Élesztő foszlányok

• Április 29, 2024

Amikor Josef Groll a Csehország délnyugati részén, a Mestansky Pivovarban, a Citizens Sörgyárban főzött, elméje egy fényes, arany sör készítésére összpontosult - ez egy modern korszak kezdete. 1842 volt, és Grollnak kihívást jelentett, hogy megütötte azt a közmondásos otthoni stílusú sört, amely lágy, kerek jegyekkel, friss kenyér lágyságával, szilárd keserűségével és egy sárga gyémánt arany tisztaságával rendelkezik.

Van néhány előnye. Egy Stelzer nevű építész homokkőből épített egy ultramodern sörfőzdet, és kinevezte neki az új üzem sörfőzdét. A regionális víz lágy és ásványi anyag volt. A maláta árpa egy hármas főzetű rombaszerkezet révén halad előre, és a cseh Saaz komlót háromszor adják hozzá a művelet során. És mi van az élesztővel?

A legendák bővelkednek abban, hogy Groll egyik régóta hűséges képviselője, egy szerzetes, bajor sörgyárból élesztőt kovácsolt felhasználására. Martyn Cornell Zythophile azonban vitatja ezt a kis történetet. Úgy gondolja, hogy maga Groll valószínűleg élesztőt vett saját családi sörgyárából, a Grollschen Brauerei-ből, az Alsó-Bajorországban, a Vilshofen an der Donau-ban.

Egyet kell adnom Cornellnel. Louis Pasteur csak 1857-ben magyarázta a fermentációs folyamatot és az élesztő szerepét a sörfőzet sörré alakításában. Ezt megelőzően a sörcefre alkoholos italmá alakult, mert „Jó Isten”. Az a valószínűség, hogy valaki élesztőt csempész ideális körülmények között egy új sörhez való felhasználás szempontjából, udvariasnak tűnik. Groll tudta, hogy szüksége van egy indítóra, és valószínűleg egy ismerős forrásból szerezte be.

Manapság az élesztő vágyazott áru. Az ipari kereskedelmi sörgyárak, mint például az AB-InBev vagy a MillerCoors, ma azt állítják, hogy ma ugyanazt a törzset használják sörfőzésük során, mint az alapító atyák Európából. Annak érdekében, hogy az ízek frissek és egységesek maradjanak, nagy fájdalmak vannak erre a mikroszkopikus gomba néhány egyedi sejtjének elkülönítésére, kivéve, ha tiszta kultúrákként képezik meg őket; majd fagyasztja le őket steril közegben, hogy megvédje őket a szennyeződésektől.

De az élesztő termesztéséhez nem kell makro-sörfőzőnek lennie. Sok kis kézműves sörfőző kovácsol élesztőt palackozott vagy hordóval kondicionált sörökből, amelyekben az élesztő még életben van, és befejeződik. Ezek a sörök nem pasztörizáltak, és az első erjesztés után további élesztőgombák adagolhatók be. Egy steril tampon elegendő ahhoz, hogy a sörmintát diára csúsztassa. Az élesztő könnyen azonosítható - általában klaszterben -, és az Ön feladata, hogy kiválassza az egészséges mintát. Az egészséges egészségre nem jellemző, hogy túl nagy vagy a legapróbb. Itt az átlagos Joe a legjobb a legjobb.

Az Ön által választott élesztőt beoltási hurokkal lehet beszerezni. Az élesztőt ezután egy cukorban gazdag, a kereskedelemben beszerezhető starterbe helyezik, és hagyja, hogy az akarat szerint szaporodjon. Élesztőszakértő, Dr. Maribeth Raines-Casselman bebizonyította, hogy az egész ország sörfőzői számára az a különös íz, amely megkülönböztető sört készít, az élesztőből származik. Ő és a férje egyaránt otthoni sörfőzők, és olyan sört készítettek, amely olyan ízű, mint amilyen az élesztő.

Nem minden kézműves sörgyár vagy házi sör készített ilyen fajta dolgokra, de ha a nappali mikroszkópokkal, agarlemezekkel, keverőlapokkal, steril tamponokkal, autoklávmal és kesztyűtartóval (tiszta kamra) tele van, mint az enyém, előfordulhat, hogy szüksége van egy élesztő rozsdájához. Egy dedikált fagyasztó is segít.

A belgiumi Senne-völgy belga sörfőzői hajlamosabban főznek a hűvösebb időben, a levegőben lévő természetes élesztőt használva sörük terjesztésére. Ezek a vad élesztők a régióban őshonosak, és földes, torta, gyümölcsös és komplex sört állítanak elő. Urbain Coutteau (De Struise Brouwers) az élesztőtörzsből származott egy szilvából, amelyet gyermeke szüretelt, miközben 2003-ban vakációzott. Ez a vad élesztő annyira hatékony volt, hogy manapság az összes de Struise sörben felhasználják.

Egészségére!

Tudományos ismeretek:
A laboratóriumi desztillációs készlet tartalmaz kondenzátort, Kjeldahl desztilláló oszlopot és még sok másat!

Főzőpoharak a saját projektjükhöz:
Graduált Bomex főzőpohár készlet 50 100 és 250 ml üveg

Video Utasításokat: Frontok hatása a szervezetünkre (Április 2024).