Vegyes tenger gyümölcsei curry (Choo Chee Talay)

• Lehet 6, 2024

1/3 font garnélarák
1/3 font fésűkagyló
1/3 font szilárd fehér haldarabokat
Nettó részre vágva friss gomba,
1 csésze kókuszdió krém (a vastagabb rész a kanál tetején egy kókusztejjel)
4-8 Thai Dragon chiles vagy 5 piros serrano paprika, apróra vágva
3-10 szárított piros chili, meglágyítva, majd aprítva
1 fej fokhagyma, vagy körülbelül 12-15 szegfűszeg, darált
6 mogyoróhagyma, apróra vágva
2 teáskanál "kapi" garnélapaszta *
2-3 evőkanál. hal szósz (näm plah), vagy ízlés szerint
1-2 teáskanál. pálmacukor, vagy ízlés szerint
10 apró kaffir limelevél, finoman aprítva
Néhány darab koriander köretként

Állítsa be a chile mennyiségét az ízlése szerint

* Kapi (garnélarákpaszta) tegye a szükséges mennyiséget dupla rétegű ónfóliára, és helyezze néhány percre a kenyérpirítószekrénybe, hogy kialakuljon az ízek. Ez a "sütés" felszabadítja az illat nagy részét.

Héj a garnélarák, a devein és a pillangó. Kockás szilárd fehér halak 3/4 # harapás méretű darabokra. Távolítsa el a fésűkagyló "sarkát", amely a kartil, amely a fésűkagylót a héjhoz rögzíti, és kemény.

Helyezze ezeket egy tálba, és adjon hozzá egy teáskanál tengeri sót és egy kis jeges vizet
letakarni. Keverje össze alaposan, kissé masszírozza a garnélarát az ujjhegyével
ez lehetővé teszi, hogy a jéghideg sós víz frissítse a garnélarákat, és tegye félre 15-20 percig. Öblítsen néhányszor a tenger gyümölcseit folyó vízzel, hogy lemossa az összes sót.

Csatlakoztassa jól.

Készítsen jól összekevert (dörzsölt) pasztát az összetevőkből; friss pirospaprika, garnélarákpaszta, fokhagyma, mogyoróhagyma, szárított chili, akár az összetevők dörzscsészével történő megdörzsölésével, akár keverőben vagy élelmiszer-feldolgozóban történő feldolgozásával.

Készítse el a felsorolt ​​többi összetevőt.

Kanáljon egy csésze kókuszdió krémet egy doboz kókusztej tetejéből
a wokba, és melegítsük magas hővel. Csökkentse a krémet néhányra
perc sűrűsödik.

Keverje hozzá a chili pasztát, és addig süssük, amíg illatos és addig, amíg az olaj egyértelműen el nem válik a tejszíntől. Általában kitcben ablakot nyitok, mivel a chile sok paprikát hagy ki.

A tenger gyümölcseit, a gombát és az aprított kaffir-lime leveleket hozzáadva csökkentse, amíg a keverék nagyon vastag nem lesz, mivel nem akarja túltenni a tenger gyümölcseit.

Keverjük megsütjük közepes-magas hőn keresztül, amíg a tenger gyümölcsei majdnem meg nem főződnek.

Adjon hozzá dátuma pálmacukrot és halmártást ízlés szerint. A fűszereket szükség szerint állítsa be.

Helyezzen egy sekély tálaló edénybe, és kösse néhány darab korianderrel.
Tálaljuk forrón párolt jázmin rizzsel. Néha ezt párolt törött jázminnal (Hom Mali Thai vagy új termésű jázmin rizzsel) tálaljuk.