Massaman Curry Paste (Nam Phrik Kaeng Massaman)

• Április 26, 2024

A Massamon Curry sok ország kedvence Thaiföldön, valamint az Egyesült Államokban, Európában, Ausztráliában és Kanadában. Gazdag, enyhe curry, amelyet Thaiföld déli muszlim népeinek neveznek el. Illatos spie-ces egzotikus keveréke, amely teljes kardamont, egész köménymagot, koriandermagot, fekete borsot, fahéjat, valamint fokhagymát, mogyoróhagymát és a citromfű és a kapi (garnélarák-pástétom) jellegzetes thai összetevőit tartalmazza.

A Massaman stílusa valószínűleg a portugál Goa által behozott fűszerek fejlesztése, amelyek iszlám eredetűek. Fogalmában hasonló a "savanyú és forró" Goan stílusú vindaloo ételekhez. A thai szabványok szerint ez általában meglehetősen enyhe curry. Ez egy jó módszer a thai curry kipróbálására anélkül, hogy először megpróbálnánk egy tüzes thai curry-t. Ez a recept Issan eredetű és a Bangkok Stílustól vagy a Southern Style Massaman-tól függ.

Ne feledje, hogy a recept csak hivatkozás, és minden szakácsnak kreatív módon kell kiegyensúlyoznia a fűszereket, többé-kevésbé az ízlés szerint.

Vegye ki a habarcsot és a mozsártörőt, öntsen egy hűvös oldatot, és fektessen be úgy, hogy eldobja, így csodálatos thai curry pasztát hozhat létre. Azt javaslom, hogy készítsen elegendő curry pasztát ahhoz, hogy elegendő maradjon még egy-két étkezéshez. Helyezze az elkészített curry pasztát üvegedénybe és tegye hűtőszekrénybe, ahol több hétig tartja.

ÖSSZETEVŐK:

6 szárított thai chilit, forró vízben 20 percig áztatva, megismételjük
6 evőkanál. apróra vágott mogyoróhagyma
4 evőkanál. darált fokhagyma
2 teáskanál darált galangal
3 evőkanál. apróra vágott citromfű
4 szegfűszeg
1 evőkanál. koriander magok
2 teáskanál köménymag
10 paprika tyúkszem
2 teáskanál garnélapaszta (Kapi), pirított kenyérsütőben, illatosáig pörkölt
1 teáskanál só

KÉSZÍTMÉNY:

Melegítsük a wokot alacsony, közepes hőn, adjuk hozzá a szegfűszeg, a koriandermag és a köménymagot, majd szárítsuk meg 5-6 percig, hogy kivonják az ízeket. Ezután őrölje őrlődarálóban, és adjon meg egy finom port.

Helyezze a mogyoróhagymát, a fokhagymát, a galangalot és a citromfűt egy habarcsba, és dobja a zúzóval, amíg egy sima paszta nem lesz. Adjuk hozzá a garnélarákpasztát, és addig dobjuk, amíg az összes hozzávaló össze nem kever.

Ezt egy üveg edényben, hűtőszekrényben kb. 3-4 hónapig lehet tárolni.

Video Utasításokat: Massaman Curry Paste (Thai Food) พริกแกงมัสมั่น | Prik Gaeng Massaman (Április 2024).