. Sok bíró úgy gondolja, hogy a karamellaroma például „édes”; a sör csillapítását azonban megfűzéssel meg lehet változtatni. Az eredmény azonos sótartalmú, de eltérő maradék édességű sört eredményezhet. A komló megválasztása vagy az adagolási ütemterv megváltoztathatja a sós érzés egyensúlyát is, ám sok esszenciális olaj elveszhet a forralásban, növelve az ízlés észlelését a felhasznált komló mennyiségének ellenére. A késői kiegészítések vagy a száraz ugrás új lendületet ad ezeknek az alfa-sav gyantáknak, de intenzitásuk évről évre változhat.

Noha a gyümölcsösség-észterek lehetnek a reményesség egyik aspektusa, ezek gyakran az élesztő hatásának eredményei, az erjedési hőmérsékleten kombinálva. Bizonyos esetekben a gyümölcsösség a gyümölcs kivonat, püré vagy friss gyümölcs-kiegészítés közvetlen következménye.

A szájérzés a bírálat másik szempontja, és gyakran összekeverik azzal a benyomással, hogy milyen sós a sör. A valóságban a szájérzetet a sörben maradó nem engedhető cukrok, vagy a maláta oldódó fehérjék és béta-glükánok szabályozzák. A söröket, mint például a Doppelbocks vagy az India Pale Ales, teljes szájérzetük miatt nagyon malátásnak lehet tekinteni, de lehet, hogy ugyanolyan szintű, mint a könnyebb testű Skót Ales vagy a Dry Stouts.

Az általános benyomás olyan immateriális, érzékszervi szempontokat értékel, amelyek a sör világszínvonalúvá válnak. Ha például egy sör enyhe meleget hagy a torokban, vagy ha a nyak hátán lévő szőrszálakat jó módon állja fel, akkor magasabb pontszámot érdemelhet. Lehet, hogy olyan szempontok miatt, amelyek vizet adnak a szemére, vagy egy olyan profil, amely emlékeztet az istállóra vagy a lótakaróra. Az egyik bíró ezeket jónak láthatja, míg a másik egy szétszórt áttekintéssel jelentheti be ezeket. Függetlenül attól, tartsa a bőséges visszajelzést konstruktívnak. Nincs semmi rosszabb, mint amikor egy eredménylapot kap, amely csak azt mondja: „Szép sör”.

Egészségére!

Vedd át az otthoni fékezés irányítását. Készítse el saját felszerelését
Sörfőzde: Hogyan keressünk, adaptáljunk és készítsünk otthoni sörfőző berendezéseket

Kettős égő főzéshez - nézd meg az Egyetlen égőt is!
Viseljen DB60 hordozható duplaégőt

Video Utasításokat: Follow The Flow - Nem tudja senki PARÓDIA ! Pamkutya (Lehet 2024).