Recepte a Les Financiers au Chocolat-nak

• Április 26, 2024

Az egyik kedvenc pékségem Párizsban az Eric Kayser Artisan Boulanger, ahol nem csak minden nap frissen sütésre kerül, hanem minden olyan finom, mint gyönyörű. A város egész területén számos helyszín található, és minden alkalommal, amikor meglátogatom, rávilágít arra, hogy kipróbálj valami újat. Egy nemrégiben tett utat láttam néhány meglehetősen látszó les financier au chocolat-ról, és rájöttem, hogy még soha nem próbáltam pénzügyi szereplőt. A múltbeli pékséglátogatások során a finanszírozók mindig nagyon hasonlítottak a nem olvasztott cupcakes vagy font tortákra, és nem voltak különösebben gyönyörűek; más szebb sütemények mindig nyertek. Tehát, amikor belemerültem az első finanszírozóba, az au chocolatebe, milyen meglepő! Az íz és a textúra teljesen váratlanok voltak, és nagyon finom volt. Amikor az 1800-as évek végén először vezette be őket egy francia pékség, a finanszírozók téglalap alakúak voltak, mint egy aranyruda, és nagyon népszerűek voltak a teatime élvezettel Párizs pénzügyi kerületében; innen ered a neve.

A finanszírozók hagyományosan gazdag, nedves kis sütemények, amelyek őrölt mandulat vagy mandulaliszt, pirított vaj, valamint megvert tojásfehérjét tartalmaznak. Az Eric Kayser finanszírozói nem téglalap alakúak; inkább muffin serpenyőben sütik, és normál méretűek és aprók. Minden nap számos íz, például pisztácia, vaj, málna, szeder és cseresznye szerepel. Ha kíváncsi vagy, láthatod őket a You Tube-on. Annyira lenyűgözött az első Finanszírozó au Chocolatom, hogy amikor hazatértem, átkutattam az összes francia szakácskönyvemet (valójában 54 különböző kötet), és megállapítottam, hogy csak kettő rendelkezik recepttel a finanszírozók számára. Mivel ezeket nem különösebben nehéz elkészíteni, meg vagyok zavarodva, miért nem készítenek francia szakácsok otthon finanszírozókat, vagy miért hiányoznak a legtöbb francia szakácskönyvből; talán különleges pékséggel és teával vagy kávéként foglalják magukat pékségekben és éttermekben.

Néhány teszt-tétel (és közel 5 kiló súlynövekedés) után, a könyveimben szereplő két recept és a többi recept különféle összetevőinek és technikáinak adaptálásával, a következő receptre Les Financier au Chocolat, amely nagyon közel áll az Eric Kayser verzióhoz és teljesen dekadens. Valószínűleg hiányzik Párizs hangulata, ám ezek a zamatos sütemények íze és textúrája több, mint pótolja.

12-et tesz

2/3 csésze nehéz habverő krém
5 uncia félig édes csokoládé, 60% kakaó vagy keserű édes csokoládé

1/4 csésze vaj

3 tojásfehérje

1/2 csésze mandula étkezés

1/4 csésze liszt
1/4 teáskanál só
1/2 teáskanál sütőpor
1/2 csésze porcukor

1/2 teáskanál mandula kivonat

1. Melegítse elő a sütőt 350 ° -ra.
2. Mérje meg az ostorkrémet egy mikrohullámú sütővel biztonságos üvegmérő csészébe vagy tálba.
3. Mikrohullámú sütő 2-3 percig vagy forrásig; adjuk hozzá a csokoládét.
4. Hagyja ülni 2-3 percig, és habverővel simítsa meg.
5. Helyezze a vajat egy kis serpenyőbe; megolvasztjuk közepes lángon, és hagyjuk főzni, amíg a szilárd anyag enyhén megbarnul.
6. Távolítsa el a tűzről, hogy lehűljön.
7. Miközben a keverékek lehűlnek, alaposan vajjon be egy 12 csésze muffin serpenyőt.
8. Beverjük a tojásfehérjét, amíg lágy csúcsok nem alakulnak ki.
9. Szórja meg a mandulaliszt.
10. Helyezzen egy finom szűrőt a keverékre, és mérje meg a lisztet, sót, sütőport és porcukrot a szűrőbe; átrázni.
11. Alaposan keverjük össze, ügyelve arra, hogy a tojásfehérje felfújódjon.
12. Keverje hozzá a mandula kivonatot.
13. Öntsük a lehűtött csokoládékeveréket a tojásfehérje keverékbe; öntsük bele a pirított vajat és keverjük, amíg sima nem lesz.
14. Becsavarjon kb. 1/4 csésze tésztát a 12 muffinpohába.
15. Süssük 13-15 percig, vagy amíg el nem kezdnek húzódni az oldalaktól, és a középpont éppen meg nem áll; ne töltsön túl.
16. Vegye ki a sütőből, vezesse késsel a külső részén, és vegye ki a süteményeket a hűtőszekrényekhez.

Mennyiség adagonként
Kalória 211 Kalória a zsír 138-ból
Az összes kalória százaléka:
Zsír 65% fehérje 6% szénhidrát. 29%

Tápanyag-mennyiség adagonként
Összes zsír 15 g
Telített zsír 8 g
29 mg koleszterin
Nátrium 121 mg
Összes szénhidrát 15 g
Élelmi rost 1 g
Cukor 0 g
Fehérje 3 g

A-vitamin 7% C-vitamin 0% kalcium 0% vas 2%

Video Utasításokat: Chantilly Cream (Április 2024).